Pui și găluște

Randamente:

8porție(e)

 

Timp de pregatire:

cincisprezecemin

 

Timp de preparare:

30min

 

Timpul total:

Patru cincimin

 

Ingrediente

• 2 linguriță.

  unt

• 2 linguriță.

  ulei de masline

• 1/2 c.

  făină universală

• 1

  pui întreg, tăiat în bucăți

• Sare si piper

• 1/2 c.

  morcovi tăiați mărunt

• 1/2 c.

  telina taiata marunt

• 1

  ceapa medie intreaga, taiata marunt

• 1/2 lingurita

  cimbru măcinat

• 1/4 lingurita

  curcumă

• 6 c.

  supă de pui cu conținut scăzut de sodiu

• 1/2 c.

  cidru de mere

  femeie pionieră quiche

• 1/2 c.

  smantana

• Pentru găluște:

• 1 1/2 c.

  făină universală

• 1/2 c.

  făină de porumb galbenă

• 1 linguriță.

  praf de copt

• 1 lingurita

  sare cușer

• 1 1/2 c.

  jumătate și jumătate

• 2 linguriță.

  patrunjel proaspat tocat (optional)

• Sare la nevoie

Directii

• 1.  Etapa1 Presărați bucățile de pui cu sare și piper, apoi treceți pe ambele părți în făină.
  2.  Etapa2 Topiți untul într-o oală la foc mediu-înalt. În două reprize, rumeniți puiul pe ambele părți și scoateți-l pe o farfurie curată.
  3.  Etapa3 În aceeași oală, adăugați ceapa tăiată cubulețe, morcovii și țelina. Se amestecă și se fierbe timp de 3 până la 4 minute la foc mediu-mic. Se amestecă cimbru măcinat și turmeric, apoi se toarnă bulion de pui și cidru de mere. Se amestecă, apoi se adaugă puiul rumenit. Acoperiți oala și fierbeți timp de 20 de minute.
  4.  Etapa4 În timp ce puiul se fierbe, faceți aluatul pentru găluște: cernați împreună toate ingredientele uscate, apoi adăugați jumătate și jumătate, amestecând ușor pentru a se combina. Pus deoparte.
  5.  Etapa5 Scoateți puiul din oală și puneți-l deoparte pe o farfurie. Folosiți două furculițe pentru a îndepărta puiul de pe os. Maruntiți, apoi adăugați puiul în oală. Se toarnă smântâna groasă în oală și se amestecă pentru a se combina.
  6.  Etapa6 Puneți linguri de aluat de găluște în oala de fierbere. Adăugați pătrunjel tocat dacă folosiți. Acoperiți oala pe jumătate și continuați să fierbeți timp de 15 minute. Verificați condimentele; adauga sare daca este nevoie. Lăsați să stea 10 minute înainte de servire. *Adaptat după Revista Gourmet

Pui și găluște. Mmmm. Să ne gândim la asta pentru o clipă.

Iubesc puiul și găluștele. Place. Îmi place de asemenea Chicken and Noodles și Chicken Spaghetti și, practic, orice fel de mâncare care începe cu gătirea unui pui într-o oală și aruncarea unui fel de tăiței sau găluște. Mâncare confortabilă la maxim. Ca, total.

Găluștele, când vine vorba de pui și găluște, pot fi puțin greu de făcut corect; dacă nu ești atent, poți ajunge cu bile de făină moale care se termină într-o pastă pe cerul gurii. Dar în toate încercările și erorile mele, am descoperit că rețetele de găluște care includ făină de porumb împreună cu făina rezolvă complet această problemă.

Aceasta este o adaptare a uneia dintre rețetele mele preferate din revista Gourmet Magazine pentru pui și găluște. L-am adaptat în câteva moduri de-a lungul anilor, dar mi-am păstrat cele două elemente preferate: găluștele (pentru că cred că sunt într-adevăr perfecte) și adăugarea de cidru de mere (trebuie să ai încredere în mine pentru asta.)

Nu vă lăsați intimidați - deși este nevoie de puțin timp pentru a găti, este un fel de mâncare frumos și simplu.

Cu rezultate minunat de delicioase.

Ai nevoie de un pui întreg. Ori de câte ori am nevoie de un pui întreg îmi cumpăr aproape întotdeauna o friteuză tăiată; toată munca grea este deja făcută! Presărați puiul pe ambele părți cu sare și piper...

Apoi dragați fiecare bucată în făină.

Scuturați excesul.

Topiți puțin unt și ulei de măsline într-o oală...

Apoi rumeniți puiul în două reprize.

Frumuseţe!

Când puiul este frumos și rumenit, scoateți-l din oală. Nu trebuie să se facă la mijloc; se întoarce în oală într-un minut.

Apoi, feliați niște morcovi. Nici măcar să nu le curățați! Spălați-le foarte bine.

Împărțiți-le în bucăți mici, dar nu mici.

Faceți același lucru cu țelina...

Și ceapa…

Apoi aruncați totul în aceeași oală cu care ați gătit puiul.

Mâncărurile dintr-o oală îmi fac fusta să zboare în sus.

Apropo de asta, prietene Pam are o carte de bucate întreagă de mese care sunt făcute într-o oală, vas sau tavă de copt. Dacă vă place așa ceva, iată linkul:

Cina perfectă cu un singur fel de mâncare de Pam Anderson

(Pam Anderson nu știa că voi introduce o mențiune despre cartea mea de bucate aici.)

(Ca să fiu sincer, nu am știut că voi face până acum aproximativ cincizeci de secunde.)

(Practic, așa mă rostogolesc.)

retete de salsa de piersici

Gătiți morcovii, țelina și ceapa la foc mediu timp de 3 până la 4 minute.

Puneți niște cimbru măcinat și doar un pic de turmeric.

Dacă nu-ți place curcuma, poți să-l lași deoparte... dar este o cantitate atât de mică, că cu greu vei gusta. Și chiar dă felului de mâncare finit o tentă aurie minunată și o aromă plăcută.

Se amestecă ierburile până se omogenizează...

Apoi turnați niște bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu (sau fără sodiu).

Amestecați în timp ce îl turnați.

Apoi, puneți puiul rumenit înapoi în oală.

Și aici vă pot spune despre cele două direcții diferite în care vă puteți îndrepta cu puiul. Este drăguț, maro și drăguț, așa că dacă ați vrut o prezentare mai impresionantă/elegantă, puteți lăsa bucățile de pui întregi și serviți câte o bucată cu fiecare porție. Tind să-mi placă puiul tăiat cubulețe și/sau mărunțit pentru feluri de mâncare ca acesta, așa că voi lua carnea de pe os. Dar am vrut să vă arăt opțiunea aici.

În mod normal, aș spune că, dacă intenționați să luați carnea de pe os pentru felul de mâncare finit, nu este nevoie să o treceți în făină și să faceți eforturi mari pentru a rumeni puiul și a-l face frumos. Dar, în primul rând, rumenirea puiului injectează o aromă bună de pui în vas imediat; și, în al doilea rând, cantitatea mică de făină folosită pentru dragarea puiului ajunge de fapt să ofere felului de mâncare puțină putere și substanță mai târziu (fără a presăra o mulțime de făină în plus.)

A avut sens?

Nu?

Bun! Atunci azi este o zi normală.

Hopa! Am uitat un ingredient. Cidru de mere! Văd asta în felul de mâncare cu pui și găluște ocazional sau cu pui și tăiței și, deși sună total bizar, într-adevăr adaugă doar un pic drăguț.

În mod normal, ați adăuga cidrul împreună cu bulionul de pui.

Asta ar face majoritatea oamenilor.

Dar majoritatea oamenilor operează la un nivel mai înalt de organizare și gândire clară decât mine.

Și asta e tot pentru o vreme! Doar acoperiți oala și fierbeți puiul timp de aproximativ 20 de minute. Vrei ca puiul să se termine de gătit și bulionul să obțină o aromă plăcută și profundă.

Apoi, este timpul să faceți găluștele! Cele mai bune găluște, după părerea mea, au un amestec de mălai și făină. Fără făină de porumb, găluștele pot deveni gume și exagerat de gluten, iar apoi viața ta poate cădea complet în bucăți dacă nu ești atent.

Presiunea! Presiunea!

Cerne ingredientele uscate, apoi se toarnă jumătate și jumătate.

(Laptele întreg va funcționa, de asemenea... dar jumătate și jumătate pare să țină lucrurile împreună puțin mai bine.)

Se amestecă până se omogenizează. Nu va fi prea umed, dar dacă simțiți că are nevoie de puțin mai multă umiditate, stropiți doar un pic de jumătate și jumătate.

Acum lăsați asta deoparte pentru un minut.

Acum, înapoi la oală: scoateți puiul pe o farfurie. Continuați să fierbeți bulionul.

Folosiți două furculițe pentru a culege carnea de pe os.

Apoi aruncați asta în oală.

Hum!

Acum, turnați 1/2 până la 3/4 cană de smântână groasă în oală. Asta va nu rezultă o bază prea cremoasă; doar îi va da o bogăție plăcută. Se amestecă pentru a se combina...

Atunci este timpul să aruncați găluștele! Folosesc doar o lingură pentru a scoate aproximativ puțin aluat, apoi îl arunc fără să-l modelez sau să-l încurc deloc. Vrei ca găluștele să fie aspre, rustice și interesante. Nu vrei mingi de ping pong.

După ce aruncați toate găluștele, puneți doar capacul pe oală și lăsați-o să fiarbă încă 15 minute sau cam așa ceva.

reteta de creveti curry

Bingo!

Nu pot să vă spun cât de paradistic miroase asta.

Dar voi încerca: Asta miroase atât de ceresc.

Cum a fost că?

Uh... chelner? Sună la 911. Mor de fericire chiar aici, la masa mea.

Iată ce cred că ar trebui să fac: să-i dau un gust plăcut, sănătos.

Nu aș vrea să-i servesc familiei mele un produs inferior.

Sunt grijuliu așa.

Absolut delicios. Iată cum arată găluștele pe interior, chiar și după aproximativ cincisprezece minute de fierbere. Exteriorul este moale și umed; interiorul este puțin granulat și texturat.

Și elementele din jur: perfecte. Nu prea bulion și subțire; nu prea cremos și gros. Aromă minunată de pui, note minunate de cimbru și turmeric.

Frumoasă, drăguță, drăguță. Cine poate contrazice asta?

Bucurați-vă de asta, băieți! Durează ceva timp pentru a scoate, dar este foarte ușor de făcut. Și îi va face pe oricine îl servești să spună ooooh , aaaah , și Te iubesc .