Friptură perfectă la oală

A trebuit să sărut o mulțime de broaște înainte de a-mi găsi soțul, Marlboro Man. Și a trebuit să fac o mulțime de fripturi foarte proaste ca să-mi dau seama în sfârșit de toată chestia cu dadgum... și să-mi dau seama că am făcut, mulțumesc Domnului de mai sus. Pentru că îmi place foarte mult friptura la oală.

Friptura la oală, atunci când este făcută după câteva reguli fundamentale, poate fi o completare totală delicioasă la repertoriul tău de idei de masă în familie. Există o mulțime de moduri diferite, la fel de delicioase, de a face friptură la oală. Versiunea de astăzi este prima dintre multele pe care le voi prezenta aici.

Primul lucru pe care trebuie să-l știi este că carnea pe care o folosești este importantă. Friptura mea preferată este friptura chuck; are marmorare minunată în toată carnea și, atunci când i se acordă o cantitate suficientă de timp pentru a găti, friptura de chuck ajunge să fie fragedă și delicioasă. Pentru a înțelege importanța timpului adecvat de gătire, trebuie să înțelegeți că aceste bucăți mai dure de carne au o mulțime de țesut conjunctiv dur care se va înmuia doar atunci când sunt gătite la o temperatură mai scăzută pentru o perioadă lungă de timp. Nu te poţi grăbi o friptură la oală; vei fi dezamăgit de rezultat dacă încerci. Dar dacă ajungi în adâncul sufletului tău și îți găsești răbdarea – cel puțin, răbdarea care ți-a fost dată de Creatorul tău pentru a te raporta la circumstanțe legate de carnea de vită din viața ta – nu vei fi dezamăgit.

Să sărim și să îmbrățișăm prăjitura împreună, bine?

biscuiți femei pionier

Care este secretul unei fripturi perfecte?

1. Carne bună. 2. Gătiți-l mic și lent. Poate suna simplu, dar ambele sunt esențiale pentru o friptură grozavă!

Trebuie să rumeniți carnea pentru friptură?

Da și nu. Este absolut esențial pozitiv? Nu. Va rezulta o friptură la oală absolut mai bună? Da. Rumenirea cărnii și a legumelor adaugă atât de multă aromă.

Este mai bine friptura în Crock-Pot sau cuptor?

Este delicios în ambele sensuri. Dacă vrei să-ți învârți oala, iată un rețetă de friptură de oală de oală lentă Pentru dumneavoastră. Dar friptura la oală este destul de ușor de făcut la cuptor! Rumenirea și prăjirea le faci în aceeași oală și durează mai puțin timp decât într-o friptură cu aragaz lent.

Este mai bine să gătiți o friptură acoperită sau neacoperită?

Acoperă copilul ăla! Gătirea fripturii cu capacul pus și în niște lichide blochează umezeala și o fierbe, rezultând cea mai suculentă și fragedă carne.

Randamente:

10porție(e)

 

Timp de pregatire:

douăzecimin

 

Timp de preparare:

4ore

 

Timpul total:

4oredouăzecimin

 

Ingrediente

• 4 până la 5 lb. friptură întreagă

• Sare si piper Kosher, dupa gust

• 2 lingura.

  ulei de măsline, plus mai mult după cum este necesar

• 2

  ceapa intreaga

• 6 până la 8 morcovi întregi

• 1 c.

  vin rosu (optional, in schimb puteti folosi supa de vita)

  femeie pionier carbonara

• 2 până la 3 c. supa de vita

• 3

  crengute de cimbru proaspat, sau mai multe dupa gust

• 3

  crengute de rozmarin proaspat, sau mai multe dupa gust

Directii

• 1.  Etapa1 În primul rând, alegeți o bucată de carne frumos marmorată. Acest lucru va spori aroma fripturii dvs. ca nimic altceva. Sareți și piperați generos friptura.
  2.  Etapa2 Preîncălziți cuptorul la 275˚F. Încinge o oală mare sau cuptor olandez la foc mediu-mare. Apoi, adăugați uleiul de măsline (sau puteți face jumătate de unt, jumătate de ulei de măsline).
  3.  Etapa3 Tăiați ceapa în jumătate și tăiați morcovii în felii de 2 inci. Cand uleiul din oala este foarte fierbinte (dar nu fumeaza), adaugati ceapa, rumenindu-le pe o parte si apoi pe cealalta. Scoateți ceapa pe o farfurie.
  4.  Etapa4 Aruncă morcovii în aceeași tigaie foarte fierbinte și aruncă-i puțin până se rumenesc ușor, aproximativ un minut și ceva.
  5.  Etapa5 Dacă este necesar, mai adăugați puțin ulei de măsline în tigaia foarte fierbinte. Puneți carnea în tigaie și prăjiți-o aproximativ un minut pe toate părțile, până devine frumoasă și rumenită peste tot. Scoateți friptura pe o farfurie.
  6.  Etapa6 Cu arzătorul încă ridicat, folosiți fie vin roșu, fie bulion de vită (aproximativ 1 cană) pentru a deglaza tigaia, răzuind fundul cu un tel pentru a obține toată acea minunată aromă.
  7.  Etapa7 Când fundul cratiței este suficient de glazurat, puneți friptura înapoi în tigaie și adăugați suficient bulion de vită pentru a acoperi carnea pe jumătate. Adăugați ceapa, morcovii, crenguțele de rozmarin și crenguțele de cimbru.
  8.  Etapa8 Puneți capacul, apoi prăjiți la cuptor timp de 3 ore (pentru o friptură de 3 lire). Pentru o friptură de 4 până la 5 lire, planificați 4 ore.

Notă: friptura la oală este una dintre mâncărurile mele preferate absolut, iar odată ce ai aflat secretul pentru a face o friptură bună, nu mai există întoarcere!

Distribuția personajelor: Chuck Roast, ceapă, morcovi, sare, piper, supă de vită, cimbru proaspăt, rozmarin proaspăt (dacă aveți; dacă nu, uscat este bine). Ingrediente optionale: vin rosu, usturoi, ciuperci.

Iată friptura de chuck, prieteni. Vedeți ce vreau să spun despre striațiile frumoase de grăsime de-a lungul cărnii? Mmmmm... este un lucru foarte bun. Nu uitați: marmorarea este egală cu tandrețe și savoare.

Îmi place să folosesc cuvântul striație cel puțin o dată pe săptămână. Îi deranjează pe oameni și îi face să se întrebe de ce nu știu ce înseamnă acel cuvânt și mă face să mă simt inteligent. Chiar dacă nici eu chiar nu știu ce înseamnă.

Bine, mai întâi: ia-ți uleiul de măsline. Nu trebuie neapărat să fie extravirgin, iar dacă vă simțiți deosebit de obraznic, puteți adăuga câteva bucăți de unt. Dar fundul meu se simte mare acum, așa că renunț la unt timp de treisprezece ore.

Sunt sigur că va ajuta.

Mai întâi, încălziți o oală mare sau un cuptor olandez la foc mediu-înalt. Apoi adăugați 2 până la 3 linguri de ulei de măsline. (Sau o combinație de unt și ulei, cu excepția cazului în care vă simțiți fundul mare, apoi abțineți-vă timp de 13 ore ca mine.)

Acum sărați cu generozitate friptura. (A mea avea 2,5 lire sterline, ceea ce este puțin mic pentru mine. 4 până la 5 lire sterline este mult mai bine.) Îmi place să folosesc sare cușer pentru că este plată și fulgioasă și aderă la carne mai bine decât sarea obișnuită. Dar și sarea simplă este bună.

Dar indiferent de sare pe care o folosești, nu te abține – sarea departe, iubito.

Reteta de ardei gras umplut femeie pionier

Acum adăugați o grămadă de piper negru. În cele din urmă, mi-am cumpărat o nouă moară de piper după ce băieții mei au luat-o și au distrus-o pe cea din lemn. Și cred că este făcut din titan sau așa ceva, ceea ce înseamnă că este rezistent la punk.

Dacă nu găsesc lanterna lui Marlboro Man, ceea ce este întotdeauna o posibilitate.

În orice caz, piperează carnea generos. Condimentezi multă carne aici.

Acum, ia câteva cepe...

Și tăiați-le în jumătate de la rădăcină până la vârf.

Apoi tăiați vârfurile, tăiați partea de jos și îndepărtați stratul exterior. Dacă sunteți un dependent de ceapă / ciudat, nu ezitați să folosiți mai multe.

Când uleiul din oală este foarte fierbinte, dar nu prea fumează (și la naiba, dacă fumează, nu e mare lucru)...

Adăugați ceapa.

Și rumeniți-le pe o parte, aproximativ un minut. (Uleiul ar trebui să sfârâie cu adevărat, ca Marlboro Man.)

Acum întoarceți-le și faceți același lucru pe cealaltă parte...

Apoi scoateți ceapa într-o farfurie.

Acum spălați bine (dar nu curățați) 6 până la 8 morcovi, apoi tăiați-i aproximativ în felii de 2 inci. Îmi place să nu le curăț pentru că menține o calitate rustică și sunt, ca, așa de rustic. După cum bine știți.

Aruncă-le în aceeași tigaie (foarte fierbinte) și aruncă-le până se rumenesc ușor, aproximativ un minut și ceva. Amintiți-vă, scopul aici este să începeți o culoare frumoasă pe exteriorul legumelor - nu să le gătiți.

Acum scoateți morcovii într-o farfurie și faceți din nou oala foarte fierbinte. Dacă este necesar, adăugați încă o lingură de ulei. Vezi toate chestiile alea frumoase maro? Chestiile alea sunt bune. Aceste lucruri sunt reale, adevărate, bune.

Vom pune carnea deasupra acestor lucruri. Asigurați-vă că este condimentat corespunzător, apoi puneți-l în tigaia fierbinte și prăjiți-l pe o parte, aproximativ un minut.

Când acea parte este frumoasă și maronie (cu cât este mai maro, cu atât mai bine), întoarce-o pe cealaltă parte.

Îmi place chiar să-l țin și să prăjesc părțile laterale. Când l-ați rumenit peste tot, scoateți-l pentru a se prăji pe o farfurie. Oh, și vezi chestia aia maro în tigaie? Asta e bine. Asta e real, foarte bun.

Acum, cu arzătorul ridicat, vom deglaza tigaia. În termeni profani, vom include utilizarea unui lichid pentru a slăbi brusc bucățile minuscule de bunătate culinară de pe fundul tigaii din aliaj. În termeni ai oamenilor adevărați, vom zgâria naiba din tigaie și vom scoate toate acele stuuuuuuuf de pe fund. Amin. De obicei, îmi place să încep cu un strop de vin roșu, apoi să completez cu bulion de vită. Dar dacă sunteți dezgustător față de vin, SAU dacă locuiți într-un stat, ahem, care interzice magazinelor de băuturi alcoolice să fie deschise pentru afaceri duminica, ahem, tuse tuse și nu ai vin roșu în casă, tuse tuse... poți folosi doar bulion de vită așa cum am făcut eu aici și va avea un gust foarte bun. Delicios, chiar!

reteta mexicana de dip stratificat

După ce adaugi aproximativ 1 cană de lichid, oprește-te și folosește telul pentru a amesteca și a răzui fundul cratiței.

Acum adăugați carnea rumenită în tigaie și adăugați suficient lichid pentru a acoperi carnea pe jumătate. Aș spune că 2-3 căni de lichid sunt bine.

Acum adăugați ceapa înapoi în...

Și procedați la fel cu morcovii.

Hei! Începe să arate ca friptura la oală, nu-i așa? Ce coincidenta! Aici, mai stropesc puțin bulion în tigaie pentru că sunt un copil mijlociu și cred că totul are nevoie de puține ajustări, chiar dacă nu.

Acum nu vreau să fiu un trădător sau altceva, dar am descoperit de-a lungul anilor că ierburile proaspete - în special rozmarinul și cimbru - pot transforma o friptură obișnuită în ceva extraordinar. Acesta este un izvor de rozmarin și îmi place să adaug vreo 3 sau 4 crenguțe. Doar lăsați totul intact și aruncați-l înăuntru. (Și rozmarinul este o plantă foarte ușor de crescut într-un recipient. Încercați-o! Este o plantă atât de aromată și versatilă.)

Dar dacă ai doar rozmarin uscat în dulapul tău cu condimente, cui îi pasă? Foloseste-l!

Oh. Și când adăugați crenguțele proaspete, asigurați-vă că le scufundați în lichid, astfel încât să-și poată face cu adevărat magia.

Aceasta este o crenguță de cimbru proaspăt, pe care o iubesc și o ador. În curând voi posta o rețetă pentru pâinea mea proaspătă cu cimbru, care îmi zguduie existența, dar deocamdată doar arunc puțin în friptură. Eu folosesc cam 3 crenguțe.

Mmmmm. Acum vorbim’. E timpul să-l bagi la cuptor. Puneți capacul, apoi prăjiți într-un cuptor la 275 de grade timp de 3 ore, pentru o friptură de 3 lire. Pentru o friptură de 4 până la 5 lire, planificați 4 ore. Și nici nu te uita cu privirea și lăutălește cu ea. Găsiți doar un hobby care vă va ocupa gândurile și acțiunile pentru timpul necesar pentru a găti friptura. Needlepointing, scrapbooking, birdwatching și spelunking sunt doar câteva dintre numeroasele opțiuni disponibile.

Și iată cum va arăta!

Acum scoateți carnea pe o masă de tăiat și testați-o cu o furculiță. Vezi cât de ușor se desparte? Puteți vedea literalmente țesutul conjunctiv topit dintre carne. Când se destramă ușor, este cu siguranță gata.

reteta usoara de dip queso

Pentru a servi, îl puteți tăia felii cu un cuțit...

Sau puteți toca toată carnea cu două furculițe. Este o chestiune de preferință. Dacă ați gătit friptura corect, nu va conta prea mult cum o feli - carnea se va destrăma oricum.

Acum este un moment bun de avut piure de cartofi la indemana. Ceea ce îmi amintește că nu am abordat niciodată The Potato Issue la începutul acestei postări: nu-mi place să pun cartofi în oala cu carnea. Deși este o modalitate la îndemână și convenabilă de a găti spuds, cred că cartofii devin cam făinoși și proști. În schimb, cred că piureul de cartofi chiar face o friptură specială, deși aceasta este doar părerea mea proastă. Nu mă asculta. La naiba, poți folosi cartofi copți, cartofi copți de două ori... chiar și tăiței cu ou fierte! (Așteaptă puțin. Sună destul de bine...)

Orice ai folosi, așezați carnea deasupra/în lateral.

Apoi puneți câteva legume pe farfurie. Mmm... Îmi plac morcovii fierți, mai ales când sunt infuzați cu aroma de friptură.

Și mmmm... trebuie să iubești ceapa asta.

Dar nu te opri aici!

Pentru că nu ați dori niciodată să pierdeți toată această aromă, asigurați-vă că puneți o lingură din sucul din tigaie peste carne...

Și morcovii...

Și cartofii. Și pentru că sunteți foarte drăguț și grijuliu cu ceilalți, asigurați-vă că serviți puțin suc în plus la masă, astfel încât toată lumea să își poată îneca friptura după bunul plac.

Ceea ce îmi place la friptură este că poți mânca totul deodată.

Nu vă fie teamă să primiți o furculiță!

Îmi pare rău. nu m-am putut abține. Și mmmm... *burp*... a fost atât de delicios. Am gustat cu adevărat rozmarinul, iar carnea a fost atât de fragedă încât chiar s-a topit în gură.

În viitor, voi continua să ofer diferite variante de friptură la oală, deoarece există într-adevăr multe moduri delicioase de a o aborda. Dar încercați-l săptămâna aceasta. Servește-l familiei tale, sau prietenei tale, sau bunicii sau unchiului tău sau prietenului tău sau ție. Apoi mângâie-te pe spate, pentru că ai îmbrățișat una dintre cele mai de bază feluri de mâncare care există.

Ați îmbrățișat THE POT ROAST!

Yippity Yahoo.