Supa frantuzeasca de ceapa

Având în vedere toate acestea, această rețetă de supă... este... PERFECTĂ. De fapt, este mai mult decât perfect. Este absolut, pozitiv, incontestabil în afara acestei lumi. Este crutonul pe jumătate crocant și acoperit cu brânză, pe jumătate scufundat și înmuiat în deliciosul bulion de ceapă. Și e brânza. Și vinul din ciorbă. Și ceapa delicios de fragedă. Este totul.

Care este cel mai simplu mod de a carameliza ceapa?

Cel mai simplu și mai ușor mod de a carameliza ceapa este în cuptor. Așa e, de fapt poți face asta fără să stai la aragaz și să amesteci la fiecare două minute timp de o oră!! (Dulce ușurare!) Porniți ceapa pe aragaz, apoi acoperiți parțial cu un capac, lăsând o crăpătură pentru ca aburul să se elibereze. Dați la cuptor pentru aproximativ o oră. Se amestecă o dată, la jumătate. Ceapa nu va fi complet caramelizată la sfârșitul orei. Vor avea nevoie de încă 10 până la 15 minute pe aragaz, dar se vor găti mult mai repede după această pornire în cuptor!

Puteți face supă franțuzească de ceapă înainte de timp?

Sigur! Puteți să o faceți prin pasul patru cu o zi sau două înainte și să o păstrați la frigider. Când sunteți gata să-l serviți, reîncălziți-l pe aragaz și continuați cu restul rețetei.

Randamente:

6porție(e)

 

Timp de pregatire:

douăzecimin

 

Timp de preparare:

2ore

 

Timpul total:

2oredouăzecimin

 

Ingrediente

• 1/2 c.

  unt sărat

• 4

  cepe galbene mari (sau 6 medii) (3 până la 3 1/2 lbs.), feliate subțiri

• 1 c.

  vin alb

• 1 qt.

  supă de pui cu conținut scăzut de sodiu

• 1 qt.

  ciorba de vacuta

• 1 1/2 lingurita

  sos Worcestershire

• 2

  catei de usturoi, tocati

• 1 lingurita

  sare cușer

• 1/2 lingurita

  piper negru

• 6

  felii groase de pâine franțuzească sau baghetă

• 6 oz.

  brânză gruyère, rasă

Directii

• 1.  Etapa1 Preîncălziți cuptorul la 400°F.
  2.  Etapa2 Într-o oală mare și grea de supă sau într-un cuptor olandez, topește untul la foc mediu-mic. Adăugați ceapa și gătiți, acoperit, timp de 20 de minute. Puneți oala de supă în cuptor cu capacul ușor întredeschis pentru a vă asigura că ceapa se va rumeni. Lăsați ceapa să se gătească la cuptor timp de 1 oră, amestecând o dată, la jumătate, ca să nu se lipească și să se ardă ceapa.
  3.  Etapa3 Scoateți oala din cuptor și puneți-o din nou pe plită la foc mediu. Dacă ceapa nu este încă aurie, gătiți încă 5 până la 10 minute, amestecând frecvent și răzuind toate bucățile maro, aromate, până devin aurii.
  4.  Etapa4 Opriți focul și turnați vinul. Reveniți căldura la mediu. Fierbeți vinul timp de 5 minute, lăsându-l să se reducă. Adăugați bulionul, sosul Worcestershire, usturoiul, sare și piper. Aduceți la fiert, apoi reduceți focul la mic. Se fierbe timp de 30 până la 45 de minute.
  5.  Etapa5 Preîncălziți broilerul la minim. Se unge cu unt o parte a feliilor de pâine și se prăjește timp de 1 până la 2 minute, lăsând pâinea să se rumenească și să devină crocantă.
  6.  Etapa6 Când supa este gata, puneți-o în boluri rezistente la cuptor sau în ramekine așezate pe o tavă. Pâinea crocantă se pune deasupra, apoi se stropește generos cu gruyère. Se prăjește până când brânza este topită și clocotește, 2 până la 3 minute. Serviți imediat.

Sfat: brânza elvețiană este un înlocuitor excelent pentru gruyere!

Folosesc o rețetă de supă de ceapă franțuzească a mamei unui vechi prieten de balet ca ghid, apoi modific puțin lucrurile ici și colo. Numele prietenei mele de balet era Paige și, deși nu am mai văzut-o de la liceu, am iubit-o atât de mult încât am numit-o a doua fiică după ea. Era doar o doză dulce de soare în lume. Și fiica mea este.

Și această supă este, de asemenea.

Ai nevoie de unt.

Ai nevoie de 4 cepe galbene mari sau 6 mici/medii.

Cu siguranță aveți nevoie de un pahar mare de chardonnay sau alt vin alb sec, cu excepția cazului în care trebuie să evitați alcoolul în gătit. Dacă nu, dar crezi că pur și simplu nu-ți place vinul, te rog, încearcă-l aici. Face o lume de diferență în aroma supei.

Dar din nou, mă uit la Intervenție săptămânal. Deci, dacă aveți vreo sensibilitate la alcool, supa este grozavă fără el.

Intervenția mi-a schimbat viața.

Ai nevoie de niște bulion de vită. Doar lucruri de bază.

Ai nevoie și de supă de pui. Întotdeauna încerc să cumpăr supă de pui cu conținut scăzut de sodiu când pot. Cel mai bine este așa. Puteți adăuga oricând sare. Chiar nu o poți scoate.

Ai nevoie de niște usturoi...

Și niște sos Worcestershire...

Ai nevoie de câteva felii de pâine franțuzească sau de baghetă. Cu cât este mai crustă, cu atât mai bine, dar la naiba - asta a fost grăunte de pământ cumpărate de pe culoarul de pâine. Vom dezvălui dracu peste puțin timp.

Și îmi pare rău. Îmi pare foarte, foarte rău. Dar ai NEVOIE de brânză Gruyere. Te-am corupt cu frumusețea Gruyere în preajma Zilei Recunoștinței, când am făcut asta ridicol de rău Gratin de napi și încă îmi cer iertare pentru introducerea unui astfel de exces în viața ta.

Începeți prin a tăia ceapa în felii.

Subțire e bine. Nu subțire de hârtie, dar subțire.

Încălziți 1 baton (1/2 cană) unt într-o oală grea de supă rezistentă la cuptor sau în cuptorul olandez la foc mediu-mic.

(Și o poți reduce puțin dacă îți place toată chestia cu Mâncarea sănătoasă.)

Aruncați ceapa.

Amestecați-le bine, acoperindu-le pe toate cu untul topit.

Acoperiți oala și continuați să gătiți la foc mediu-mic, amestecând ocazional, timp de 20 de minute.

După 20 de minute, amestecați ceapa și puneți oala într-un cuptor la 400 de grade timp de 1 oră. Păstrați oala acoperită, dar spargeți puțin capacul pentru a da șansa cepei să se rumenească. Am învățat acest truc pentru cuptor de la Cooks Illustrated și îl ador pentru că elimină nevoia de a îngriji ceapa pe plită. În plus, se rumenesc mult mai mult la cuptor.

*** Amestecați ceapa la jumătatea procesului de gătire ***

cât timp să faci o friptură de flanc la grătar

După o oră, ceapa ar trebui să fie destul de maronie. Dacă se pare că au nevoie de puțin mai multă culoare, lipiți-le înapoi.

Când scoți tava din cuptor, dai focul la mediu. Răzuiți bucățile de pe marginea și fundul tigaii.

Fie că este vorba de sos de cârnați sau supă de ceapă franțuzească... totul este despre bucățile maro închis, iubito.

Se caleste ceapa la foc mediu, amestecand usor, timp de aproximativ cinci minute. Opriți căldura.

Se toarnă imediat paharul de vin — o ceașcă generoasă. Apoi întoarceți căldura înapoi la mediu.

Pur și simplu nu vreau să fiu responsabil pentru sprâncenele usturate de acolo.

Acum, fierbeți ceapa și vinul timp de aproximativ cinci minute, sau până când vinul începe să scadă.

Și dă-i drumul, ia o pufătură. Unt. Ceapa. Vin. Este serios din lumea asta.

După vreo cinci minute...

Se toarnă 4 căni de bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu...

Urmează 4 căni de bulion de vită.

(Pssst. Dacă ar fi să turnați mai întâi bulionul de vită, nu aș spune nimănui.)

Acum doar dați focul la fiert.

Luați doi căței de usturoi...

Și tocați-l destul de fin.

Aruncă-l în supă. Mmmm. Va face diferența mai târziu.

* De asemenea, aruncați câteva liniuțe de Worcestershire în acest moment.

Acum fierbeți supa, acoperită, timp de aproximativ 30 până la 45 de minute.

În timp ce supa se fierbe, profitați de această ocazie pentru a rade Gruyere.

De asemenea, ungeți feliile de pâine franțuzească și aruncați-le la cuptor sub broiler.

reteta de supa de conopida

Îmi place să le prăjesc la foc mic, astfel încât bucățile de pâine să devină puțin crocante. Va trebui să fie crocant înainte de a fi introdus în supă.

Deoarece supa este atât de bogată, o voi servi în rame mici (aceleași rame, de altfel, pe care le-am folosit pentru Fudge la cuptor zilele trecute.) Așa că am găsit un tăietor de biscuiți cam de aceeași dimensiune și am tăiat rondele din pâine.

Iată supa gata. Vino în Țara Aromelor.

Începeți prin a pune supa în ramekin sau în bol, astfel încât să fie puțin peste jumătate plină.

Așezați pâinea rotundă deasupra supei...

Apoi presara cu generozitate Gruyere deasupra.

Sau, dacă ai un – ahem – poftă mai puternică, pune supa într-un castron mai mare.

Și doar aruncă crutoanele direct înăuntru.

Urmează brânza.

Îmi dau seama că aceasta este o cantitate obscenă... dar Gruyere este obscen de delicios.

Notă: puteți folosi elvețian, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano sau orice combinație de brânzeturi în loc de Gruyere.

Hm, Gruyere este scump . Cu siguranță nu este un chiz de zi cu zi.

Puneți ramekinele/bolurile pe o foaie de prăjituri sub broiler până când brânza se topește și se clocotește. Păstrați broilerul puțin mai jos dacă puteți controla această setare și asigurați-vă că îl urmăriți în mod constant, astfel încât să nu se ardă crocant.

Dar cu siguranță îl vrei topit și spumant.

Doamnelor și domnilor? Te uiți la măreție aici. Și nu glumesc de data asta - această supă este absolut, pozitiv, incontestabil din lumea asta.

Incearca-l! O sa il iubesti.