Placintă cu mere de vis

Va fi dificil să restabiliți relația. Au trecut ani de când i-am recunoscut prezența.

Încep cu plăcintă cu mere absolut decadentă, făcută ultra-bogată și de vis cu adaos de smântână și tot felul de bunătăți dăunătoare și obraznice. Încercați-l de Ziua Recunoștinței anul acesta și asigurați-vă că îl serviți cu o bucată mare de sos tare, pe care l-am făcut aici ieri.

Sosul tare pe plăcintă caldă cu mere ar putea vindeca bolile lumii, lasă-mă să vă spun.

Randamente:

12porție(e)

 

Timp de pregatire:

douăzecimin

 

Timp de preparare:

1HR

 

Timpul total:

1HRdouăzecimin

 

Ingrediente

Pentru plăcintă:

• 1

  crustă întreagă de plăcintă necoaptă

• 3

  mere granny smith întregi mari (sau 4 sau 5 mici), decojite, fără miez și tăiate felii subțiri

• 1/2 c.

  zahar brun

• 1/2 c.

  zahăr

• 1 linguriță.

  Făină universală

• 1/2 c.

  smantana

• 2 lingurita

  extract de vanilie

• 1/8 lingurita

  scorţişoară

• Inghetata, frisca sau sos tare, pentru servire

Pentru topping:

• 7 linguriță.

  unt

• 3/4 c.

  făină universală

• 1/2 c.

  zahar brun

• 1/4 c.

  nuci pecan (mai mult dupa gust)

• Strop de sare

Directii

• 1.  Etapa1 Pentru plăcintă: Preîncălziți cuptorul la 375 de grade.
  2.  Etapa2 Întindeți aluatul de plăcintă și puneți-l într-o tavă de plăcintă. Decorați marginile după cum doriți.
  3.  Etapa3 Adăugați felii de mere într-un castron mare. Într-un castron separat, amestecați smântâna, 1/2 cană de zahăr brun, 1/2 cană de zahăr, 1 lingură de făină, vanilie și scorțișoară. Se toarnă peste mere. Turnați merele în coajă de plăcintă.
  4.  Etapa4 Pentru topping: În bolul unui robot de bucătărie (sau puteți amesteca cu mâna) combinați untul, făina, zahărul, nucile pecan (se toacă dacă nu folosiți un robot de bucătărie) și sarea. Se amestecă până când totul se adună în bucăți. Se toarnă topping peste mere.
  5.  Etapa5 Atașați folie pe margini și așezați o bucată de folie plată lejer peste partea de sus a plăcintei. Puneți tava pentru plăcintă deasupra unei foi de prăjituri cu margine și coaceți timp de o oră. La final, scoateți folia și lăsați să se termine coacerea și rumenirea. Se poate coace până la 15 sau 20 de minute, dacă este necesar.
  6.  Etapa6 Scoateți din cuptor când plăcinta este spumoasă și aurie.
  7.  Etapa7 Se serveste cald cu sos tare, frisca sau inghetata.

CRASTĂ DE PÂCINTĂ

După cum știe oricine dintre voi care a stat în acest loc părăsit de Dumnezeu (sau a folosit cartea mea de bucate) de mult timp, de ani de zile am folosit o crustă de plăcintă fără greșeală (și atât de fulgioasă încât nu vă vine să credeți) care era împărtășită cu mine de o femeie pe nume Sylvia. Și cred cu tărie că atunci când Sylvia va apărea în fața creatorului ei într-o zi, el își va pune mâna pe capul ei și va spune Bravo, copilul meu. Bine făcut. Rețeta pentru crusta de plăcintă a lui Sylvia și-a pus amprenta pe masa multor familii de Ziua Recunoștinței.

Pentru rețeta imprimabilă pentru crusta de plăcintă, faceți clic aici:

Crusta de plăcintă binecuvântată a Sylviei

rețete de cotlet de porc tăiat subțire

Am devenit un pic leneș de-a lungul anilor, mai ales când am o grămadă de alte gătit și adesea pregătesc crusta de plăcintă în robotul de bucătărie. Iată făina și scurtarea.

Fac vreo treizeci de pulsuri foarte rapide. Nu vreau să omor aceste lucruri și să le procesez până la moarte; calitatea crustei ar fi afectată. Doar mergeți până când amestecul seamănă cu firimituri grosiere. În mod ideal, ați face acest lucru cu un blender de patiserie pentru a evita exagerarea.

Apoi, adăugați puțină apă cu gheață...

Și puțin oțet.

Și un ou bătut.

Amestecați ușor, suficient de mult pentru ca amestecul să se îmbine.

Apoi, împărțiți aluatul în jumătate, formați fiecare jumătate într-o bilă aspră, apoi puneți fiecare bilă într-o pungă separată cu ziploc. Aplatizați ușor fiecare minge, sigilați pungile, apoi puneți-le în congelator până când aveți nevoie de ele. (Dacă utilizați imediat aluatul de plăcintă, mai trebuie să îl înghețați timp de 20 până la 30 de minute, astfel încât va fi suficient de ferm pentru a se întinde și a lucra cu el. (Și acest lucru îmbunătățește cumva natura fulgioasă a crusta.)

PLACINTA

Când sunteți gata să faceți una dintre cele mai bune plăcinte cu mere din lume, curățați trei mere Granny Smith de dimensiuni bune. Încercați să păstrați coaja într-o spirală lungă. Prefă-te că dacă se rupe, ești un complet prost. Dacă nu se strică, vei fi votată regina întoarcerii acasă.

Îmi pare rău. Nu am vrut să-mi proiectez problemele pe această rețetă minunată.

Nu pot să promit că nu se va întâmpla din nou.

DE CE NU M-AI IUBIT, TEDDY? PENTRU CĂ NU AM FOST BRONZAT CA TU?

Îmi pare rău din nou. 1984.

Mă bântuie atât de mult.

Merele cu coajă.

Tăiați merele în aproximativ 16 felii per măr (încă câteva dacă vă plac merele frumoase și subțiri, ceea ce fac și eu) și aruncați-le într-un castron.

Bine, acum vom amesteca amestecul cremos de vis pentru mere. Amestecă zahărul alb și brun într-un castron...

Se toarnă smântână groasă.

M-ai auzit.

Adăugați vanilie...

Un pic de scorțișoară…

Și făină, ca să dea totul un pic de coeziune.

frecare uscată pentru pulpele de pui

Se amestecă și se toarnă peste mere. Amesteca merele si pune-le deoparte.

Notă: NU lingeți lingura după ce amestecați merele. Un lucru va duce la altul și în curând capul tău va fi în castronul cu mere, va rămâne o felie de măr și vei avea smântână și zahăr pe toată fața.

Și nu vei avea o plăcintă.

N-ar fi acea fi penibil?

Acum este timpul să întindeți aluatul de plăcintă. Faina suprafata si sucitorul.

Apoi întindeți-l într-un cerc mare.

O fac să sune ușor, dar nu voi pretinde că este doar o palmă, un rulou, un cerc perfect de fiecare dată, în special cu acest aluat de plăcintă. Este nevoie de finețe, lăutari și răbdare.

Iată cum îl lansez:

Scoateți discul de aluat din punga de plastic.
Pune-l pe suprafața tapetă cu făină.
Se presara faina deasupra.
Rulează de câteva ori. Puțin aluat se va lipi de știft.
Făină din nou. Rulează de câteva ori. Aluatul se va crăpa și se va speria.
Împingeți marginile cu palmele mâinilor, împingându-le înăuntru pentru a forma un cerc perfect.
Făină din nou. Rulează de câteva ori. Repetați lucrul cu palma pentru a aduce aluatul înapoi într-un cerc perfect.
Luați în considerare să ridicați plăcinta de la brutăria din cartier.
Amintiți-vă că locuiți în mijlocul țării.
Amintiți-vă că nu există o brutărie de cartier.
Continuați să înfăinați și să rulați până când este un cerc mare.
Folosiți o spatulă mare pentru a trece pe sub aluat și slăbiți-l de la suprafață.
Transferați cu grijă într-o tavă de plăcintă. Tăiați excesul din jurul marginilor, lăsând suficient aluat pentru a face ceva cu marginea.
Du-te si dormi. Sunt epuizat.

Ești impresionat de marginea mea meticuloasă și perfecționistă de plăcintă?

Nu?

Atunci ești inteligent.

Uite, am și alte calități frumoase. Marginile perfecte ale crustei de plăcintă nu se numără printre ele.

Se toarnă merele.

Apoi, înapoi la robotul de bucătărie, adăugați untul, făina, zahărul brun, nucile pecan și un strop de sare.

Procesați-l de mai multe ori, până când amestecul se reunește în bucăți mari.

Turnați toppingul pesmet peste blatul plăcintei, distribuindu-l uniform pe suprafață.

Apoi, ceea ce îmi place să fac este să fac o mică margine de folie și să o strâng în jurul marginii crustei de plăcintă (fac două jumătăți și le unesc împreună.) Acest lucru va împiedica marginea să se rumenească prea repede; vrem ca plăcinta să se coacă suficient de mult pentru ca merele (și sosul) să-și facă treaba.

Se coace la 375 de grade timp de o ora, mai mult daca are nevoie.

Cam la jumătatea drumului, am verificat plăcinta și am văzut că toppingul era deja frumos și auriu. nu am vrut sa devina prea maroniu...

Așa că am pus doar o bucată plată de folie deasupra pentru restul timpului de coacere.

În ultimele zece sau cincisprezece minute de coacere, am îndepărtat toată folia, astfel încât să fie totul frumos și auriu.

farfurie cu nacho

Doar coaceți până când plăcinta este ultra spumoasă. Scoatem din cuptor si lasam sa se raceasca pe blat.

Pentru a servi, luați sosul tare pe care l-am făcut ieri.

Iată rețeta în cazul în care ați ratat-o:

Reteta de sos tare

Preparați o bucată de plăcintă caldă. Dacă ați făcut-o cu o seară înainte, aruncați-o timp de zece până la cincisprezece secunde sau cam așa ceva.

Pune deasupra niște sos tare.

Cu totul divin.

Dar asteapta.

Priviți ce se întâmplă.

Sos tare, te iubesc.

Bucurați-vă de asta, băieți!

Noua reteta de placinta maine.

Dragoste,
P-Negru

Iată imprimabilul la îndemână.