Crusta de plăcintă perfectă

Îmi place foarte mult crusta de plăcintă fulgioasă pentru plăcintele mele de casă și a fost întotdeauna o calitate dificilă de obținut pentru mine, în ciuda pretențiilor majorității oamenilor că rețeta lor este cel cea mai fulgioasă crustă de plăcintă existentă. Am fost intrigat și am decis să încerc rețeta și metoda Sylviei aici la vedere. Se pare că prietena mea Sylvia avea dreptate. Asta cu adevărat este cea mai fulgioasă, cea mai delicioasă crustă de plăcintă... vreodată. Folosește-l pentru quiches-urile tale, plăcintele tale de Ziua Recunoștinței, pentru ta plăcinte cu pui ... orice tip de plăcintă. Voi pune mai multe în congelator înainte de sărbătorile pentru a face viața mai simplă.

Mulțumesc, Sylvia. Această crustă de plăcintă este absolut, pozitiv un păstrător.

Care este cel mai bun mod de a ondula crusta de plăcintă?

Există un milion de moduri de a sertizat crusta de plăcintă. Puteți folosi degetele pentru a face un model sau puteți apuca o furculiță și ocoli marginea apăsând dinții în aluat pentru un design diferit al crustei de plăcintă. Pentru o crustă ondulată cu aspect clasic, folosiți degetul și degetul mare de la o mână și un deget de la mâna opusă pentru a ocoli crusta făcând forme de „v”. Nu vă faceți griji că o faceți perfectă, mai ales dacă este doar pentru familie. Va avea un gust bun indiferent de cum arată.

De ce pui oțet în crusta de plăcintă?

Face crusta de plăcintă extrem de fragedă și fulgioasă. Crede-mă pentru asta!

Ce se destramă crusta mea de plăcintă?

Poate fi prea uscat. Dacă găsești că ai tăi se destramă, există o soluție ușoară. Doar stropiți puțină apă rece peste aluat, câte puțin, până se ține mai bine împreună.

De ce instrumente aveți nevoie pentru a face crusta de plăcintă?

Nu este nevoie de nimic complicat pentru a face crusta de plăcintă. Câteva boluri de diferite dimensiuni, câteva linguri și căni de măsurat, un sucitor, o farfurie de plăcintă - doar materialele obișnuite pentru copt. Un instrument care este esențial este a tăietor de patiserie . Da, chestia aia care a fost blocată în spatele sertarului tău timp de un deceniu. Chiar dacă îl scoateți doar o dată pe an pentru a face crusta pentru plăcinta anuală de Crăciun, merită să aveți una. Sigur, ai putea să-ți folosești degetele, două cuțite, orice, dar un tăietor de patiserie face să tăiați scurtarea în făină atât de ușor!

Randamente:

1porție(e)

 

Timp de pregatire:

Patru cincimin

 

Timpul total:

Patru cincimin

 

Ingrediente

• 1 1/2 c.

  Crisco (scurtarea vegetală)

• 3 c.

  făină universală

• 1

  ou

• 5 linguriță.

  apă rece

• 1 linguriță.

  oțet alb

• 1 lingurita

  sare

Directii

• 1.  Etapa1 Într-un castron mare, folosind un tăietor de patiserie, amestecați treptat Crisco în făină timp de aproximativ 3 sau 4 minute până seamănă cu o masă grosieră. Într-un castron mic, bate oul cu o furculiță și apoi se toarnă în amestecul de făină/scurt. Adăugați 5 linguri de apă rece, 1 lingură de oțet alb și 1 linguriță de sare. Amestecați ușor până când toate ingredientele sunt încorporate.
  2.  Etapa2 Separați aluatul în treimi. *Notă: Separarea lui în treimi va avea ca rezultat trei cruste subțiri. Dacă preferați o crustă mai consistentă, separați-o în jumătate.* Formați 3 bile de aluat de dimensiuni egale și puneți fiecare bilă într-o pungă mare cu fermoar. Folosind un sucitor, aplatizați ușor fiecare bila de aluat (aproximativ 1/2 inch grosime) pentru a ușura rularea mai târziu. Sigilați pungile și puneți-le la congelator până când aveți nevoie de ele. (Dacă îl veți folosi imediat, este totuși o idee bună să puneți la congelator aproximativ 15 până la 20 de minute pentru a se răci.)
  3.  Etapa3 Când sunteți gata să folosiți aluatul pentru a face o crustă, scoateți din congelator și lăsați să se dezghețe timp de 15 minute. Pe o suprafață cu făină rulați aluatul, începând de la centru și plecând. (Presărați puțină făină peste aluat dacă este puțin prea umed.) Dacă aluatul se lipește de blat, folosiți o spatulă de metal și răzuiți-l cu grijă și răsturnați-l și continuați să rulați până când este cu aproximativ ½ inch mai mare în diametru decât tava ta de plăcintă.
  4.  Etapa4 Cu o spatulă, ridicați cu grijă aluatul de pe suprafața blatului în tava de plăcintă. Apăsați ușor aluatul de colțul tăvii. Înconjurați tava de plăcintă ciupind și împingând aluatul pentru a face o margine curată.

Distribuția personajelor: Crisco (scurtătoare de legume), făină, sare, apă, oțet și ou. Oh, cum ar putea ceva atât de bine să meargă vreodată rău?

Mai întâi, măsurați 3 căni de făină universală într-un bol de amestecare.

Apoi, măsurați 1 1/2 cană Crisco. Pentru o dată în viața mea, o să spun asta... și atunci nu se va mai întâmpla niciodată: trebuie să folosești Crisco, nu unt. Untul pur și simplu nu va funcționa.

Doamne, te rog iartă-mă.

Și ce se întâmplă cu degetul meu în această fotografie? Cât de înfricoșător arată ASTA?

Adăugați Crisco în făină...

Și găsește-ți tăietorul de patiserie. Este într-adevăr un instrument esențial atunci când vine vorba de crusta de plăcintă. (Da, da, poți folosi două cuțite și toate astea, dar nu am făcut asta niciodată cu succes. De fapt, nu l-am încercat niciodată. Dar dacă l-aș încerca vreodată, știu că nu ar funcționa. Știu doar că aceasta.)

Folosind tăietorul de patiserie...

Doar treceți treptat Crisco în făină.

Ar trebui să vă așteptați să dureze 3 până la 4 minute...

Continuați să lucrați până când amestecul seamănă cu masa grosieră, deși nu am înțeles niciodată cu adevărat ce înseamnă asta. Practic, nu ar trebui să rămână bucăți mari de scurtare; ar trebui să se integreze totul în făină. Sau ar trebui să se integreze făina în shortening. Totul este cum te uiți la el.

Acum spargeți un ou într-un castron...

Și bate-l cu o furculiță.

cocktail piersici bellini

Acum turnați oul în amestecul de făină/scurt.

Se adauga 5 linguri de apa rece...

Atunci găsește-ți oțetul alb...

Și adăugați 1 lingură.

Apoi, adăugați 1 linguriță de sare...

Și amestecați ușor.

Asta înseamnă să nu scoți gudronul din el. Doar încorporează ingredientele, omule.

Acum bagă gheara mare în bol și scoateți o treime din aluat.

Repetați pentru a forma trei bile de aluat de dimensiuni egale.

Acum puneți fiecare aluat într-o pungă mare Ziploc.

Vom pregăti bilele de aluat pentru congelare.

Folosind un sucitor, aplatizați ușor fiecare bila de aluat pentru a ușura rularea mai târziu...

Apoi sigilați fiecare ziploc și puneți pungi în congelator - da, Sylvia, te ascult, dragă - până când ai nevoie de ele.


Acum, așa funcționează viața mea: am intenționat să îngheț aluatul timp de aproximativ douăzeci de minute, permițându-i să se întărească și să ușureze rularea plăcintei pe care urma să o fac pentru voi, dragii mei, iubiții mei cititori. Apoi am primit un telefon de la un cunoscut de-al meu care fusese surprins de furtuna orbitoare de zăpadă care a lovit țara noastră în această după-amiază. Ea a fugit de pe autostradă și a rămas blocată în șanț și a vrut să știe dacă Marlboro Man și cu mine eram liberi să venim s-o ajutăm. Desigur, i-am spus că vom fi chiar acolo și, în câteva minute, ne-am încărcat copiii și ne-am îndreptat către șoferul nostru blocat.

Marlboro Man a conectat un lanț la pickup-ul ei foarte ușor și, știind cât de nervoasă este de gheață și zăpadă, m-am oferit să-i conduc vehiculul din zăpadă și să o conduc acasă. Pentru că este perfect în toate, Marlboro Man ne-a scos afară, a spus: Urmează-mă și s-a îndreptat către casa prietenului nostru, la țară. Ești atât de curajos , a țâșnit prietenul nostru când am plecat pe autostradă. Sunt atât de nervos pe genul ăsta de vreme .

Aww, nu e mare lucru , am spus, luând o mână de pe volan și lăsându-mă confortabil pe spate. După unsprezece ani de căsnicie aici, a trebuit să învăț să conduc pe gheață și zăpadă .

Apoi pickup-ul foarte ușor a început să se încurce și mi-am folosit prompt abilitățile mele nebunești de condus pe gheață pentru a conduce direct într-un gropi de zăpadă uriaș din șanț. Apoi m-am simțit puțin prostesc despre ceea ce tocmai spusesem despre cei unsprezece ani de căsnicie și despre învățarea să conduc pe gheață și zăpadă și toate astea.

Toate acestea de spus, Marlboro Man a trebuit să se întoarcă înapoi și să mă scoată din șanț, iar când am ajuns în sfârșit înapoi acasă, crustele de plăcintă erau tari ca piatra în congelator. M-am întrebat cum ar putea afecta acest lucru gustul crustei coapte mai târziu? Ar afecta integritatea ingredientelor? Marre frumusețea amestecului perfect? Doar timpul ar spune.

Am fost mulțumit, totuși, că a durat doar aproximativ cincisprezece minute de dezghețare pe blat înainte ca aluatul să fie gata de rulat. Cel mai bine este să începeți cât timp aluatul este destul de ferm, deci nu este nevoie să așteptați pentru totdeauna.

Începeți prin a înfăina suprafața.

Întindeți făina astfel încât să fie distribuită uniform și, dacă aveți vreodată ocazia să refaceți orice suprafață din bucătărie, vă recomand cu căldură tablă simplă de oțel inoxidabil. Este ieftin și neted, perfect și cool.

Și când spun tablă, mă refer la tablă. Nu am avut nici un designer de bucătărie elegant și cu falutin înalt care să aibă blatul meu din oțel inoxidabil fabricat special. Am sunat la un loc de tablă, le-am dat măsurătorile mele și le-am spus: Pot să iau niște oțel inoxidabil, vă rog ? A fost foarte îmbucurător.

Acum, scoateți discul de aluat din Ziploc și puneți-l pe suprafața tapetă cu făină. Deasupra presara putina faina. Aluatul a început puțin umed, așa că nu vă fie teamă să folosiți puțină făină pentru a nu se lipi.

Acum, cu un sucitor, începeți să rulați aluatul din centru, spre exterior.

Fii pe partea blândă. Va dura ceva timp pentru a o lansa complet.

Nu uitați: rulați din centru, spre exterior dintr-o singură mișcare. Nu faceți vechiul Play-Dough înainte și înapoi, manevră înainte și înapoi. Aluatul din crusta de plăcintă nu-i place.

Când aluatul începe să crape în jurul marginilor, folosește-ți mâinile pentru a-l forma înapoi în formă de cerc.

Dacă simțiți că fundul se lipește cu adevărat de suprafața de dedesubt, utilizați doar o spatulă frumoasă și ascuțită și răsturnați-o.

Doar asigurați-vă că înfăinați din nou suprafața înainte de a o întoarce.

Continuați procesul de rulare până când aluatul rulat este cu aproximativ 1/2 inch mai mare (în jur) decât diametrul tăvii de plăcintă.

Apoi, cu spatula, dacă este necesar, ridicați aluatul de la suprafață și puneți-l ușor pe tava de plăcintă.

Și îmi plac tigăile de plăcintă tradiționale din metal. Felurile de plăcintă din sticlă sunt împotriva religiei mele, dar dacă asta preferați, mergeți în pace.

Reglați ușor aluatul astfel încât să se așeze chiar pe tavă.

Acum, urăsc să tund crusta de plăcintă din jurul tigăii, așa că de obicei bag excesul de aluat sub margine...

Nu trebuie să fii perfect; doar ocolește tava de plăcintă și bagă-o dedesubt.

Atunci poți face astfel de lucruri dacă vrei. Copilul meu de zece ani m-a ajutat. Cred că arată bine și, în general, nu sunt îngrijorat de faptul că plăcintele mele arată absolut perfecte. Ceea ce îmi pasă este cât de mult îl face pe Marlboro Man să geme plăcinta finită. Acum asta e măsura mea de succes.

piersici rețete cobbler femeie pionier

Mai târziu, vei putea vedea dacă s-a întâmplat sau nu.

Nu rata. Te va inspira spre măreție în viața ta. Și vă va face șoldurile să tremure de entuziasm. Și frică.