Patlagina 101: Iată tot ce trebuie să știți

De la Meseidy Rivera de la Noshery.

Randamente:

8porție(e)

 

Timp de pregatire:

Patru cincimin

 

Timp de preparare:

cincisprezecemin

 

Timpul total:

1HR

 

Ingrediente

• 4

  pătlagini verzi

• 6 c.

  ulei vegetal, pentru prajit

  cocktail seabreeze

• Sare si usturoi granulat, dupa gust

Directii

• 1.  Etapa1 Tăiați pătlaginele subțiri în chipsuri cu o mandolină. Se pune la inmuiat intr-un vas cu apa rece cu sare timp de 30 de minute.
  2.  Etapa2 Încălziți ulei într-o oală grea de 5 litri la foc moderat până când un termometru pentru prăjire înregistrează 375 ° F.
  3.  Etapa3 Scurge pătlaginele și usucă. Lucrând în loturi, prăjiți chipsurile, agitându-le cu o furculiță pentru a nu se îmbolnăvi împreună. Se prăjește timp de 30 până la 45 de secunde sau până devin aurii. Folosind o lingura cu fanta, se transfera pe o farfurie tapetata cu prosoape de hartie, se presara cu sare si usturoi granulat.
  4.  Etapa4 Se lasa sa se raceasca si se serveste. Pot fi păstrate într-un recipient ermetic până la 4 zile înainte de a începe să se învețe.

Este posibil să le fi văzut înainte în secțiunea cu fructe tropicale a magazinului dumneavoastră alimentar. Știi, unde stau ananasul și nucile de cocos? La prima vedere, arată ca o banană. Dar când îl ridici, realizezi că este mai mare, mai ferm și are o piele groasă. Nu este o banană - este o pătlagină.

Sunt originar din Puerto Rico, așa că am mâncat aproape toată viața pătlagină. Este unul dintre ingredientele despre care sunt întrebat cel mai mult. Cred că majoritatea oamenilor sunt confuzi pentru că arată atât de mult ca o banană, dar nu se curăță ca o banană, are gust (mult) ca o banană și nu se mănâncă ca o banană. Patlagina este un verișor cu amidon al bananei și tot acest amidon adăugat înseamnă că aproape întotdeauna trebuie gătit înainte de a putea fi mâncat.

Patlaginale ocupă un loc special în inima mea. În copilărie, am avut multe bătălii la cină pentru ultimul tostone (patlagină prăjită). De fapt, oricât de mult m-am mutat în viața mea adultă, glumesc mereu și spun că voi trăi oriunde atâta timp cât mă aflu pe o rază de 5 mile de pătlagină.

De unde vin pătlaginile?

Patlaginile pot fi găsite în toată Caraibe și America Centrală, dar nu au fost întotdeauna native din aceste zone. Patlaginele sunt indigene din regiunile tropicale din Asia de Sud-Est. Și-au făcut drum de-a lungul rutelor comerciale către Africa și apoi au fost aduși în Caraibe de comercianții de sclavi spanioli și africani. Patlagina a devenit în cele din urmă un ingredient de bază în Caraibe.

Cum curăț pătlaginele?

A curăța o pătlagină nu este ca și cum ai curăța o banană. Mai ales când este verde. Să curățăm o pătlagină verde!

Drepturi de autor: The Noshery

Ai nevoie de o pătlagină și un cuțit de toaletă.

reteta cu curcan

Drepturi de autor: The Noshery

Mai întâi, tăiați capetele pătlaginei.

Drepturi de autor: The Noshery

Scoateți pielea, încercând să nu tăiați chiar carnea. Faceți acest lucru de-a lungul cusăturilor pătlaginei, în total de 4 ori.

cum să prăjiți sparanghelul la cuptor

Drepturi de autor: The Noshery

Apoi puneți lama cuțitului într-una dintre felii și scoateți pielea în sus, așa. Din nou, încercați tot posibilul să nu tăiați pătlagina în sine.

Odată ce ați desprins o secțiune întreagă a cojii, puteți scoate restul pielii ridicându-l și trecând degetele sub piele. Pielea se va desprinde în 4 bucăți întregi. Aveți răbdare prima dată și încercați să nu vă folosiți unghiile, pentru că poate deveni urât și vă poate răni sub unghii. Crede-mă, am făcut această greșeală de începător. Dacă întâmpinați probleme cu degetele, folosiți din nou cuțitul.

Drepturi de autor: The Noshery

Tada! Ai o pătlagină decojită!

cum fac cartofi copti

Pe măsură ce o pătlagină se coace, pielea ei devine piele, așa că este încă dificil de curățat ca o banană. Deși unul copt este mai ușor de curățat decât unul verde, este totuși cel mai bine să urmați aceiași pași de mai sus.

Drepturi de autor: The Noshery

De unde știu dacă o pătlagină este coaptă?

Am vorbit despre pătlagină coaptă, dar de unde știi că o pătlagină este coaptă? Mulți oameni cred că o pătlagină coaptă este o pătlagină care s-a stricat, dar atunci sunt cele mai dulci! O pătlagină coaptă este cea mai bună atunci când este în mare parte neagră, cu puțin galben și încă puțin fermă la atingere, ca atunci când stoarceți o piersică. Deși pătlaginele complet negre sunt încă bune de mâncat, sunt puțin prea moi, ceea ce le face dificil de preparat. Dar sunt încă delicioase.

De obicei, este greu să găsești cele coapte la magazinul alimentar. De obicei, pătlaginele trebuie cumpărate verzi și lăsate să se coacă pe blat. În funcție de perioada anului și de temperatură, coacerea lor poate dura de la câteva zile la o săptămână. Dacă sunteți în căutare de pătlagini coapte, cel mai bun pariu ar fi piața locală din Asia sau Latină.

Cum mănânc pătlagină?

Întrebarea ar trebui să fie cum nu să mănânc o pătlagină! Există multe, multe moduri de a mânca o pătlagină și totul depinde de locul în care ajunge pe scara de coacere. Acesta este motivul pentru care o numesc cu afectiune incredibila patlagina comestibila.

Cel mai simplu preparat pentru pătlagină, verde sau coaptă, este prăjit. Când sunt verzi, sunt foarte amidonoase și sunt cel mai bine servite ca tostones , care sunt pătlagini prăjite de două ori. De asemenea, pot fi feliate subțiri și prăjite pentru a face chipsuri. Pe măsură ce se coace, amidonurile se transformă în zaharuri, iar când sunt prăjite, zaharurile se caramelizează și creează margini crocante dulci.

Drepturi de autor: The Noshery

saramură de curcan

Ce gust au pătlaginile?

Cred că au gust de rai, dar asta ar putea fi pentru că sunt părtinitoare. După cum am menționat mai devreme, preferatul meu este tostones - crocanți la exterior și amidonați în interior, un fel de cartofi prăjiți. Îmi place să-mi scufund tostonele în sos de prăjiți.

Patlaginile coapte sunt dulci ca o banana, fara aroma de banana. Pot fi consumate crude, dar sunt cele mai bune atunci când sunt prăjite. Marginile se caramelizează și devin crocante ca marginile clătitelor fierte în unt. Acele margini sunt preferatele mele! Îmi place să asortez pătlagini dulci prăjite cu o garnitură de fasole și orez.

Chipsurile de pătlagină sunt o gustare crocantă grozavă. Când eram în liceu, comandam o pungă de chipsuri de pătlagină și o Malta rece pentru gustarea mea de după-amiază. Cea mai bună gustare vreodată.

Așa că ia niște pătlagini și încearcă să faci chipsuri de pătlagină! Am inclus aici o rețetă de chipsuri cu aromă de usturoi, dar sunt la fel de minunate cu o simplă stropire de sare sau coajă de lime, cayenne sau pudră de chili. Crede-mă, nu poți mânca doar unul.