Coaste scurte înăbușite

Am făcut coaste scurte în cuptorul meu olandez noaptea trecută. Am servit cu coastele lui Marlboro Man piure de cartofi . S-a îngenuncheat chiar acolo pe loc. Și avem deja copii împreună. Scandalul!

Pentru farfuria mea, am mers pe traseul unui restaurant din Denver numit North, unde Missy, soacra mea, și eu am mâncat în noaptea în care am ajuns acum câteva săptămâni. Missy a comandat Osso Bucco, dar în loc să folosească coajă de vițel (care este ceea ce se folosește pentru a face Osso Bucco clasic), restaurantul a folosit coaste de vită... și au servit-o peste un pat de mămăligă cremoasă. Combinația (da, mi-am băgat furculița în farfuria lui Missy fără să întreb) a fost ieșită din lumea asta și de atunci m-am fixat pe ea. Totuși, pentru a aduce insultă la rău, și pentru că nu pot lăsa suficient de bine în pace, am amestecat un ingredient surpriză în mămăligă chiar înainte de servire. S-a dovedit a face complet felul de mâncare. (Sugestie: este brânză de capră.)

cum se face budinca

Chiar și acum, câteva zile mai târziu, încă mor de fericire. Este atât de bine. Fă-l iubitului tău pentru o cină de Ziua Îndrăgostiților și se vor îndrăgosti din nou de tine.

Ce este o coastă scurtă de vită?

Coastele scurte de vită cu os sunt o bucată de carne grasă, bogată și suculentă, care provine din secțiunea inferioară a cutiei toracice a vacii. Acestea pot fi tăiate din porțiune de mandră, coastă, piept sau farfurie și conțin o bucată scurtă de os de coastă... de unde și numele! Acel os vine învelit în cea mai minunată carne marmorată. Datorită grăsimii delicioase, cel mai bine se gătesc lent până când se înmoaie, așa cum se vede aici. Când faceți cumpărături, asigurați-vă că cumpărați coaste scurte de vită cu os pentru această rețetă. Osul în parte este cheia. Puteți întâlni coaste scurte lungi și subțiri, în stil flanc, care sunt coaste scurte care au fost tăiate peste os. Evitați-le pentru această rețetă. Vrei coaste scurte care sunt tăiate paralel cu osul, de aproximativ 3 până la 4 inci lungime, care să arate ca coaste de porc singulare, mai cu carne.

Coastele scurte fierte sunt greu de făcut?

Nu! Crede-mă, pot părea fanteziste (sunt) și pot dura ceva timp (o fac), dar sunt foarte simple și greu de încurcat. Cea mai laborioasă parte a întregului fel de mâncare este tăierea legumelor și rumenirea coastelor scurte. Odată gata, tot ce trebuie să faci este să arunci totul într-un cuptor olandez și să-l lași să fiarbă în cuptor. (Acum, mămăliga este o altă poveste, dar vă rog să țineți-o! Veți fi bucuroși că ați făcut-o.)

Ce fel de vin este cel mai bun pentru coaste fierte?

Îmi place un vin roșu sec pentru înăbușit coastele scurte. Pinot noir și cabernet sauvignon sunt soiuri bune de vin roșu pentru gătit (și savurat!). Puteți folosi și vin alb pentru această rețetă, totuși, ar trebui să vă asigurați că nu este dulce. Ceva ca un sauvignon blanc va funcționa bine. Această rețetă necesită două căni de vin. O sticlă are vreo trei, așa că alegeți un vin care vă place să beți și turnați-vă un pahar. O meriți.

Ce poți folosi în loc de panceta?

Slănină! Luați chestiile tăiate subțiri și îndepărtați-vă de soiul cu piper.

Ce se poate servi cu coaste fierte în afară de mămăligă?

Chiar ar trebui să faci mămăliga cu brânză de capră. Merită atât de mult. Dar recunosc că aceste costițe sunt la fel de gustoase servite cu una dintre garniturile de cartofi preferate ale familiei tale (doar întreabă-l pe Ladd) sau cu o caserolă cu brânză.

Randamente:

4porție(e)

 

Timp de pregatire:

douăzecimin

 

Timp de preparare:

2ore

 

Timpul total:

4ore

 

Ingrediente

• Sare kosher și piper negru măcinat, după gust

• 8

  coaste întregi de vită (cu oase)

• 1/4 c.

  făină universală

• 6

  bucăți de pancetta, tăiate cubulețe

• 2 linguriță.

  ulei de masline

• 1

  ceapa medie intreaga, taiata cubulete

• 3

  morcovi întregi, tăiați cubulețe

• 2

  şalotă întreagă, decojită şi tocată mărunt

• 2 c.

  vin roșu sau alb

• 2 c.

  supă de vită sau de pui (suficient pentru a acoperi aproape coastele)

• 2

  crengute de cimbru

• 2

  crengute rozmarin

Directii

• 1.  Etapa1 Sarați și piperați coastele, apoi treceți prin făină. Pus deoparte.
  2.  Etapa2 Într-un cuptor olandez mare, gătiți pancetta la foc mediu până când devine complet crocantă și toată grăsimea este făcută. Scoateți pancetta și puneți deoparte. Nu aruncați grăsimea.
  3.  Etapa3 Adăugați uleiul de măsline în tigaia cu unsoare de pancetta și ridicați focul la mare. Rumeniți coastele pe toate părțile, aproximativ 45 de secunde pe parte. Scoateți coastele și puneți deoparte. Reduceți căldura la mediu.
  4.  Etapa4 Adăugați ceapa, morcovul și șalota în tigaie și gătiți timp de 2 minute. Turnați vinul și răzuiți fundul cratiței pentru a elibera toate bucățile aromate de glorie. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 2 minute.
  5.  Etapa5 Adăugați bulionul, 1 linguriță de sare și mult piper. Gustați și adăugați mai multă sare dacă este necesar. Adăugați coastele la lichid; ar trebui să fie aproape complet scufundate. Adăugați cimbrul și crenguțele de rozmarin (întregi) în lichid.
  6.  Etapa6 Acoperiți cu capac și puneți cuptorul olandez în cuptor. Gătiți la 350 ° F timp de 2 ore, apoi reduceți căldura la 325 ° F și gătiți încă 30 până la 45 de minute. Coastele trebuie să fie fragede cu furculița și să cadă de pe os. Scoateți tava din cuptor și lăsați-o să stea, cu capac, cel puțin 20 de minute înainte de servire. În ultimul moment, îndepărtați grăsimea de pe partea de sus a lichidului. (De asemenea, puteți pune amestecul la frigider, apoi îndepărtați grăsimea solidă de deasupra.)
  7.  Etapa7 Serviți 2 coaste pe un pat de mămăligă cremoasă de brânză de capră, punând deasupra puțină zeamă.

Asculta. Și ascultă-mă. ( poveste din Vest referinţă. Îmi pare rău. ' Asculta. Și ascultă-mă. Trebuie să mergi și să oprești. )

Dar, serios. Asculta. Trebuie să faci asta cât mai curând posibil.

Pancetta! Este o varietate italiană de slănină feliată foarte subțire și o folosesc în acest fel de mâncare pentru că se întâmplă să o am. Dacă nu aș avea asta, aș folosi doar puțină slănină obișnuită, dar aș face lucrurile tăiate subțiri, nu slănina groasă și piperată pe care o am de obicei în frigider.

nu este frumos? Îmi place forma sa circulară.

Tăiați cubulețe o ceapă medie.

Luați doi sau trei morcovi. Spălați-le, dar nu le curățați.

Sunt despre rustic.

Tăiați morcovii în bețișoare subțiri...

Și tăiați-le în zaruri, de asemenea.

Șolă! Din nou, le folosesc aici pentru că le am și pentru că au cu adevărat o aromă unică, încântătoare. Dar dacă nu aveți niciuna (și eu de multe ori nu am), pur și simplu săriți peste ele.

Dar când le folosiți, tăiați-le cubulețe foarte fine.

Șoapele trebuie tocate mărunt. Este scris.

De asemenea, aveți nevoie de niște coaste scurte de vită, uneori numite coaste scurte cu os.

Osul este cheia, iubito.

pionier femeie 7 straturi dip

Aceasta este o coastă scurtă. Luați un moment. Ești în prezența măreției aici.

Vezi acele striații frumoase de grăsime de-a lungul coastelor? Ei sunt ceea ce în cele din urmă îi va face pe acești bebeluși atât de irezistibil de delectați mai târziu.

Doar așteaptă, ‘Enry ‘Iggins. Doar asteapta.

Hai să o facem! Luați câteva bucăți de pancetta...

Taie-l cuburi…

Și se aruncă într-un cuptor olandez la foc mediu.

Vom găti pancetta până devine foarte crocantă, pentru că în acel moment vom ști că toată grăsimea a fost făcută.

Este aroma pe care o căutăm aici.

Este nevoie de puțin timp pentru a o găti complet și a face grăsimea, și întotdeauna găsesc că pancetta face mult mai puțină grăsime decât slănina aici, în gâtul nostru.

După vreo zece minute, atâta grăsime aveam. Și oh, miroase vreodată bine?

Așezați toate coastele scurte pe o suprafață plană...

Apoi presară niște sare cușer, care în sine nu este cușer - știai asta? Se numește sare cușer, deoarece boabele plate ale sării aderă mai ușor la carne și pregătesc carne cușer.

Cred că.

O să numesc această fotografie... Cereale .

Nu trebuie confundată cu această fotografie, care este frumos intitulată... Multe Cereale .

ma opresc acum.

Asezonați-le din belșug cu piper negru proaspăt măcinat.

Vei fi bucuros că ai făcut-o.

Apoi, aruncați puțină făină universală într-un castron și treceți coastele în făină.

Apoi pune-le deoparte cât timp gata tigaia.

Oh, o să-ți placă asta.

Dați arzătorul la foc mare, apoi stropiți cu ulei de măsline în tigaie cu unsoare de pancetta.

Când uleiul este încălzit, puneți coastele în tigaie.

Rumeniți coastele pe toate părțile, nu mai mult de aproximativ 45 de secunde pe fiecare parte. Vrem să le obținem drăguțe, prăjite și maro.

Scoateți-le într-o farfurie.

Fără a curăța tigaia, bineînțeles, aruncați morcovii, ceapa și ceapa. Amestecă-le…

Și gătiți-le câteva minute, până când legumele încep să se înmoaie.

Si acum. Și acum este timpul să fim serioși. Se toarnă 2 căni de vin roșu. (Vinul alb va funcționa și el! Asigurați-vă că este uscat... nu dulce.)

Folosiți un tel pentru a răzui fundul tigaii. Vrem toată acea aromă de pe fundul tigaii... omule.

Aduceți amestecul la fierbere, apoi gătiți-l câteva minute.

Se toarnă o cantitate egală de bulion de vită. Dacă nu ești eu, asta este. Dacă ești mine, vei descoperi că nu ai rămas complet cu supa de vită... așa că folosește în schimb supa de pui.

Și să vă spun: funcționează foarte bine.

Aceasta este povestea mea tristă și tristă și mă țin de ea.

Cu clește, puneți coastele rumenite chiar în lichidul de gătit.

Oh copil.

Dar asteapta. Nu am terminat.

Luați câteva fire de rozmarin și cimbru...

Și aruncați-le direct în tigaie.

Sunt îndrăgostit de această lume. Uită-te doar la ce ne oferă: legume rădăcinoase din pământ. Ierburi parfumate din solul fertil. Carne, pentru a ne hrăni oasele. Vin, pentru a hrăni orice altceva.

Încă nu sunt sigur unde se potrivește pancetta, dar voi reveni cu tine despre asta.

În cele din urmă, pentru că nu vreau să o irosești, aruncă panceta fiartă.

Acum puneți capacul pe oală și puneți oala la cuptor pentru 2 ore și jumătate. Doar pleaca. Lasă magia să se întâmple.

Si acum.

Și acum .

Dacă te descurci cu adevărul, îți voi arăta magia.

Luați un moment pentru a vă centra.

Mmmm .

Ceea ce te uiți aici, și sper că acest lucru nu te deranjează, este încercarea cărnii frumoase de a se agăța de os. Dar nu se poate. Este atât de sensibilă... pur și simplu nu poate rezista.

Și așteaptă până vezi ce e dedesubt.

Totuși, acoper tigaia și o las să stea puțin înainte de a o servi - cam douăzeci de minute. Acest lucru va lăsa carnea să se relaxeze puțin, dar va permite și grăsimii să se ridice până la partea de sus a lichidului de gătit.

Puteți folosi un obișnuit obișnuit; doar coborâți cu atenție marginea chiar sub suprafața grăsimii și va începe să se reverse chiar în oală. Ideea este să obții cât mai multă grăsime și cât mai puțin suc. Aruncați grăsimea când ați terminat.

Metodă alternativă: Dacă aveți timp, puteți acoperi tava și o lăsați la frigider pentru câteva ore. Grăsimea se va solidifica și va fi mult mai ușor de îndepărtat, iar în acel moment puteți doar să reîncălziți coastele și lichidul de gătit. (Este mereu la fel de – dacă nu mai mult – delicios reîncălzit.)

piccata de pui

Odată ce o mulțime de grăsime a dispărut, puteți introduce lichidul delicios de gătit în oală...

Și puneți-l peste vârful fiecărei coaste..

Iar când facem mămăligă (care are un adaos ieșit din lumea asta care completează absolut acest fel de mâncare) și punem coastele deasupra, putem pune mai mult suc deasupra în acel moment.

Vom termina restul acestei delicii luminoase și devreme mâine dimineață.

Dar dacă nu poți aștepta, dacă nu poți aștepta, poți să le faci în seara asta și să le servești peste un pat cu piureul meu cremos de cartofi.

Este ceea ce am făcut pentru Marlboro Man noaptea trecută.