Mușchiu de Vită Friptă

Mușchiul de vită, sau „file de ochi”, așa cum este cunoscut în alte părți ale lumii, este tăiat din mijlocul unei vaci. Muschiul provine din zona coloanei vertebrale și atârnă între omoplat și șold. Acest țesut muscular nu face prea mult, așa că este partea cea mai delicată a vacii. Această friptură de Crăciun este absolut, în mod pozitiv, cea mai moale, cu cea mai mare textura de unt din carne de pe pământ. Și de aceea nu mai sunt vegetarian. Muschiul de vita este felul meu de mancare pentru ocazii speciale! Este minunat pentru cina de Crăciun sau pentru o sărbătoare de Revelion.

Ce metodă de gătit este cea mai bună pentru muschiul de vită?

Ladd preferă de obicei muschiul la grătar, dar când este frig afară, această metodă de prăjire la cuptor este cea mai bună soluție. Este puțin mai ușor decât un muschi la grătar, ceea ce înseamnă că, dacă îl pregătiți de sărbători, veți avea mâini libere pentru a face toate garniturile de Crăciun! Doar fii atent la el pentru a nu se fierbe prea mult. Este foarte important. Rar este ceea ce ai de gând!

cat timp coac un cartof

Trebuie să tăiați muschiul de vită înainte de a o găti?

Da, veți dori să tăiați o parte din grăsimea de deasupra pentru a îndepărta cartilajul argintiu de dedesubt. Este neplăcut de dur, ceea ce este exact opusul a ceea ce îți dorești atunci când muști mușchiul de vită! Utilizați mai întâi un cuțit foarte ascuțit pentru a îndepărta o parte din grăsime. (Nu este nevoie să scoateți până la urmă de grăsime, doar îndepărtați suficient pentru a expune cartilajul.) Apoi, tăiați cartilajul, trăgând cu o mână și tăind cu cealaltă. Cereți măcelarului să facă tunderea dacă vi se pare intimidant.

Ar trebui să prăjiți muschiul de vită înainte de a-l găti?

Dacă prăjiți un muschi la cuptor, cu siguranță veți dori să-l prăjiți pentru a obține o crustă maro aurie. Nu durează foarte mult și merită atât de mult efortul.

Cum să nu gătiți prea mult muschi de vită?

Ascultați toți cei rezistenți la termometre: Termometrele pentru carne sunt ieftine și sunt esențiale pentru a nu găti prea puțin sau supragăti un muschi de vită. Nimic nu strică masa mai repede decât o bucată de carne uscată, dură ca unghiile. În plus, nu este chiar o tăietură ieftină, așa că de ce să riști să o dai peste cap? Folosirea unui termometru pentru carne este singura modalitate sigură de a nu arunca dolari la canalizare.

Care este cel mai bun mod de a servi muschiul rămas?

O să vă spun un mic secret. Are gust de muschi de vita rece chiar mai bine decât muschiul fierbinte, proaspăt de la cuptor. Spune-i cum vrei — o farsă, unul dintre cele mai mari mistere ale vieții. O voi numi doar delicioasă. Făiat și îngrămădit pe un sandviș cu maioneză de hrean, este cu totul divin!

Randamente:

8porție(e)

 

Timp de pregatire:

25min

 

Timp de gătire:

25min

 

Timpul total:

cincizecimin

 

Ingrediente

• 1

  mușchi de vită întreg (de 4 până la 5 lb)

• 4 linguriță.

  unt sarat, sau mai mult dupa gust

• 1/3 c.

  boabe de piper întregi, mai mult sau mai puțin după gust

• Sarea condimentată a lui Lawry (sau amestecul tău preferat de sare)

• Condimente lamaie piper

• Ulei de masline

Directii

• 1.  Etapa1 Preîncălziți cuptorul la 475°F.
  2.  Etapa2 Clătiți bine carnea. Tăiați o parte din grăsime pentru a îndepărta cartilajul argintiu de dedesubt. Cu un cuțit foarte ascuțit, începeți să scoateți grăsimea de pe partea de sus, dezvăluind cartilajul argintiu de dedesubt. Cu siguranță nu vrei să iei până la urmă de grăsime — deloc. Ca și în cazul oricărei bucăți de carne, puțină grăsime adaugă la aromă. (Sugestie: puteți cere, de asemenea, măcelarului să facă această tăiere pentru dvs. dacă procesul pare intimidant.)
  3.  Etapa3 Stropiți carnea cu generozitate cu Sarea Condimentată Lawry. Puteți asezona mult mai liberal un muschi, pentru că trebuie să împachetați mai mult un pumn pentru ca condimentele să aibă un impact. Începeți cu Sarea Condimentată a lui Lawry. Frecați-l cu degetele. Presărați generos ambele părți cu condiment de lămâie și piper. (Nu există măsurători, deoarece depinde de gustul dvs., dar asigurați-vă că condimentați generos.)
  4.  Etapa4 Puneți boabele de piper într-o pungă cu fermoar și cu un ciocan, un ciocan sau o cutie mare și grea, începeți să spargeți boabele de piper pentru a le rupe puțin. Pus deoparte.
  5.  Etapa5 Încinge puțin ulei de măsline într-o tigaie grea. Când uleiul este la punctul de afumat, puneți muschiul în tigaia foarte fierbinte pentru a-l prăji. Aruncă câteva linguri de unt în tigaie pentru a-i face o mică injecție drăguță de unt înainte de a merge la cuptor. Un minut sau două mai târziu, când o parte începe să devină frumos și maro, întoarceți și repetați.
  6.  Etapa6 Puneți muschiul pe un grătar așezat peste o tavă de copt. Presărați boabele de piper bătuți pe toată carnea. Apăsați ardeiul pe suprafața cărnii. Puneți câteva linguri de unt peste toată carnea. Înfigeți acul lung al unui termometru pentru carne pe lungime în carne. Puneți-l la cuptor până când temperatura ajunge sub 140 ° F, 15 până la 20 de minute. Stați lângă cuptor și verificați în continuare termometrul pentru carne pentru a vă asigura că nu se gătește prea mult.
  7.  Etapa7 Lăsați carnea să stea aproximativ 10 minute înainte de a o feli, astfel încât va avea ocazia să se relaxeze puțin.
  8.  Etapa8 Pentru a servi, puteți pune uleiul de măsline/sucurile de unt din tigaie deasupra cărnii pentru un pic de aromă în plus.
     

Notă: dacă locuiți în afara Americii și nu puteți obține Lawry's, orice amestec bun de sare va fi potrivit. (Pentru înregistrare, cred că Lawry's are sare, pudră de usturoi, pudră de ceapă și boia de ardei, printre altele.)

Doamnelor și domnișoarelor, vă prezint... muschi de vită. Această bucată de muschiu este cunoscută și sub numele de „butul” de muschi. O bucată întreagă de carne de vită este această bucată plus o bucată mai lungă și mai îngustă din partea stângă. Dar adesea, măcelarii vând singuri această parte cea mai dorită. Un muschi întreg de vită este de asemenea încântător - piesa de capăt este mai subțire și se face mult mai mult decât acest centru gros, așa că dacă aveți o mulțime de mâncători de carne de vită care nu le place nici un roz, vă poate fi la îndemână. Dar pentru această rețetă și pentru că aceasta este forma în care se vinde în mod obișnuit, vom folosi porția de fund.

Piesele fundului sunt în general în jur de 4 până la 5 lire sterline. Dacă ar fi să obțineți un muschi întreg, ar fi în intervalul de 7 lire. Și muschiul NU ESTE ieftin; cu siguranță ceva de păstrat pentru o ocazie specială, cum ar fi pensionarea unchiului Jimmy sau eliberarea condiționată a mătușii Mabel.

mușchi de porc femeie pionieră

Desfaceți carnea de pe ambalajul de plastic sau hârtie și clătiți bine. Acum, vezi toată grăsimea de deasupra? Vom tăia o parte din asta pentru a îndepărta cartilajul argintiu de dedesubt. Este foarte greu și trebuie să meargă. Deci, să trecem la treabă, nu?

Cu un cuțit foarte ascuțit, începeți să scoateți grăsimea de pe partea de sus, dezvăluind cartilajul argintiu de dedesubt. Acum tăiați cartilajul, trăgând cu o mână și tăind cu cealaltă. Mă grăbeam și iau și eu puțină carne, dar dacă ești mai meticulos și mai atent, vei evita să faci asta.

Acest proces, deși este anevoios, poate fi și destul de satisfăcător...

… Mai ales când grăsimea este cooperantă și se desprinde în bucăți frumoase și lungi, ca un miez de măr într-o zi bună. Vezi pielea argintie de dedesubt? De asta trebuie să scăpăm.

Doar continuați; cu siguranță nu vrei să iei până la urmă de grăsime — deloc. Ca și în cazul oricărei bucăți de carne, puțină grăsime adaugă la aromă. Concentrați-vă doar pe bucățile mari, astfel încât să nu vă strice experiența de mușchi. Și nu vă înșelați în privința asta... muschiuș este o experienta.

Acum este rândul lui Marlboro Man. Acestea sunt mâinile lui. Uneori, îmi place ca el să preia la jumătatea drumului, pentru că sunt zburătoare și mă plictisesc foarte ușor, motiv pentru care am șaptesprezece proiecte neterminate în dulapul casei copilăriei. Întotdeauna mi-a plăcut să fac modelele colorate, dar când a venit timpul pentru fundalul simplu, întotdeauna am tăiat și fugit.

Sau este tăiat și alergat ?

Marlboro Man face o treabă mai bună, oricum. Mâinile acelea pot face aproape orice.

Există o bucată alungită de carne pe partea laterală a coapsei și, uneori, Marlboro Man o taie pentru a îndepărta o parte din pielea aceea dura și argintie. Și din nou, nu trebuie să înnebunești, doar ia cartilajul.

Când ați terminat, veți avea un muschi tuns frumos și o grămadă delicioasă de grăsime pentru animalul dvs. de companie preferat. Unora le place să lase puțin mai multă grăsime decât asta, și asta e în regulă. Atâta timp cât scapi de cartilajul argintiu, ești gata. (Sugestie, puteți cere, de asemenea, măcelarului să facă această tăiere pentru dvs. dacă procesul pare intimidant.)

Acum este timpul să asezonăm carnea. Punct important: Când asezonați un muschi, trebuie să vă amintiți că acesta va fi feliat după ce va fi gătit. Deci, vorbiți despre o suprafață mult mai mică – doar marginea care înconjoară piesa – pentru condimente decât, să zicem o friptură obișnuită, pe care ați condimenta-o pe ambele părți. Așa că puteți asezona mult mai liberal un muschi, pentru că trebuie să împachetați mai mult un pumn pentru ca condimentul să aibă un impact. Începeți cu Sarea Condimentată a lui Lawry. Dacă locuiți în afara Americii, orice amestec bun de sare va fi potrivit. (Pentru înregistrare, cred că Lawry's are sare, pudră de usturoi, pudră de ceapă și boia de ardei, printre altele.)

Stropiți cu generozitate carnea cu Lawry's.

Frecați-l cu degetele.

Acum luați condimentele de lămâie și piper, preferatele lui Marlboro Man.

Și presară ambele părți cu generozitate.

Acum îmi place să-mi pregătesc muschiul „au poivre” sau cu mult piper. Îmi place să folosesc orice boabe de piper tricolore pe care le găsesc. Acestea sunt disponibile pe scară largă în magazinele alimentare în zilele noastre, sau puteți găsi un borcan vechi dintr-un coș cadou Williams Sonoma pe care ți l-a dat sora ta punk acum opt ani în spatele dulapului tău cu condimente, așa cum am făcut mine.

Boabele de piper nu îmbătrânesc, nu-i așa?

Eu folosesc în mare parte aceste boabe de piper pentru culorile variate, dar ai putea folosi cu ușurință tot boabele de piper negru dacă asta este tot ce ai.

În orice caz, pune boabele de piper într-o pungă Ziploc.

Acum, cu un ciocan sau cu un ciocan sau cu o cutie mare și grea, începeți să spargeți boabele de piper pentru a le rupe puțin.

femeie pionieră de creveți și grăsime

Dacă ești supărat pe IRS sau pe tehnicianul tău de reparații auto sau pe bibliotecarul tău, acesta ar fi un moment grozav pentru a elibera toată acea ostilitate. Doar lăsați-l să meargă. Și nu uita să respiri.

Nu este nevoie să înnebuniți cu săracii boabe de piper; sparge-le un pic. Când ai terminat, pune-le deoparte.

Acum, încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie grea. Aceasta este tigaia mea de fier, cea mai bună prietenă a mea din bucătărie lângă Hyacinth.

Când uleiul este la punctul de afumat, puneți muschiul în tigaia foarte fierbinte pentru a-l prăji. Ideea aici este să dai cărnii o culoare frumoasă înainte de a o introduce în cuptor și să etanșezi sucurile. Nu m-am hotărât dacă toată etanșarea din partea cu sucuri este o poveste a soțiilor vechi, dar cu siguranță sună legitim.

După ce am pus carnea în tavă, arunc câteva linguri de unt în tigaie, pentru a-i da o mică injecție drăguță de unt înainte de a intra la cuptor. (Dacă aș fi încălzit untul cu ulei de măsline, casa s-ar umple acum cu fum negru, ceea ce în mod normal nu m-ar deranja, dar am vrut să mă comport în scopul acestei postări.)

Un minut sau două mai târziu, când o parte începe să devină frumoasă și maronie...

Întoarce-l pe cealaltă parte.

Câteva minute mai târziu, când cealaltă parte este și ea maro, se scoate din tigaie și se pune pe o tavă pentru cuptor cu un gratar. Acum este timpul să începeți să presărați boabele de piper bătuți pe toată carnea.

Apăsați ardeiul pe suprafața cărnii.

Du-te și pune-l peste mâini. Te va face să arăți ca un bucătar cu adevărat serios.

Acum, pentru că aceasta este The Pioneer Woman Cooks! și NU Cooking Light!, puneți mai multe linguri de unt peste toată carnea. Se va topi treptat pe măsură ce carnea de vită se gătește și-mi vei mulțumi când vei fi bătrân și cenușiu și vei sta împrejur amintindu-ți acea delicioasă mușchie de vită pe care te-a forțat să-l faci Pioneer Lady Gal. Aveţi încredere în mine.

IMPORTANT (și ieftin) unealtă de bucătărie: termometrul pentru carne. Poți să iei unul la orice magazin alimentar și când vine vorba de muschi de vită, nu vrei să rămâi fără el. Vezi, muschiul este o bucată scumpă de carne de vită, iar dacă o gătești prea mult, totul s-a terminat. Te vei urî pe tine însuți și va trebui să te muți într-un alt stat. Un termometru pentru carne este singura modalitate de a vă asigura din punct de vedere științific că nu veți arunca 60 de dolari la scurgere.

Înfigeți acul lung al termometrului pe lungime în carne, astfel încât să obțineți o citire reprezentativă a temperaturii interne. Lăsați termometrul pe loc în timp ce gătiți. Întotdeauna îmi scot muschiul chiar înainte de a ajunge la 140 de grade, ținând cont că carnea va continua să se gătească câteva minute după ce o scoți din cuptor. Amintiți-vă, puteți oricând să gătiți puțin mai mult o bucată de carne prea rară; dar odată ce este prea făcut, nu ai ce să faci.

Acum puneți-l într-un cuptor la 475 de grade până când temperatura ajunge puțin sub 140 de grade.

Ar trebui să dureze aproximativ cincisprezece până la douăzeci de minute pentru a găti. Stați lângă cuptor și continuați să verificați termometrul pentru a vă asigura că nu se gătește prea mult. (Am menționat cât de important este să nu gătiți muschiul?)

Lăsați carnea să stea aproximativ zece minute înainte de a o feli, astfel încât carnea să aibă șansa să se relaxeze puțin.

Uneori, îmi place să pun uleiul de măsline/sucurile de unt din tigaie pe partea de sus a cărnii, doar pentru puțin plus de aromă și celulită.

Oh copil. Asta este. Aceste piese de capăt sunt puțin mai făcute (sunt cam rare) decât vor fi piesele din mijloc (mai rare), dar asta e bine. Întotdeauna există cineva în mulțime căruia nu-i place prea rar.

Și nu vă faceți griji: muschiul rar este foarte sigur de mâncat. Și are cel mai bine gust așa.

Continuați să tăiați în funcție de numărul de guri pe care trebuie să le hrăniți și păstrați bucata rămasă pentru frigider. SUGESTIE: muschiul rece de vita este chiar mai bun decat muschiul proaspat gatit. Este unul dintre marile mistere ale acestei vieți.

Iată o altă vedere. Lumină diferită. Unghi diferit. Aceeași carne delicioasă, iubito.

Vezi asta? Aruncă o privire bine, dură. Este Raiul. Raiul pe furculiță.

crockpot.şuncă

Acum du-te în lume și prăjește muschiul! Este cel mai delicios lucru din lume.