Curcan prăjit de Ziua Recunoștinței

Secretul pentru a prăji curcanul perfect de Ziua Recunoștinței este planificarea: în primul rând, vei dori să știi cât de mult curcan de persoană este nevoie pentru a hrăni familia! În al doilea rând, trebuie să introduceți pasărea în saramură de curcan cu o zi înainte de marele sărbătoare. În al treilea rând, trebuie să te trezești suficient de devreme în dimineața de Ziua Recunoștinței pentru a pune pasărea în cuptor pentru o sărbătoare la amiază. Am avut de mulți ani când am apăsat butonul de amânare de câteva ori de prea multe ori și a trebuit să mâncăm cu o oră sau două întârziere. Sunt o poveste de avertizare. Nu lăsa să ți se întâmple asta!

Cum faci curcanul suculent și nu uscat?

Există două lucruri pe care le puteți face pentru a vă menține curcanul suculent. În primul rând, știi cât timp să gătești un curcan pentru a nu-l găti prea mult! Sună destul de ușor, nu? Greșit, prieteni. Gresit. Dar ghici ce te poate ajuta? Un termometru pentru carne. Ia una. Chiar dacă îl folosești doar o dată pe an în acest scop exact, merită. În al doilea rând, asezonarea curcanului în acest fel face minuni pentru aroma și umiditatea sa.

Acoperiți un curcan întreg când prăjiți?

Acopăr pasărea pentru cea mai mare parte a timpului său de gătire pentru a nu se usuca. Apoi, spre final, scot folia, o ung cu untul de rozmarin-citrice si o dam din nou la cuptor, neacoperita, astfel incat pielea sa devina frumos maronie si crocanta. Echilibru, iubito!

Pune apă în fundul tigaii pentru curcan?

Eu nu. Odată ce acoperiți curcanul cu unt, acesta și sucul natural al păsării se vor aduna în partea de jos a tigaii, producând suficient lichid pentru ungerea curcanului.

Randamente:

16porție(e)

 

Timp de pregatire:

10min

 

Timp de preparare:

5ore

 

Timpul total:

5ore10min

 

Ingrediente

• 1

  curcan întreg (am folosit un de 20 de lire), saramură dacă se dorește

• 1/2 c.

  (1 baton) unt, înmuiat

• 1

  portocala intreaga

• 2

  crengute întregi proaspete de rozmarin, frunze dezlipite și tocate

• 1 lingurita

  sare

• 1 lingurita

  piper negru

Directii

• 1.  Etapa1 Preîncălziți cuptorul la 275°F.
  2.  Etapa2 Dacă ți-ai sărat curcanul, clătește-l bine sub apă rece. Umpleți chiuveta cu apă proaspătă rece și lăsați curcanul să se înmoaie timp de 15 până la 20 de minute pentru a elimina orice sare. Uscați curcanul și puneți-l pe un grătar, cu pieptul în sus. Încrucișați picioarele și legați-le împreună cu sfoară de bucătărie. Acoperiți toată tigaia cu folie de aluminiu grea, bagând-o sub tigaie. Prăjiți pentru prima etapă timp de aproximativ 10 minute per kilogram (deci, pentru un curcan de 20 de lire, aproximativ 3 1/2 ore.)
  3.  Etapa3 Folosind un curățător de legume, rade felii groase de coajă de portocală și feliați-le foarte subțiri. Se amestecă cu unt, rozmarin, sare și piper.
  4.  Etapa4 După prima etapă de gătit, scoateți curcanul din cuptor și îndepărtați folia (curcanul va fi încă palid.) Ungeți amestecul de unt pe toată pielea, în crăpături, etc, astfel încât să fie complet acoperit. Introduceți un termometru pentru carne în coapsă, creșteți temperatura cuptorului la 350 ° F și readuceți curcanul la cuptor, ungem la fiecare 30 de minute. Continuați să prăjiți curcanul până când termometrul arată 165 ° F până la 168 ° F, apoi scoateți curcanul din cuptor. Acoperiți lejer cu folie de aluminiu curată până când sunteți gata de sculptat!
     

Păstrează toate sucurile frumoase din tigaie pentru a face sos!

(Notă: pentru versiunea 2007 a acestei postări, vizitați această pagină .)

Mai întâi ai nevoie de un curcan! Îmi pun curcanul în saramură; Iată rețeta mea de saramură de curcan de casă, împreună cu instrucțiunile de saramură.

Scoateți curcanul din saramură și clătiți-l sub apă rece. După aceea, umpleți chiuveta cu apă rece și înmuiați curcanul timp de 15 până la 20 de minute. Acest lucru va elimina orice exces de salinitate pe/sub piele și vă va lăsa pur și simplu cu curcan fraged și minunat în saramură.

Înrudit: Vezi postarea mea despre cum să controlezi salinitatea după saramură.

Apoi, așezați grătarul cuptorului la nivelul cel mai scăzut și preîncălziți cuptorul la 275°F.

Puneți pieptul de curcan cu pieptul de curcan în sus într-o tigaie de prăjire cu un grătar, băgând aripioarele sub corp. Încrucișați picioarele și legați-le cu sfoară de bucătărie pentru a le fixa.

Acoperiți curcanul complet...

În folie de aluminiu rezistentă, asigurându-vă că folia se bagă sub tigaie. Apoi, pentru prima etapă, prăjiți curcanul timp de aproximativ 10 minute per kilogram (deci, pentru un curcan de 20 de lire, s-ar prăji la această temperatură timp de aproximativ 3 ore și jumătate).

cum se face cacao fierbinte

În timp ce curcanul este la cuptor, faceți untul de rozmarin-citrice. Folosiți un curățător de legume pentru a tăia coaja unei portocale.

Cu un cuțit foarte ascuțit, tăiați coaja în fâșii subțiri...

Și aruncați-le într-un castron cu unt înmuiat și rozmarin.

Se amestecă puțin, apoi se presară puțină sare și piper. Pune asta deoparte până când curcanul se termină cu prima etapă.

După ce curcanul s-a prăjit pentru prima etapă, îndepărtați folia și ungeți amestecul de unt pe toată pielea curcanului. Rețineți că, deoarece curcanul a fost acoperit, va fi în continuare foarte palid. Este absolut normal! Se pregătește să devină superb aici într-un pic.

corned beef și rețetă

Pune amestecul de unt în toate crăpăturile! Gâdilă-l puțin! Apoi introduceți un termometru pentru carne în coapsa curcanului, ridicați temperatura cuptorului la 350°F și puneți curcanul înapoi în cuptor, descoperit, ungându-l cu sucul/untul în fundul tavii la fiecare 30 de minute.

Prăjiți curcanul până când temperatura înregistrează 165°F. Pentru un curcan de 20 de lire sterline, aceasta ar trebui să dureze încă 1 ½ până la 2 ore. Continuați să-l ungeți la fiecare 30 de minute în această etapă, astfel încât pielea să devină un maro auriu intens. (Acest curcan a avut nevoie de încă 20 de minute pentru a se termina complet.)

Scoateți curcanul din cuptor, acoperiți-l cu folie și lăsați-l să se odihnească timp de 15 până la 20 de minute înainte de servire.

Servește curcanul pe un platou mare și frumos, cu felii de portocale și verdeață, dacă vrei să fii fantezist.

Variante

Omiteți citricele și adăugați în unt o combinație de ierburi tocate, cum ar fi pătrunjel, salvie, rozmarin și cimbru.

Folosiți unt simplu. Încă total delicios!

Sculptură

Începeți cu o felie de ambele părți ale sternului...

Apoi feliați pe ambele părți pentru a slăbi toată carnea de piept.

Apoi, tăiați doar felii îngrijite...

Și ridicați-le imediat! (Puteți, de asemenea, să îndepărtați secțiunile de sân, apoi să le feliați pe o placă de tăiat.)

Apoi tăiați bețișoarele de la bază. . .

Și ridicați piciorul pentru a-l tăia la articulație.

Primesc una dintre tobe!

După aceea, faceți drumul în jurul curcanului, luând cât mai multă carne albă și întunecată puteți găsi. Aranjați toată carnea pe un platou... sau serviți-o direct de pe pasăre.