Piept de Vită înăbușit

Randamente:

12porție(e)

 

Timp de pregatire:

10min

 

Timp de preparare:

6ore

 

Timpul total:

6ore10min

 

Ingrediente

• 2

  conserve carne de vită consumă

• 1/2 c.

  suc de lămâie

• 1 1/2 c.

  eu sunt salcie

• 5

  catei de usturoi tocati

  saramură de curcan de mulțumire

• 2 linguriță.

  fum lichid

• 10 livre.

  piept de vita

Directii

• 1.  Etapa1 Combinați primele cinci ingrediente într-o tavă mare (o unica folosință este bine). Pune pieptul în marinată, cu partea grasă în sus. Acoperiți strâns cu folie. Se marina la frigider pentru 24-48 de ore. Când este gata de gătit, puneți tava acoperită cu folie într-un cuptor la 300 de grade. Gătiți pieptul aproximativ 40 de minute per kilogram.
  2.  Etapa2 Când furculița este fragedă, transferați pieptul întreg pe o placă de tăiat. Tăiați împotriva cerealelor și puneți feliile înapoi în lichidul de gătit. Se serveste imediat, punand cu lingura de zeama peste felii. Se poate folosi sos barbeque, dacă se preferă.
  3.  Etapa3 Puteți păstra tava în frigider timp de până la două zile sau puteți congela pentru a fi utilizată la o dată ulterioară. Dacă grăsimea se adună și se întărește în partea de sus, îndepărtați și aruncați.
  4.  Etapa4 Pieptul este grozav cu piure de cartofi, cu sucul lingura deasupra. Este grozav și pe un sandviș cu brânză topită.

Pieptul de vită este o bucată de carne din pieptul unui bovin. Există diferite moduri de a găti pieptul; „The Southern Way” implică de obicei afumarea cărnii foarte încet timp de câteva ore și servirea cu sos grătar. Acesta este delicios, desigur, într-un fel de grătar, dar prefer cu mult pieptul pe care l-a făcut întotdeauna mama mea: în loc să gătească într-un afumător închis, se gătește încet într-o tigaie în cuptor , fiert într-un lichid delicios format din consome de vită, sos de soia și alte ingrediente sărate.

Pieptul este o carne care trebuie gătită încet timp de multe, multe ore . Explicația științifică este că este nevoie de un anumit număr de ore de căldură scăzută pentru a începe treptat să dizolve țesuturile conjunctive foarte dure care se găsesc în toată carnea; dacă nu este gătit suficient de mult, pieptul va fi neplăcut de dur și greu de mestecat. Pe de altă parte, dacă treceți peste bord și o gătiți prea mult, carnea rezultată va fi uscată. Din experiența mea, totuși, este mult mai ușor să salvezi pieptul care este puțin prea gătit – „jus”-ul îl poate salva frumos – decât să mănânci pieptul care nu a fost gătit suficient de mult. Așa că permiteți mult timp de gătit. Și ai răbdare. Bunătatea dezastruoasă a acestei cărni delicioase merită fiecare oră.

Acest piept este delicios servit cu piure de cartofi, cu jus-ul pus peste ambele. Este fabulos și pe rulouri de sandvici prăjite cu brânză topită deasupra. Și este grozav pentru o mulțime. Să dizolvăm acele țesuturi conjunctive, nu?

Distribuția personajelor: piept de vită, consome de vită, sos de soia, usturoi, suc de lămâie și fum lichid.

Pentru Brisket, uneori îmi place să folosesc aceste numere grele de aluminiu de unică folosință. Ușurează introducerea în congelator, dacă doriți, sau transportul la un picnic, înmormântare sau petrecere.

Începeți prin a adăuga 2 cutii de consome de vită în tigaie.

Acum măsurați 2 căni de sos de soia.

friptură rară medie în friteuza cu aer

Și adăugați-l în tigaie.

Acum tăiați două lămâi mari...

Și stoarceți-le pentru a face aproximativ 1/2 cană suc de lămâie. (Dacă aveți lucrurile îmbuteliate în frigider, ar fi bine.)

Scoateți mai întâi semințele...

…apoi adauga suc in tigaie.

Acum curățați aproximativ cinci căței de usturoi. Mai întâi, scoateți cuișoarele din coaja exterioară de hârtie...

Apoi, trântește un pahar sau o cutie pe fiecare cuișoare...

Apoi, carcasa exterioară se va desprinde cu ușurință.

Apoi tăiați cățeii de usturoi mărunt. Îmi place să-mi apăs palma stângă pe capătul îngust al cuțitului și să mișc rapid mânerul în sus și în jos.

Adăugați usturoiul în tigaie.

Acesta este fumul lichid. Oferă cărnii o ușoară aromă de hickory, dar vă rugăm să nu o loviți accidental pe podeaua cămarei și să spargeți sticla, altfel cămară va avea un miros intens și persistent de hickory în următorii treizeci de ani. Ipotetic vorbind.

Adăugați 2 linguri în tigaie.

Acum amestecați bine...

Și adăugați pieptul în tigaie, partea grasă în sus . Acest strat frumos de celulită va adăuga atât de multă umiditate și aromă delicioasă cărnii de dedesubt; nu vă faceți griji, îl vom îndepărta după gătit.

clătite de cartofi din piure de cartofi rămase

Pentru că nu vreau ca grăsimea să se simtă lăsată afară, de obicei scot puțin din marinadă și o toarn deasupra.

Acum acoperiți bine tava cu folie.

Acum bagă-l în frigider și uită de el timp de cel puțin 24 de ore și până la 48 de ore.

Când ești gata să începi să-l gătești, doar introduceți-l într-un cuptor la 300 de grade, încă bine acoperit . Gătiți pieptul timp de câteva ore sau aproximativ 40 de minute pe kilogram.

În acel moment (aproximativ șapte ore pentru al meu), deschide ușa cuptorului și decojește folia.

Acum, introduceți două furculițe în carne și asigurați-vă că este fragedă/se destramă, ceea ce înseamnă că o puteți desprinde într-o oarecare măsură. Poate fi încă greu la mijloc. Dacă este, doar acoperiți-l și lipiți-l înapoi timp de încă o oră. Asta am făcut. Timpul meu total de gătit s-a dovedit a fi exact opt ​​ore.

Când ați stabilit că este frumos și gătit, scoateți-l din tigaie și puneți-l pe o masă de tăiat.

M-am cam saturat sa ma uit la grasimea aia, nu-i asa? Îmi amintește de tot ce este în neregulă cu fundul meu. Deci haideți să scăpăm de el.

Cu un cuțit lung, zimțat, începeți să tăiați placa de grăsime. Ar trebui să fie foarte ușor de îndepărtat.

Dacă iei puțină carne cu ea, nu te panica. Sunt multe de unde a venit asta.

Aruncă toată grăsimea sau dă-o animalului tău canin preferat. Îți vor aduce papucii în eternitate.

ingrediente pentru lasagna

Ah, mult mai bine. Grăsimea a dispărut și ea este pregătită pentru sezonul bikinilor!

Vezi cât de fraged este?

Acum feliați carnea împotriva bobului , sau perpendicular pe bobul natural al cărnii.

Acum o puteți servi dacă sunteți gata să mâncați. Pune doar câteva felii pe o farfurie...

… și puneți puțin din jus peste carne. Este foarte gustos și îl va menține foarte umed. Dacă serviți piure de cartofi cu el, mergeți mai departe și puneți și niște jus peste ei. Ca, total delicios, omule.

Delicios.

Dacă vă place întreaga scenă de sos grătar, cu siguranță puteți stropi pieptul gătit cu ea în loc de jus.

Acum. Încă mai ai toate acele kilograme de carne acolo pe masa de tăiat. Iată ce fac:

Tăiați toată carnea împotriva bobului. Se va destrama, dar ar trebui să-l poți tăia în felii semi-intact. Acum, cu o lingură, îndepărtați cât mai multă grăsime din tigaia cu lichid de gătit. Până acum, o mare parte din ea s-a adunat în partea de sus.

După ce carnea este tăiată toată, luați o spatulă... (Îmi place acest monstru mare. Chiar face trucul.)

Și transferați toată carnea tăiată…

crockpot broccoli cheddar supa

Înapoi în lichidul de gătit.

Nu uitați toate aceste bucăți delicioase pe care le-ați lăsat în urmă.

Acum îl puteți acoperi strâns din nou și îl puteți da la frigider. Sau îl puteți îngheța, așa cum este, până când aveți nevoie de el. Îl îngheț pe al meu și îl voi servi pe 4 iulie, când toți cei pe care îi cunoaștem vor coborî la ferma noastră pentru a-l vedea pe Marlboro Man și Tim aprinzând peisajul rural. De obicei, când este rece, se adună mai multă grăsime la suprafață. Este ușor de îndepărtat atunci când este rece, dar nu simți că trebuie să le primești pe toate. Apoi îl pun într-un cuptor cald și îl las să se încălzească din nou.

Piept. Dacă crezi că nu-ți place, nu ai avut-o niciodată așa. Dacă nu ai băut niciodată piept, nu știi ce îți lipsește.

Incearca! Toată lumea o face.