Vinete prajite

Este mai bine să prăjiți sau să coaceți vinetele?

În rețetele de vinete ca aceasta, prăjirea este calea de urmat. Și nu vă faceți griji că trebuie să folosiți o cantitate monstruoasă de ulei - nu există nicio prăjire în această rețetă. Aveți nevoie doar de aproximativ 1/4 inch de ulei în fundul tigaiei pentru a găti aceste felii.

rețete ușoare de joe neglijent

Cum prăjiți vinetele fără să se ude?

Începeți prin a sărați feliile de vinete și a le lăsa să se odihnească înainte de a le găti. Sarea atrage o parte din umiditatea interioară la suprafața vinetei. O lovitură amănunțită cu prosoape de hârtie înainte de a pane vinetele este esențială pentru a scăpa de acea umiditate și pentru a preveni feliile ude.

În continuare, urmăriți temperatura uleiului. Păstrați uleiul la aproximativ 350 de grade, astfel încât pâinea să rămână crocantă, în timp ce vinetele se gătesc în centru. Dacă temperatura uleiului scade, învelișul de pesmet absoarbe mult mai mult, făcând feliile umede. Temperatura uleiului se va schimba pe parcursul gătirii - urmăriți termometrul și reglați căldura arzătorului după cum este necesar.

Poți prăji vinetele fără să le sărați în prealabil?

Poti tu? Da. Ar trebui să te? Nu. Vinetele au un conținut ridicat de apă, așa că este esențial să scoți o parte din acea umiditate înainte de a le prăji. Dacă sări peste sărare, te pregătești pentru vinete triste și ude. Sărați feliile și lăsați-le să se odihnească pe prosoape de hârtie este orice pas ușor care vă va ajuta vinetele prăjite să iasă frumoase și crocante.

Cureți vinetele înainte de a le prăji?

Vinetele pot fi gătite în orice fel - cu piele sau decojite! Acest lucru se bazează în întregime pe preferințele personale. Unii iubesc mușcătura suplimentară și nuanța violetă care atinge vârful prin panerea unei felii de vinete prăjite, în timp ce alții găsesc textura pielii puțin crocantă și neatrăgătoare odată prăjită. Încearcă în ambele moduri și vezi ce preferi!

Randamente:

6 - 8porție(e)

 

Timp de pregatire:

douăzecimin

 

Timpul total:

1HR30min

 

Ingrediente

• 2

  vinete, aproximativ 3 lb. total

• 1 1/2 lingurita

  sare, plus mai mult pentru condimentare

• 1 c.

  făină universală

• 3

  ouă

• 1/2 c.

  lapte

• 3 1/2 c.

  pesmet panko cu condimente italiene

• 1/2 c.

  parmezan ras

• 1/2 lingurita

  piper negru

• Ulei vegetal, pentru prajit

• 2 linguriță.

  patrunjel proaspat tocat

• Marinara sau sos de rosii, pentru servire

  reteta de carne de vita stroganoff

Directii

• 1.  Etapa1 Tăiați vinetele în felii groase de 1/2 inch. Tapetați două tăvi mari cu prosoape de hârtie și așezați deasupra feliile într-un singur strat. Se condimentează cu o stropire ușoară de sare pe ambele părți ale vinetelor. Lăsați deoparte timp de 45 de minute, apoi uscați fiecare felie cu un prosop de hârtie.
  2.  Etapa2 Între timp, puneți făina pe o farfurie. Bateți ouăle și laptele într-un castron larg și puțin adânc. Combinați pesmetul panko, parmezanul, restul de 1 1/2 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper negru într-un alt castron larg și puțin adânc.
  3.  Etapa3 Lucrând câte 2 până la 3 felii de vinete o dată, trageți făina pentru a se acoperi complet, scufundați în amestecul de ouă, apoi acoperiți-l în amestecul de pesmet.
  4.  Etapa4 Preîncălziți cuptorul la 200°.
  5.  Etapa5 Între timp, încălziți o tigaie mare umplută cu aproximativ 1/4 inch de ulei vegetal la foc mediu-mare. Se încălzește până când este foarte fierbinte (aproximativ 350°). Lucrând în loturi, gătiți 4 până la 5 felii de vinete într-un singur strat până când se rumenesc pe fiecare parte, aproximativ 3 minute în total. Scoateți din ulei și transferați pe un grătar așezat peste o tavă de foaie (sau o tavă de foaie căptușită cu prosoape de hârtie). Tine vinetele prajite la cald la cuptor. Continuați să prăjiți feliile de vinete, adăugând mai mult ulei după cum este necesar în tigaie.
  6.  Etapa6 Se presara patrunjel si se asezoneaza cu sare dupa gust. Serviți alături de sos marinara dacă doriți.

Sfat: Reglați temperatura aragazului dvs. de la mediu-scăzut la mediu-ridicat în timp ce prăjiți vinetele, pentru a menține uleiul în jur de 350 de grade.