Enchilada albă de pui

Poate părea că există o mulțime de pași în această rețetă, dar aceste enchiladas sunt de fapt ușor de făcut. Puteți găti și mărunțiți puiul înainte de timp, sau chiar puteți lua un pui de rotisor și o cutie de bulion de pui de la magazin pentru a simplifica procesul. Tocați brânza în prealabil sau cumpărați o pungă din soiul pre-mărunțit. Cina va fi pe masă în cel mai scurt timp!

Care este secretul unor enchilada bune?

Nu este un secret real că enchiladas sunt cele mai gustoase atunci când sunt cremoase, visătoare și brânzoase. Enchiladas uscate? Nu în casa asta. În această rețetă, puiul mărunțit este amestecat cu smântână groasă, iar enchiladale sunt, de asemenea, umplute cu brânză pentru a menține lucrurile cu adevărat umede și lipicioase. Apoi, deasupra se toarnă sos de brânză catifelat. Doamne, astea sunt bune.

Ce este în sosul alb de enchilada?

Este un sos clasic de enchilada pe bază de smântână care începe cu un roux rapid făcut cu părți egale de unt și făină. Apoi adăugați niște bulion de pui, ardei iute și smântână. Apoi, vine brânza. (Ți-am spus că acestea sunt cremoase și de vis.) Amestecă totul, presară niște boia de ardei și ești gata să acoperiți enchiladas.

Care este cea mai bună brânză pentru enchiladas?

Orice fel de brânză bună care se topește funcționează grozav. Îmi place în special brânza monterey jack pentru că are o aromă blândă și se topește frumos. Pepper jack funcționează și el foarte bine, sau puteți folosi o combinație a celor două.

Cum previi tortillale să nu devină moale?

Cheia aici este să prăjiți tortilla în ulei pentru doar câteva secunde înainte de a le umple. Nu doriți ca acestea să devină cel puțin crocante, acest lucru face doar tortillale moi și flexibile și ajută la crearea unei bariere, astfel încât tortillasele să nu absoarbă prea mult sos și să devină moale și moale. De asemenea, adaugă savoare tortillelor! Puteți să le aruncați în cuptorul cu microunde pentru câteva secunde, dar cel mai bine îmi place să le prăjesc.

Ce mănânci cu enchilada albă de pui?

Servește aceste enchiladas cu sos în stil restaurant , guacamole și chipsuri tortilla de casă și aveți un adevărat festin! De asemenea, sunt delicioase cu fasole neagră și orez sau cu o salată de porumb proaspăt.

Randamente:

6porție(e)

 

Timp de pregatire:

Patru cincimin

 

Timp de preparare:

30min

 

Timpul total:

1HRcincisprezecemin

 

Ingrediente

• 3 linguriță.

  ulei de canola, împărțit

• 12

  tortilla de porumb întreg

• 1

  ceapa mare, taiata cubulete

• 1

  jalapeño întreg, fără semințe și tăiat mărunt

• 2 1/2 c.

  pui gătit, mărunțit

• 3

  (4 oz.) conserve chiles verzi întregi, tăiate cubulețe și împărțite

• 1 lingurita

  boia de ardei, împărțită

• 2 c.

  bulion rezervat de pui, impartit

• 1/2 c.

  smantana

• 2 linguriță.

  unt

• 2 linguriță.

  făină

• 1 c.

  smântână

• 2 1/2 c.

  brânză monterey jack rasă, împărțită, plus mai mult până deasupra

• Sare si piper, dupa gust

• Coriandru, tocat

• Sos picant (optional)

Directii

• 1.  Etapa1 Într-o tigaie mică, încălziți 2 linguri de ulei de canola la foc mediu-mare. Prăjiți tortilla nu mai mult de 20 de secunde, doar pentru a se înmuia (nu lăsați să devină crocante). Pune tortilla pe un prosop mare sau pe un teanc de prosoape de hârtie pentru a se scurge.
  2.  Etapa2 Se încălzește restul de 1 lingură de ulei de canola într-o tigaie separată la foc mediu. Adăugați ceapa și jalapeño și căleți timp de 1 minut, doar pentru a începe procesul de gătit. Adăugați puiul, jumătate din ardeiul verde și 1/2 linguriță de boia. Se amestecă împreună. Adăugați 1/2 cană de supă de pui și amestecați. Adăugați smântâna groasă și amestecați, lăsând amestecul să bule și să devină fierbinte. Opriți focul și lăsați deoparte.
  3.  Etapa3 Într-o tigaie mare separată, se topește untul și se presară făina. Se amestecă și se fierbe la foc mediu timp de 1 minut. Se toarnă restul de 1 1/2 căni de bulion de pui. Se amestecă și se fierbe până când începe să clocotească, încă 1-2 minute. Se amestecă jumătatea rămasă de ardei iute. Reduceți focul, apoi adăugați smântâna. Adăugați 1 1/2 cană de brânză și amestecați pentru a se topi. Adăugați 1/2 linguriță de boia de ardei rămasă. Verificați condimentele și adăugați sare și piper după cum este necesar.
  4.  Etapa4 Preîncălziți cuptorul la 350°F.
  5.  Etapa5 Pentru asamblare, puneți amestecul de pui peste tortilla, unul câte unul. Acoperiți cu multă brânză și rulați. Puneți cu cusătura în jos într-o caserolă de 13 pe 9 inci.
  6.  Etapa6 Turnați amestecul de brânză peste tot deasupra tortillalor. Acoperiți cu brânză suplimentară, dacă doriți, apoi coaceți timp de 30 de minute. Se presară generos cu coriandru tocat.
  7.  Etapa7 Serviți cu sos picante, dacă doriți.
  8.  Etapa8 Slab. Repetați după cum este necesar.

Antonis Achiellos

 Îți place această rețetă? Încearcă una dintre acestea în continuare! 

•   Mic dejun Enchiladas 
•   Enchiladas cu carne de vită 
•   Enchilada verzi 

Sunt bucuros să vă împărtășesc metoda mea de a face enchiladas cremoase, de vis, delicioase, hrănitoare, delicioase, de pui alb.

Nu vă lăsați intimidați de pașii multipli. Sunt numeroase, dar nu sunt dificile.

Primul lucru pe care îl vom face este să gătim niște pui. Vă rog să nu vă fie frică, dragii mei . Nu este nimic în mod inerent înfricoșător la puiul crud. Urăsc să fiu groaznic, dar... și tu și cu mine suntem cruzi, dacă te apleci cu adevărat și te gândești la asta.

Doamne, îmi pare rău că tocmai am tastat asta.

friptură fajita

Oricum, înapoi la afaceri: cumpăr o friteuză întreagă tăiată - practic un pui întreg care a fost tăiat de măcelar. Cel mai bine este să facă treaba murdară.

Clătiți puiul (Îmi pare rău, dar nu pot să nu clătesc puiul. Sunt old school.) și aruncați-l într-o oală mare.

Acoperiți puiul cu apă.

Aduceți-l la fiert, apoi reduceți focul la mic și fierbeți aproximativ 30 de minute.

În timp ce puiul se gătește, luați puțin ulei de canola.

Turnați o jumătate de inch sau cam așa ceva într-o tigaie mică. Încălziți uleiul la foc mediu și asigurați-vă că, dacă aveți niște băieți alergând, fie faceți acest lucru pe backburner, fie țineți mânerul întors, astfel încât să nu-l poată apuca.

Acesta este doar un lucru care mi-a târât în ​​conștiința când primul meu punk era un copil. Când gătești cu ulei la fel de mult ca mine, ai tendința de a avea aceste gânduri.

Luați niște tortilla de porumb alb. Cu siguranță puteți folosi tortilla de făină, așa cum o fac multe rețete de enchilada de pui alb, dar eu prefer textura și aroma porumbului.

Nu știu... pur și simplu par mai puțin păstoase. Dar aceasta este problema mea, nu a ta, așa că te rog să folosești ceea ce te face fericit. (Notă: dacă folosiți tortilla de făină, sări peste acest pas de prăjire și încălziți-le.)

Rând pe rând, când uleiul este încălzit, luați o tortilla...

Și se prăjește scurt în ulei pe ambele părți. Nu doriți ca tortilla să devină cel puțin crocante, așa că așteptați-vă să le întoarceți după aproximativ 5 până la 10 secunde sau cam asa ceva. Timp maxim de prăjire per tortilla: 15 până la 20 de secunde.

După ce le prăjiți, puneți fiecare tortilla pe un prosop de bucătărie (sau o stivă de prosoape de hârtie) pentru a scurge uleiul.

Acoperiți cu un al doilea șervețel și lăsați deoparte.

Si ghici ce? Nu trebuie să prăjiți tortilla dacă nu doriți. Poți doar să le distrugi timp de aproximativ 30 de secunde pentru a le înmuia.

Vă oferă doar opțiuni aici.

Apoi, tăiați în bucăți o cantitate bună de ceapă...

Nu vă voi arăta cum să o faceți astăzi. Îți voi lăsa ochii, psihicul și mintea ta să se odihnească.

Dar nu vă pot promite că nu vă voi arăta mâine.

Este practic la câțiva centimetri de a deveni un lucru involuntar în acest moment.

Acum avem nevoie de niște ardei iute verzi prăjiți. Dacă aveți unele proaspete, grozav. Daca aveti pungi cu cele bune congelate, fabulos. Dacă aveți Hatch în cutie... felicitări!

Dacă nu... atunci folosește doar ceea ce poți să-ți pui mănușile. Astea sunt bine!

Le poți cumpăra tăiate cubulețe... sau te poți păcăli crezând că muncești din greu și să le faci tu.

Eu o aleg pe cea din urmă.

Tăiați-le în fâșii...

Atunci zaruri departe!

Te poți opri acolo, dar aveam acest jalapeno în frigider.

Și când am un jalapeno în frigider, nu mă pot abține. Trebuie să-l însămânțesc, să-l tai în fâșii...

Și zar.

Părinții mei au încercat să mă ajute când eram adolescent, dar nimic nu a funcționat.

La final, rade o grămadă întreagă de brânză. Monterey Jack, Pepper Jack... sau un amestec de brânzeturi albe. Tu alegi.

Hei ghici ce? Puiul e gata!

Rezervați aproximativ 2 căni de bulion. Restul îl puteți păstra, apoi aruncați oasele după ce luăm carnea de pe pui și facem o cantitate mare de bulion.

Dar nu ne vom face griji pentru asta astăzi.

Astăzi... este pentru enchiladas.

Cu două furculițe, începeți să trageți puiul de pe oase. O poți face manual dacă puiul a fost lăsat să se răcească pentru o vreme... dar dacă ești un nerăbdător ca mine, folosește furculițele.

Pe măsură ce trageți carnea de pe os, tăiați puiul și puneți-l într-un castron.

Continuați până când aveți aproximativ 2 până la 2 1/2 căni de pui mărunțit.

(Continuați și congelați restul pentru o altă utilizare.)

Încinge puțin ulei de canola (aproximativ o lingură) într-o tigaie mare la foc mediu-mare.

Aruncați ceapa și jalapenos, dacă le folosiți. Aruncă-le de câteva ori. Nu vrem să gătim naiba din ele - doar treziți-i și luați acea margine de ceapă crudă.

După aproximativ un minut, puneți puiul și ardeii iute.

ree drummonds piure de cartofi

Turnați aproximativ 1/2 cană din bulionul rezervat, doar pentru a-l umezi.

Apoi, atât pentru culoare, cât și pentru puțină aromă, presărați niște boia. (Și puțin cayenne, dacă aveți nevoie de puțină lovitură suplimentară.)

Și apoi – și îmi cer profund scuze întregii omeniri pentru asta – stropiți cu aproximativ 1/2 cană de smântână.

Pentru că meriți.

Amestecați, adăugați sare și piper și asigurați-vă că este bine încălzit.

Și acesta este amestecul de pui delicios și aromat. Îl puteți personaliza după cum doriți: măsline negre tocate, ardei roșu tăiat cubulețe, chiar și ciuperci.

Acum trebuie să facem sosul alb. Într-o tigaie separată (îmi pare rău), încălziți câteva linguri de unt...

Și presară o cantitate egală de făină.

Bateți constant timp de aproximativ un minut, permițând roux-ului să se gătească puțin.

Gata!

Acum turnați restul de bulion de pui.

Bateți-l împreună și lăsați-l să clocotească timp de aproximativ un minut.

Apoi mai puneți ardei iute tăiați cubulețe și amestecați-i.

Apoi adăugați smântâna și amestecați-o.

Apoi vine mai mult boia!

Nu știu de ce iubesc boia de ardei în chestii cremoase. Îmi place ușor roz (dar nu roz roz; mai degrabă roșu-roz) pe care îl dă preparatului.

Apoi aruncați o cantitate bună de Monterey Jack.

Și ce naiba - adaugă niște piper negru, doar pentru că poți.

Acum, lung, lung, lung - ca, 50 de fotografii - în sfârșit, este timpul să aducem toată această nebunie împreună!

chifle cu scortisoara

Rând pe rând, luați o tortilla caldă...

Apoi puneți cu lingura o porție bună din amestecul de pui.

Urmează o porție delicioasă de brânză. Nu te zgarci!

Apoi rulați-l și puneți cusătura în jos.

Repetați acest lucru până când tigaia este umplută cu tortilla înfășurate cu pui și brânză...

Apoi, da, ați ghicit, turnați peste tot deasupra sosul cremos de chili-y.

Vă pot spune că calitatea ardeiului iute verde prăjit pe care îl folosiți determină cu adevărat cât de delicios este acesta. Este delicios cu conservele simple, dar dacă ai merge cu adevărat și l-ai prăji pe al tău... ei bine, ai muri aproape de fericire pe loc.

Deci poate nu este o idee bună până la urmă.

Acum doar introduceți-l în cuptor timp de aproximativ 30 de minute.

Puteți presăra și mai multă brânză deasupra în acest moment... dar credeți-mă, este suficient de brânză.

Acest lucru are nevoie de încă zece minute.

Ahhh... bingo.

De aur. Spumos. Margini clare. Tortile moi.

Acum, pentru finisajul esențial: coriandru proaspăt tocat!

Presărați-l cu generozitate.

Știi ce? Nu am fost niciodată mai fericit în viața mea decât sunt acum.

Bine, poate nu m-ai auzit. Sunt o femeie fericită.

Și doar ca să te anunț, dacă ai nevoie de puțină ciocnire...

Doar puneți niște sos picante deasupra.

Și acum... viața ta este completă.

Oh. Aproape am uitat.

Adică va fi atunci când vei face asta să meargă cu el.

Dar ne vom îngrijora mai târziu.

Bucurați-vă! Și iată un sfat grozav de sărbători: puteți face aceste enchiladas cu resturi de curcan de Ziua Recunoștinței. Absolut divin.

Încearcă anul acesta!