Prime Rib

Prime rib sună impresionant și asta pentru că este impresionant. Dar în acest caz, impresionant nu trebuie să însemne complicat sau dificil. Tot ce ai nevoie atunci când prăjești o bucată frumoasă de carne de vită este un termometru fiabil pentru carne: este cea mai bună asigurare împotriva supragătirii... ceea ce este o tragedie de proporții epice. Iată cum o fac:

Care este secretul pentru a face o coastă perfectă?

Folosește un termometru pentru carne! Te rog, te implor. Nu încercați să faceți această coastă fără un termometru pentru carne. Sunt ieftine și puteți găsi unul la aproape orice magazin alimentar. Este cheia succesului, deoarece timpii de gătire pot varia foarte mult. Și coastă prea fiartă este tristă. Foarte trist. De asemenea, asigurați-vă că scoateți carnea din frigider cu 30 de minute până la o oră înainte de a plănui să o gătiți. Acest lucru îl va ajuta să se gătească mai uniform.

Cât durează să gătești coastă?

Depinde de câțiva factori: primul este cât de mare este coasta ta. Al doilea este cât de rară sau făcută vă place carnea. Prefer coastă cu adevărat rară, așa că durează aproximativ o oră până la o oră și jumătate pentru friptura mea de 14 lire pe care l-am tăiat în jumătate. (Acest lucru nu include timpul de odihnă. Considerați aproximativ 20 de minute pentru asta.) Dar dacă vă place mai mult făcute, veți dori să bugetați mai mult timp. Din nou, un termometru pentru carne este esențial.

La ce temperatură ar trebui să fie gătită coasta?

Coasta primă este cel mai bine gătită până la rare sau mediu rare, așa că țintesc aproximativ 120 până la 125 de grade. 125 până la 130 de grade vă vor duce la o temperatură medie. Nu depășiți asta, altfel va ajunge uscat și dur. O mai spun o dată: un termometru pentru carne este cel mai bun prieten al tău!

Primul rib este diferit de ribeye?

Da... ei bine, cam. Ambele provin din aceeași tăietură, dar diferența dintre coastă și coastă este felul în care sunt măcelăriți. Coastă primă înseamnă o friptură de coastă întreagă, ca ceea ce se gătește aici. A ribeye este o porțiune din acel friptură care este tăiată ca o friptură individuală, înainte de a fi gătită.

rețetă de gură neglijentă

Ce poți face cu restul de coastă?

O friptură de Crăciun ca aceasta funcționează grozav în multe alte feluri de mâncare. Tăiați subțire carnea pentru sandvișurile cu friptură de vită, tăiați-o cubulețe și pregătiți-o tocană de vită sau plăcintă cu friptură sau folosiți-o în Stroganoff de vită .

Randamente:

12porție(e)

 

Timp de pregatire:

cincisprezecemin

 

Timp de preparare:

1HR

 

Timpul total:

1HRcincisprezecemin

 

Ingrediente

• 1

  friptură de coastă întreagă (puteți folosi coastă dezosată sau cu os) aproximativ 14 livre

  brânză de macaroane ree drummond

• 6 linguriță.

  ulei de măsline, împărțit

• 4 linguriță.

  boabe de piper tricolore (sau orice boabe de piper)

• 3

  crengute rozmarin

• 3

  crengute de cimbru

• 1/2 c.

  sare cușer

• 1/2 c.

  usturoi tocat

Directii

• 1.  Etapa1 Preîncălziți cuptorul la 500°F. Scoateți friptura din frigider și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute până la 1 oră.
  2.  Etapa2 Tăiați coasta în jumătate (prăjiți jumătățile separat pentru o gătit mai controlat/uniform.)
  3.  Etapa3 Încinge o tigaie mare la foc foarte mare. Adăugați 2 linguri de ulei și prăjiți ambele jumătăți până când au o culoare aurie închisă. Puneți boabele de piper tricolor într-o pungă; folosiți un sucitor pentru a zdrobi boabele de piper. Desprindeți frunzele de izvoarele de rozmarin și cimbru. Amestecați sarea, boabele de piper zdrobite, frunzele de rozmarin, frunzele de cimbru și usturoiul.
  4.  Etapa4 Se toarnă restul de 4 linguri de ulei de măsline peste coastă și se toarnă amestecul. Tastați ușor pentru a se lipi de carne. Se prăjește timp de 20 până la 30 de minute, apoi se reduce căldura la 300 ° F și se prăjește până când un termometru pentru carne înregistrează 125 ° F pentru rare/medii rare, 30 până la 50 de minute (friptura va continua să se gătească puțin după scoaterea din cuptor). Dacă doriți ca carnea să fie mai fiartă, lăsați-o mai mult timp la cuptor. Doar fii cu ochii pe termometrul pentru carne și nu-l lăsa să se gătească peste mediu rar! *FOLOSIZAREA UNUI TERMOMETRUL DE CARNE ESTE FOARTE IMPORTANT PENTRU A SE ASIGURA CĂ GĂTIȚI CARNEA DUPĂ PUCRU*
  5.  Etapa5 Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească cel puțin 20 de minute înainte de a tăia felii.
     

Notă: Folosiți un termometru pentru carne! Timpii de preparare pot varia. De asemenea, puteți cumpăra jumătate din această cantitate de carne și doar continuați cu instrucțiunile de preparare. Veți termina cu o coastă în loc de două.

(Notă: fotografiile de mai jos sunt de la câteva coaste diferite pe care le-am făcut în ultimele două luni. Nu vă confundați dacă vedeți diferite tigăi/diferite bucăți de carne!)

Încep cu o coastă întreagă (dezosată sau cu os), numită uneori o coastă, aproximativ 13-14 lire. Dacă ar fi să tăiați asta în felii, ați avea o grămadă de fripturi de coastă dezosate. (Și prețul reflectă acest lucru. Wow.)

Rețineți că voi tăia această bucată de carne în jumătate și o voi prăji în două bucăți. Dacă nu aveți o mulțime mare de hrănit, puteți cumpăra cu ușurință jumătate din această sumă!

Oricum ar fi, totuși, coasta este scumpă... motiv pentru care este de obicei rezervată pentru sărbători sau alte ocazii speciale.

Nu am multe fotografii pas cu pas pentru asta, așa că iată fotografia finală a crustei mele de sare. Am combinat doar sare kosher, boabe de piper tricolore zdrobite (le-am pus într-o pungă Ziploc și le-am lovit cu sucitorul), mult usturoi tocat și o grămadă de frunze de rozmarin și frunze de cimbru. Aceasta nu este o crustă de sare tare, care se deschide; este un strat ușor de aromă care este atât drăguț, cât și delicios. Îmi place absolut.

Am făcut din nou coastă pentru o cină în urmă cu câteva săptămâni și am tocat rozmarinul și cimbrul în loc să las frunzele întregi. nu mi-a plăcut la fel de mult; îi lipsea acel vesnic verde în aspectul de zăpadă al originalului.

Trăiește și învață.

lapte

Începeți prin a încălzi o tigaie grea de fier la foc foarte mare. Cunoscut și sub numele de căldură mare. Ha. Stropiți cu mult ulei de măsline…

Și rumeniți fiecare bucată de carne pe ambele părți, aproximativ 3 minute pe parte.

După ce carnea s-a rumenit, transferați-o într-o tigaie cu partea grasă în sus. Se toarnă jumătate din amestecul de sare peste tot deasupra, lăsând să se scurgă puțin peste părți. Repetați cu cealaltă jumătate de carne.

Se aruncă carnea într-un cuptor preîncălzit la 500 de grade și se prăjește timp de 20 până la 25 de minute. Acest lucru va începe procesul de gătire și va asigura că coasta va avea o culoare frumoasă și sfârâitoare.

După acest timp, reduceți căldura la 300 de grade și introduceți termometrul pentru carne, astfel încât sonda să intre chiar în mijlocul cărnii. Continuați să prăjiți carnea pentru încă 25 până la 30 de minute pentru rar... mai mult pentru rar mediu. Urmăriți termometrul și scoateți-l când este cu 5 până la 10 grade înainte de temperatura dorită, pentru că va continua să gătească după ce îl scoateți din cuptor.

rețete de dovleac pur

UPDATE: Fiți pregătit să prăjiți carnea mai mult de 30 de minute pentru a o face după bunul plac. (Ne plac al nostru foarte, foarte rar!) Doar urmăriți termometrul pentru carne.

Scoateți carnea din tigaie și lăsați-o să se odihnească, acoperită cu folie, pe tabla de tăiat pentru cel puțin 20 de minute. (Nu tăiați niciodată friptura de vită imediat după ce ați scos-o din cuptor! Este împotriva legii.)

Acesta este un mediu-rar foarte drăguț și este pe punctul de a fi prea gătit pentru mine. Dar este perfect pentru o mulțime!

Mmmmm. Frumos-ee-ful. Și din nou, dacă aș fi servit doar familia mea (după cum veți observa dacă ați vizionat specialul de Crăciun) aș fi devenit mult mai rar decât asta.

Acum asta? Acest lucru este prea făcut. Încă delicios, desigur, dar pur și simplu nu este suficient roșu. Aș lua în considerare acest mediu. Există puțin roz, dar nu suficient pentru a număra. (Rețineți că acest lucru face friptură de vită delicioasă în felii subțiri pentru sandvișuri mai târziu.)

(Deși din nou... toleranța mea la prepararea cărnii de vită este puțin denaturată, având în vedere că trăiesc printre fermieri.)

Nu uitați să urmăriți termometrul pentru carne! Din nou, este cel mai bun prieten al tău.

supă tortilla de pui aragaz lent

Mâine: Cartofi!