Bame prăjite de sud

Okra prăjită este un aperitiv delicios de vară sau o garnitură de mâncare confortabilă din sud - atunci când este făcută corect (alias no slime). În timp ce okra are uneori o reputație proastă de a fi slimic, atunci când este prăjită în acest fel, nu există nicio mucoșă la vedere. De fapt, această bame prăjită are o crustă incredibil de crocantă, aurie, care provine dintr-un amestec de făină de porumb condimentată. Asigurați-vă că uleiul este încălzit la temperatura potrivită înainte de a începe să prăjiți. Acest lucru vă va asigura că fiecare bucată este perfect crocantă!

Cum faci bame prăjite de la zero?

Okra prăjită este atât de ușor de făcut! Nici măcar nu trebuie să treci prin toți pașii unei dragi clasice. Bamele de mărimea unei mușcături se scufundă rapid în ou, apoi se aruncă într-o pungă cu fermoar cu un amestec de pâine făcut dintr-o combinație de făină de porumb, făină și piper cayenne. Pentru a obține învelișul crocant, bamele se prăjesc în ulei fierbinte pentru doar câteva minute. Cel mai bine se servește cald, cu un strop de sare.

Dezghețați bame congelate înainte de a o prăji?

Preferăm bame proaspete pentru textura și aroma sa, dar, dacă vă simțiți în puf, puteți folosi bame congelate. Bame congelate trebuie dezghețate complet înainte de gătit, dar fiți avertizat, bamele dezghețate vor fi umede (ceea ce o poate face moale). Vă recomandăm să-l scurgeți și să-l uscați complet cu prosoape de hârtie înainte de a pane și a prăji.

Spălați bame înainte de a prăji?

Da. La fel ca orice legume proaspete, bamele trebuie spălate și uscate bine înainte de a fi pane, prăjită și mâncată. Acest lucru este pentru a îndepărta orice murdărie, substanțe chimice și alte bacterii pe care le-ar fi luat bame. Dar fii sigur că nu este nevoie de săpun sau produse speciale de curățare. Doar clătiți bine bamele sub apă rece și sunteți gata.

De ce este bame moale?

Este adevărat: okra are tendința de a fi moale când este tăiată. Și cu cât stă mai mult timp deschis, cu atât va fi mai subțire. Așadar, cel mai bun mod de a preveni această textură nedorită este să o feliați chiar înainte de a o mânca sau de a o găti. Căutați okra proaspătă în iulie și august (păstăile mai mici vor fi fragede și mai puțin lemnoase) și uscați-o pentru a preveni să devină lipicioasă. Dacă puteți găsi doar bame congelate, uscarea acesteia este și mai importantă. Veți descoperi, de asemenea, că gătirea bame la foc mare sau prăjirea acesteia va produce bame cu cel mai bun gust, fără nicio textură moale.

Cu ce ​​servești bame prăjite?

Bame prăjite este o excelentă parte prăjită sau o gustare gustoasă, mai ales în timpul verii, când okra este proaspătă și în sezon. Asociați-vă cu alte preparate din sud, cum ar fi somnul prăjit sau rețetele dvs. preferate de grătar la un gătit sau prăjiți pește. Dacă sunteți în căutarea unui fel de baie în care să înmuiați bame crocante, încercați sosul picant rémoulade din această rețetă de prăjituri cu crab. Este cu adevărat dependență!

Randamente:

4 - 6porție(e)

 

Timp de pregatire:

cincisprezecemin

 

Timpul total:

douăzecimin

 

Ingrediente

• 1 livre.

  păstăi de bame proaspete

• 2

  ouă

• 1 1/2 lingurita

  sare cușer, împărțită, plus mai mult pentru servire

• Ulei vegetal, pentru prajit

• 1 1/4 c.

  făină de porumb galbenă

• 1/4 c.

  făină universală

• 1/2 lingurita

  piper negru

• 1/4 lingurita

  ardei cayenne macinat, optional

Directii

• 1.  Etapa1 Tăiați tulpinile și vârfurile subțiri din păstăile proaspete de bame. Tăiați bamele în cruce în bucăți de 1/2 inch.
  2.  Etapa2 Într-un castron mediu, bate ușor ouăle cu ½ linguriță de sare. Adăugați bamele și amestecați bine pentru a se acoperi cu ou. Lăsați la macerat timp de 10 minute.
  3.  Etapa3 Încălziți 3/4 inch de ulei vegetal într-o tigaie mare de fontă până când un termometru pentru prăjire înregistrează 375˚.
  4.  Etapa4 Între timp, într-o pungă cu fermoar de dimensiunea unui galon, combinați făina de porumb, făina, 1 linguriță rămasă de sare, piper negru și cayenne (dacă este folosit). Sigilați punga și amestecați pentru a se combina.
  5.  Etapa5 Odată ce uleiul este gata, scoateți bame din amestecul de ouă cu o lingură cu șuruburi, scurgând cât mai mult ou posibil și adăugați în pungă cu pane. Sigilați punga, prinzând puțin aer înăuntru și aruncați bine pentru a acoperi bamele. Lucrând în 2 reprize, adăugați bamele în tigaie și prăjiți până se rumenesc peste tot, 2 până la 3 minute. Folosiți o lingură cu fantă sau un păianjen pentru a transfera bamele pe o farfurie tapetată cu un prosop de hârtie. Terminați cu un strop de sare cușer, dacă doriți.
     

Sfat: Puneți o strecurătoare cu găuri largi peste un castron mare pentru a „cerne” bamele pane din făină înainte de prăjire.