Saramura mea preferată de curcan

Puteți cumpăra soluții de saramură gata făcute. Obișnuiam să cumpăr unul de la Williams-Sonoma. Dar a face unul este, de asemenea, ușor. Practic, aveți nevoie de sare și un amestec de alte ingrediente de condimente. Îmi place să echilibrez salinitatea cu dulceața ușoară a cidrului de mere (și, bine, dulceața nu atât de ușoară a zahărului brun). Este cel mai simplu mod de a asezona un curcan!

Totuși, există câteva lucruri importante de reținut:

Deși puteți sărați o pasăre înghețată și dezghețată, cel mai bine este să sărați curcani proaspeți. Nu este întotdeauna necesară sărați un curcan congelat, deoarece curcanii congelați sunt de obicei deja injectați cu o soluție de sodiu. Punerea acestuia într-o saramură bine sărată ar putea duce la supra-condimentare. Există, totuși, niște curcani congelați organic care au o concentrație mult mai mică de soluție de sodiu. Acestea fiind spuse, cel mai bine este să rămâneți la un curcan proaspăt pentru rezultate optime de saramură și aromă!

A face sos de curcan de casă din picurarea unui curcan în saramură poate duce la un sos cu adevărat sărat dacă nu ești atent. Nu vă faceți griji, vă voi arăta câțiva pași care vor împiedica acest lucru.

Care este cel mai bun mod de a găti un curcan în saramură?

Cred că prăjirea păsării este calea de urmat, deoarece nu necesită echipament special (ei bine, în afară de un termometru bun pentru carne, ca să nu-l gătiți prea mult!). Puteți fuma și acest curcan în saramură dacă doriți. Dacă vreți să-l prăjiți, totuși, scoateți curcanul din saramură cu 24 de ore înainte de prăjire. Lăsați-l să stea neacoperit în frigider în acest timp, astfel încât exteriorul să aibă șansa să se usuce. Nu vrei niciodată să duci un curcan dintr-o saramură direct în ulei fierbinte, deoarece excesul de lichid poate provoca o mulțime de stropiri periculoase!

Îi faci un curcan înainte sau după ce îl pui cu saramură?

muschiu de vita

Saramură, apoi robinet. Spatchcocking un curcan este o tehnică care, în esență, face fluturi pe pasăre. Scoateți coloana vertebrală, astfel încât curcanul să stea plat și să se gătească mai repede decât o pasăre întreagă. Acestea fiind spuse, un curcan spatchcock absoarbe, de asemenea, sarea și condimentele mai repede decât o pasăre întreagă. Așadar, pentru a evita un curcan prea sărat, sărați mai întâi pasărea, apoi faceți spatchcocking.

Poți face saramura din timp?

Da, îl puteți face cu câteva zile înainte și îl puteți păstra la frigider până când sunteți gata să vă scufundați pasărea!

Cât timp ar trebui să sărați un curcan?

Filmați timp de cel puțin 16 ore, dar nu mai mult de 24 de ore. Dacă o sărați mai mult de 24 de ore, curcanul va fi prea sărat.

Trebuie să dai la frigider un curcan în timp ce îl pui cu saramură?

Da! Nu lăsați o saramură de curcan pe blat, altfel se va strica. Tratează-l exact ca și cum ai face cu un curcan crud, pentru că asta este - păstrează-l întotdeauna la frigider!

Clătiți un curcan după saramură?

Da, va trebui să clătiți cu atenție curcanul (în interior și în exterior!) pentru a elimina o parte din salinitatea din saramură. De fapt îmi place să-l înmoaie pe al meu în apă rece timp de aproximativ 15 minute. Aceasta este singura dată când ar trebui să clătiți vreodată un curcan! Dacă nu vă sărați curcanul, nu trebuie să îl clătiți. Dar cu siguranță ar trebui să-l puneți cu saramură, doar ca să fiu clar.

Randamente:

18porție(e)

 

Timp de pregatire:

10min

 

Timp de preparare:

cincisprezecemin

 

Timpul total:

25min

 

Ingrediente

• 3 c.

  suc de mere sau cidru de mere

• 2

  galoane de apă rece

• 4 lingura.

  frunze proaspete de rozmarin

• 5

  catei de usturoi, tocati

• 1 1/2 c.

  sare cușer

• 2 c.

  zahar brun

• 3 lingura.

  boabe de piper

• 5

  frunze întregi de dafin

• Coaja a trei portocale mari

Directii

• 1.  Etapa1 Combinați toate ingredientele într-o oală mare și aduceți la fierbere, amestecând până când sarea și zahărul se dizolvă. Opriți focul, acoperiți și lăsați saramura să se răcească complet.
  2.  Etapa2 Puneți curcanul nefiert într-o pungă sau o oală mare de saramură, turnați soluția de saramură pentru a acoperi curcanul și puneți-l la frigider pentru 16 până la 24 de ore.
  3.  Etapa3 Înainte de prăjire, scoateți curcanul din saramură (aruncați saramura) și scufundați curcanul într-o oală sau chiuvetă umplută cu apă proaspătă, rece timp de 15 minute. Acest lucru elimină excesul de sare din exterior.
  4.  Etapa4 Scoateți curcanul din apă, uscați-l foarte bine și gătiți conform metodei obișnuite de prăjire.

Este timpul. Este timpul pentru rețetele de Ziua Recunoștinței.

Nu-mi pasă că încă nu este Halloween!

Oh, știu cum merge. În fiecare an în această perioadă, cred că am tot acest timp pentru a posta rețete de Ziua Recunoștinței pe acest mic blog cu mâncare al meu. Mă gândesc: „Nu este încă nici măcar Halloween. Am tot timpul din lume! Apoi se întâmplă. Este la fel în fiecare an. Ne îmbrăcăm copiii în costume de Iron Man și Richard Nixon, mergem la șmecherie în orășelul nostru pitoresc, apoi, când ajung la ultima lor bomboană – care de fapt este ca douăzeci de ore mai târziu – e brusc Crăciunul. . Și mă uit în bucătăria mea și pe micul meu blog cu mâncare, cum ar fi: „Bine... ce tocmai s-a întâmplat?”

Și apoi îmi întreb copiii dacă mai au vreo bomboană pentru că am o poftă rea de zahăr. Și îmi spun să mă duc să fac o plăcintă sau ceva de genul ăsta. Smart aleck micii varminți. Oricum, astăzi vă împărtășesc metoda mea pas cu pas de a da curcan în saramură. Am saramură un curcan în fiecare an.

Iată ce aveți nevoie:

femeie pionieră plăcintă cu mere cu topping de pesmet

Tăiați partea de sus și de jos a fiecărei portocale.

Tăiați cu grijă coaja în bucăți.

Mmm. Parfumat la maxim.

Îndepărtați frunzele de crenguțele de rozmarin, măsurați sarea, zahărul, foile de dafin și boabele de piper. Inhala. Expiră. Mulțumesc Domnului de sus pentru mirosurile care izvorăsc de pe pământ.

Cel puțin asta fac de fiecare dată când fac această saramură de curcan.

(Oh, și vei avea nevoie de niște usturoi tocat. Tocmai am uitat acel pas. Se întâmplă.)

Turnați trei căni de cidru de mere într-o oală.

reteta de muschi intregi

Adăugați doi litri de apă...

O cană și jumătate de sare...

Două căni de zahăr brun...

Foi de dafin…

Rozmarin…

Boabe de piper…

Și coaja de portocală.

Și usturoiul uitat.

Frumuseţe!

Acum, aduceți amestecul la fierbere, apoi opriți imediat focul și acoperiți oala. Lăsați amestecul să se răcească la temperatura camerei; nu ezitați să-l puneți în frigider sau congelator la jumătatea procesului de răcire

Aceasta este o mână extraterestră (stânga) și o pungă cu saramură.

Sunt obsedat de pungi de saramură. Obsedat!

Este tot ce mă mai gândesc.

reteta de chiftelute femeie pionier

Iată curcanul în interiorul pungii cu saramură.

Odată ce soluția de saramură este răcită, turnați-o peste curcan.

Acum va trebui doar să sigilați punga și să o puneți la frigider pentru cel puțin șaisprezece ore. Douăzeci și patru de ore este mai bine, totuși, mai ales pentru un curcan mare. Așezați curcanul, cu pieptul în jos, în pungă, dar la 2/3 din drum prin saramură, răsturnați curcanul în pungă pentru a vă asigura că saramură uniform. Prefă-te doar că ești medic obstetrician și încerci să-i faci să răsturneze un copil!

Notă: Aceasta este suficientă saramură pentru un curcan de 20 de lire. Dacă simțiți că curcanul are nevoie de și mai mult lichid, completați-l cu mai multă apă și va fi bine. Dacă folosiți un curcan mult mai mic sau un piept de curcan, înjumătățiți rețeta.

Urmatorul: Prăjind chestia asta dăunătoare. (Aici sunt prăjirea curcanului instrucțiuni!)

Distracția abia a început.