Spaghete si chiftelute

femeie pionieră a supei de cartofi

Randamente:

8porție(e)

 

Timp de pregatire:

25min

 

Timp de gătire:

1HR

 

Timpul total:

1HR25min

 

Ingrediente

Pentru chiftele:

• 3/4 livre.

  Carne de vită

• 3/4 livre.

  carne de porc macinata

• 2

  ouă întregi

• 3/4 c.

  pesmet fin

• 3/4 c.

  parmezan proaspăt ras, plus mai mult pentru topping

• 3

  catei de usturoi, tocati

• 1/4 c.

  pătrunjel cu frunze plate, tocat

• 1/4 lingurita

  sare

• Piper negru proaspăt măcinat
  

• Strop de lapte
  

• 1/2 c.

  ulei de masline

Pentru sos si paste:

• 1

  ceapa galbena intreaga, taiata cubulete

• 3

  catei de usturoi, tocati

• 1

  cutie (28 uncii) de roșii zdrobite

• 1

  cutie (28 uncii) roșii întregi

• 1/2 c.

  vin alb sau rosu (optional)

• Fulgi de ardei roșu mărunțiți (opțional)

• 1/4 c.

  pătrunjel cu frunze plate, tocat

• 1/4 lingurita

  sare

• Piper negru proaspăt măcinat

• 1 lingurita

  zahăr

• 8

  frunze întregi de busuioc proaspăt, tocate (opțional)

• 2 livre.

  spaghete, fierte al dente

Directii

• 1.  Etapa1 Pentru a face chiftele: combinați carnea, ouăle, pesmetul, parmezanul, usturoiul, pătrunjelul, sare, piper și un strop de lapte într-un castron. Se amestecă bine, folosind mâinile. Rulați în 25 de bile de 1½ inch și puneți-le pe o foaie de biscuiți. Puneți foaia de biscuiți în congelator timp de 5 până la 10 minute pentru a se întări.
  2.  Etapa2 Pentru a rumeni chiftelele, încălziți uleiul de măsline într-o oală grea sau într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați chiftelele, cam câte opt, devenind rumenite pe toate părțile (se vor termina de gătit în sos mai târziu). Scoateți și scurgeți pe o farfurie tapetată cu un prosop de hârtie după fiecare lot. Pune chiftele deoparte.
  3.  Etapa3 Pentru a face sosul: în aceeași oală, adăugați ceapa și usturoiul și fierbeți câteva minute, sau până când devin translucide. Se toarnă roșii zdrobite, roșii întregi cu sucul lor și vin, dacă se folosește. Se adauga fulgii de ardei rosu (dupa dorinta), patrunjelul, sare, piper si zahar. Se amestecă pentru a se combina și se fierbe la foc mediu timp de 20 de minute.
  4.  Etapa4 Adăugați chiftelele în oală și amestecați ușor în sos. Reduceți focul la fiert și gătiți timp de 30 de minute, amestecând foarte ușor de câteva ori.
  5.  Etapa5 Chiar înainte de servire, amestecați busuiocul, dacă îl folosiți. Se servesc peste spaghete fierte si se presara cu extra de parmezan.

Îmi place — adică dragoste — să fac spaghete și chiftele. Oh, nu mă înțelege greșit – și mie îmi place să mănânc. Dar dacă ar fi să aleg pentru totdeauna între a-l găti și a-l mânca... ei bine, așteaptă puțin. nu stiu pe care as alege. Să nu mai mănânc spaghete și chifteluțe în viața mea ar fi destul de devastator.

Ceea ce încerc să spun într-un mod giratoriu, înapoiat, incoerent, cu gura cu motorul este că am o mare satisfacție gătind spaghete și chiftele. Este doar ceva legat de amestecarea chiftelelor, formarea lor în rondele compacte, rumenirea lor în aceeași oală în care veți adăuga eventual ingredientele pentru sos, adăugarea chiftelelor în sos. Se fierbe constant, timp în care chiftelele își conferă aroma sosului.

rețete de joes neglijenți

Distribuția Personajelor: carne tocată de vită, carne de porc, usturoi, pesmet, ouă, pătrunjel, sare, piper, roșii zdrobite conservate, roșii întregi conservate, ceapă, parmezan, spaghete și ulei de măsline.

Puteți folosi orice carne măcinată doriți să folosiți, de fapt. Aceasta este carne de vită (stânga) și carne de porc (dreapta), dar puteți folosi toată carnea de vită dacă asta aveți... sau chiar pui măcinat sau curcan.

Spune fermierul de vite.

Și pătrunjel proaspăt este tot ce am avut, dar vara îmi place să folosesc și mult busuioc proaspăt. Îi conferă o aromă plăcută de ierburi.

reteta de coaste scurte

Aveți nevoie și de fulgi de ardei roșu. Va da un pic de picior sosului.

Și vinul — vinul este bun. eram proaspat iesit... sughiţ! — dar chiar adaugă o aromă plăcută.

Bine, primul lucru pe care trebuia să-l fac a fost să fac niște pesmet, deoarece nu am niciodată pesmet cumpărat în magazin. Am avut niște pâine franțuzească veche de o zi, așa că am feliat-o pe lungime și am pus-o la cuptorul la 250 de grade pentru aproximativ 25 de minute. Acest lucru pur și simplu îl usucă și îl devine frumos, crocant și tare. Asta vrei pentru pesmet.

Rupeți pâinea tare și crosta în bucăți și aruncați-le în bolul unui robot de bucătărie.

Pulsați pâinea de mai multe ori până când este în mare parte ruptă.

Apoi măsoară-l și găsește-l.

Acum, într-un castron combină pesmetul cu carnea și două ouă...

Apoi adăugați mult parmezan proaspăt ras...

Și niște pătrunjel și usturoi.

Și la sfârșit, un strop de lapte și mult piper negru proaspăt măcinat și puțină sare. Parmezanul este sărat, așa că nu exagerați.

Folosește-ți mâinile murdare pentru a amesteca totul...

Apoi scoateți bilele și rulați-le frumos.

Nu-mi pasă ce fac sau de câte ori arunc asta împreună, întotdeauna — întotdeauna termin cu 25 de chiftele. Și mereu caut semnificația ascunsă a acestui număr. Ce înseamnă toate acestea? De ce nu ajung niciodată cu 24 de chiftele sau 26?

reteta de spaghete cu pui

După ce le întindeți, băgați tava în congelator pentru aproximativ 5 sau 10 minute. Acest lucru doar le întărește puțin și îi ajută să rămână împreună în timp ce se rumenesc.

Apoi, încălziți puțin ulei de măsline într-o oală grea sau într-o tigaie. Doar asigurați-vă că este suficient de mare pentru a ține ingredientele pentru sos, pentru că nu cred în folosirea unor tigăi separate în astfel de situații.

Este pur și simplu împotriva setului meu de convingeri.

Când uleiul este fierbinte, adăugați aproximativ opt chiftele.

Gătiți-le câteva minute, întorcându-le să se rumenească pe toate părțile.

Scoateți chiftelele când sunt rumene pe exterior, dar nu sunt gata pe interior. Vom dori ca ei să termine de gătit în sos mai târziu.

Repetați cu toate chiftelele până când sunt toate rumenite și delicioase.

Păstrați aceeași oală la foc mediu-mare...

Apoi aruncați ceapa și usturoiul.

Se amestecă și se fierbe câteva minute...

Apoi turnați roșiile zdrobite...

Și roșiile întregi cu sucul lor. Puteți adăuga vinul aici, dacă îl folosiți.

Apoi adăugați niște fulgi de ardei roșu. (Notă: nu le-am folosit pe toate; doar le-am stropit într-un vârf sănătos.)

Apoi, amestecați pătrunjelul.

Se adauga apoi sare, piper si putin zahar, doar pentru a contracara acidul din rosii.

Se încălzește și se gătește sosul aproximativ 20 de minute, doar ca să se rostogolească mingea.

Apoi adăugați cu grijă chiftelele...

Și amestecați-le în sos.

Acum doar lăsați sosul să fiarbă încă aproximativ 30 de minute. Sucurile delicioase din interiorul chiftelelor se vor transforma în sos, dându-i o aromă cu adevărat delicioasă... iar chiftelele în sine se vor transforma în cele din urmă în mici pepite de dragoste.

Amestecați sosul foarte ușor de câteva ori.

Și gata, dragii mei! Perfect, bogat și delicios.

Între timp gătiți spaghete, nu? Dreapta. Adăugați-l într-un castron de dimensiuni generoase.

Ah, și asigură-te că spaghetele sunt al dente ! Fidea nu este permisă.

femeie pionieră salată de pui

Și grămadă peste sos. De asemenea, puteți servi totul pe un platou imens; Fac asta dacă am companie, adică aproximativ o dată pe deceniu. Face o prezentare impresionantă!

Și apoi... (știi unde mă îndrept...)

Pune parmezanul.

Și serviți-l unei mulțimi îndrăgostite cu pâine cu usturoi și salată Caesar. Mâncarea perfectă.

Bucurați-vă!