Corned Beef și Varză

Se pare că în schimb cumpărasem un piept de vită corned beef.

Notă pentru sine: pieptul de vită nu are nevoie să fie marinat în ingrediente sărate.

Awww… nu a fost o poveste dulce?

Oricum, carnea de vită și varza este probabil cea mai tradițională mâncare irlandeză-americană existentă. Dar tu stii ce? Pentru un fel de mâncare tradițional de sărbători, există cu siguranță o mulțime de moduri diferite de a-l învârti. Carnea de vită poate fi mărunțită, ras sau feliată. Varza poate fi mărunțită, tăiată sau tăiată în bucăți. Pieptul poate fi fiert, fiert sau prăjit. Carnea de vită și varza pot fi gătite lent împreună sau pot fi ținute separate. Oricum, iată modul meu preferat de a o face! Este abundent de delicioasă, iar varza este un fel de verde, dacă ești în acea tradiție de Ziua Sf. Patrick.

De unde știi când corned beef este gata?

Odată ce carnea este fragedă la furculiță, este gata. Important: Dacă pieptul nu este fraged cu furculița și te întâlnești cu orice fel de rezistență atunci când bagi o furculiță în ea, NU este gata. În acest caz, băgați-l înapoi în cuptor timp de 30 de minute, sau 45 de minute, sau chiar o oră. Puteți începe să-l verificați la 30 de minute și să plecați de acolo. Carnea ar trebui să fie extrem de fragedă - aproape că se destramă - când este gata de mâncare.

Ce poți face cu restul de corned beef?

Corned Beef nu ar trebui să se irosească niciodată! Există o mulțime de moduri de a-l folosi. Un sandviș corned beef pe secară este atât de minunat. Puteți chiar să lipiți o pană de varză pe una. iubesc si un ruben (care este, de asemenea, un sandviș corned beef, dar cu un nume fantezist). Dacă nu ești obsedat de sandvici, îl poți folosi pentru a face o corned beef hash pentru micul dejun, sau o caserolă Ruben pentru cină în altă seară.

Randamente:

8porție(e)

 

Timp de pregatire:

douăzecimin

 

Timp de preparare:

3ore

 

Timpul total:

3oredouăzecimin

 

Ingrediente

Pentru Corned Beef:

• 1

  (3 până la 4 lb.) pachet piept de vită corned beef

• 3 linguriță.

  piper negru

Pentru reducerea balsamică:

• 1 c.

  oțet balsamic

• 2 linguriță.

  zahar (optional)

Pentru varză:

• 1

  varza verde cap (sau 2 daca vrei mai multe)

• Ulei de măsline, pentru prăjire

• Sare kosher si piper negru, dupa gust

• 1/2

  sticla de Guinness sau orice bere

Directii

• 1.  Etapa1 Pentru corned beef: Preîncălziți cuptorul la 325°F.
  2.  Etapa2 Desfaceți pieptul și puneți-l cu partea grasă în sus într-o tavă de copt. Dacă a venit cu un pachet de condimente, presărați-l deasupra, apoi presărați piper negru și frecați-l. Acoperiți vasul cu folie de aluminiu grea și puneți-l la cuptor pentru 2 1/2 ore, apoi descoperiți și continuați coacerea. timp de 30 până la 45 de minute.
  3.  Etapa3 Verificați pieptul introducând o furculiță în carne. Dacă intră ușor, este gata; dacă întâlnește rezistență, coaceți încă 30 de minute — sau până la 1 oră în unele cazuri! Dacă pieptul este tare, nu s-a fiert suficient de mult! Odată ce pieptul este fraged de furculiță, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se odihnească, acoperit lejer în folie.
  4.  Etapa4 În timp ce pieptul se odihnește, faceți reducerea balsamică: amestecați oțetul și zahărul, dacă folosiți, într-o cratiță mică la foc mediu-mare. Se amestecă și se aduce amestecul la fierbere, apoi se reduce focul la mediu-mic și se fierbe până când amestecul devine gros și redus la jumătate. Pune-o deoparte.
  5.  Etapa5 Apoi, faceți varza: creșteți temperatura cuptorului la 350 ° F. Tăiați varza în 8 felii. Într-o tigaie mare și grea, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare și adăugați varza. Se prajește pe ambele părți până când varza capătă cât mai multă culoare posibil, aproximativ 1 minut pe parte. Folosiți o spatulă pentru a transfera varza pe un gratar așezat peste o tavă de copt cu margine. Se presară bucățile de varză cu sare și piper. Turnați Guinness în partea de jos a foii de copt, apoi transferați cu grijă tava în cuptor. (Bera va aburi ușor varza și o va infuza cu esență puternică). Coaceți varza timp de 20 de minute sau până când se înmoaie și se rumenesc mai adânc.
  6.  Etapa6 Pentru a servi: feliați sau mărunțiți carnea de vită odihnită pe o masă de tăiat (ar trebui să fie foarte, foarte fragedă și aproape să se destrame). Apoi puneți-l pe un platou mare alături de felii de varză. Stropiți cu linguri generoase de reducere de balsamic peste feliile de varză.

Sfaturi: Serviți cu o farfurie de muștar boabe. Se serveste cu cartofi noi fierti. Tocați carnea de vită cu două furculițe dacă preferați acea consistență! Faceți un sandviș corned beef rămas cu o felie de piept și o bucată de varză pe secară.

Iată cum îmi place să fac rețeta.

În primul rând: folosesc corned beef în ambalaj, pentru că nimeni în minte nu și-ar face vreodată timp să-și vindece carnea de corned beef, deoarece procesul durează de la o săptămână la zece zile și s-au construit națiuni întregi în acel timp. . Lucrurile din pachet sunt minunate!

Și sărat.

Dar cam asta este ideea.

Desfaceți pieptul și puneți-l cu partea grasă în sus în vasul de copt. Dacă a venit cu un pachet de condimente, presărați-l deasupra dacă doriți (sau puteți pur și simplu să aruncați pachetul), apoi presărați piper negru și frecați-l.

cea mai bună rețetă de cuptor cu pui la grătar

Acoperiți vasul cu folie de aluminiu grea și puneți-l într-un cuptor la 325 de grade timp de 2 ore și jumătate, apoi îndepărtați folia și coaceți-l pentru cel puțin încă 30 până la 45 de minute. Acest timp lung de gătit este absolut esențial, deoarece dacă carnea nu se gătește suficient de mult, va fi dur și tragic. Și aceasta este cheia pentru tăieturile tari de carne, cum ar fi pieptul: dacă sunt tari, nu s-au gătit suficient de mult! (Spre deosebire de bucăți bune de friptură, care s-au gătit mult prea mult și trebuie alungate de pe acest pământ dacă sunt dure.)

Verificați pieptul introducând o furculiță în carne după 3 ore. Dacă intră foarte ușor, este gata; dacă întâlnește vreo rezistență, mai coaceți încă 30 de minute. S-ar putea să fie nevoit să continuați să faceți acest lucru - să-l verificați și să îl puneți înapoi în cuptor - până la o oră și jumătate mai mult! Dacă pieptul este dur, nu s-a fiert suficient de mult.

Odată ce pieptul este fraged de furculiță, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se odihnească, acoperit lejer în folie.

IMPORTANT: DACĂ PIPTUL ESTE DURA, NU S-A GĂTIT SUFICIENT DE MULT. PEPTUL NECESITĂ UN TIMP LUN DE GĂTIRE LA CĂLDURĂ MICĂ, astfel încât țesuturile conjunctive se vor dizolva. DOAR PUNEȚI-O LA NAI LA CUPTOR PENTRU 30 PÂNĂ 45 DE MINUTE, APOI VERIFICAȚI-O DIN NOU!

(Îmi pare rău că strig. Faceți cu ochiul.)

În timp ce pieptul se odihnește, faceți o reducere balsamică pentru varză: Combinați oțetul balsamic cu puțin zahăr într-o cratiță mică la foc mediu-mare. Se amestecă și se aduce amestecul la fierbere, apoi se reduce la mediu-mic și se fierbe până când amestecul se reduce la jumătate și este frumos și gros. Toată casa ta va mirosi a oțet balsamic și copiii tăi vor fugi din casă, dar asta poate fi uneori un lucru bun dacă ai nevoie de puțină liniște. Pune deoparte reducerea balsamică până când ai nevoie de ea.

(Notă: am împrumutat fotografia de mai sus dintr-o altă postare a mea, deoarece sunt un airhead și nu am făcut o fotografie cu acest pas când am făcut carnea de vită și varză.)

Apoi, ridicați temperatura cuptorului la 350 de grade și începeți cu varză! Tăiați un cap de varză (sau 2 capete dacă doriți mai multă varză) în sferturi...

Apoi tăiați fiecare patru în jumătate pentru a crea 8 felii subțiri. Dacă sunt vizibile bucăți neplăcute de miez, le puteți tăia, dar miezul ajută de fapt să țină pene împreună, așa că nu înnebuniți prea mult cu cuțitul.

Se încălzește puțin ulei de măsline într-o tigaie mare și grea la foc mediu-înalt și se adaugă câteva bucăți de varză.

Se prajește pe ambele părți până când varza capătă o culoare cât mai superbă, aproximativ 1 minut pe parte.

Folosiți o spatulă pentru a transfera varza pe un suport așezat peste o tavă de copt cu margine. Se presară bucățile de varză cu sare și piper și se repetă până când toată varza este prăjită.

Acum, doar pentru lovituri, turnați puțin Guinness (sau orice bere) în fundul tăvii, apoi transferați cu grijă tava la cuptor.

Coaceți varza timp de 20 de minute sau până când se înmoaie și se rumenesc mai adânc. În mintea mea, Guinness aburește ușor varza și o infuzează cu esența sa robustă.

Dar, în realitate, este probabil doar un efect placebo.

Ceea ce este foarte bine pentru mine!

Acum, descoperă zee piept!

Transferați-l pe o placă de tăiat și feliați-l sau mărunțiți-l (prefer felii în acest scenariu). Puteți merge groase cu feliile, așa cum am făcut eu, sau puteți folosi un cuțit foarte ascuțit și să deveniți super subțiri.

Aranjați corned beef și varza pe un platou împreună...

Luați linguri generoase de reducere de balsamic...

Și stropește-l...

piept reteta cuptor femeie pionier

Peste tot feliile de varză. (Și puteți stropi puțin și pe carne!)

Carne fragedă, varză acidulată... aceasta este într-adevăr o sărbătoare pentru simțuri și o modalitate grozavă de a sărbători Ziua Sf. Paddy!

Și iată câteva variante distractive:

Serviți cu un fel de mâncare de muștar irlandez granulat.
Se serveste cu cartofi noi fierti.
Tocați carnea de vită cu două furculițe dacă preferați acea consistență!
Faceți un sandviș corned beef rămas cu o felie de piept și o bucată de varză pe secară. Hum!