Cum se prepară varză murată

A face varză murată acasă poate economisi ceva bani - un borcan de varză murată fermentată poate costa mai mult de 7 USD un borcan! pot face organic varză murată cu mult mai puțin decât atât. Și procesul de preparare a varzelor murate este destul de simplu, astfel încât munca implicată nu atenuează economiile. Singurul dezavantaj este așteptarea: dacă rămâneți fără varză murată, va trebui să așteptați ca borcanul să fermenteze pentru a o savura din nou. Dar merită așteptarea!

Permiteți-mi să vă împărtășesc metoda mea de a face varză murată acasă!

Notă: Durează 1 până la 4 săptămâni pentru a fermenta.

De la Erica Kastner de la Buttered Side Up.

Randamente:

16porție(e)

 

Timp de pregatire:

1HR

 

Timpul total:

1HR

 

Ingrediente

• 2 1/2 livre.

  Cap De Varză

  reteta de dip de mazare cu ochi negri

• 3 3/4 lingurita

  Până la 5 lingurițe de sare sau aproximativ 1 1/2 până la 2 lingurițe per kilogram de varză

Directii

• Cântărește-ți varza pentru a vedea câtă sare ar trebui să folosești.
  
  Îndepărtați frunzele exterioare ale varzei și cele deteriorate. Aruncă. Tăiați miezul și clătiți bine varza, lăsând apa să curgă între frunzele de varză. Scurgeți bine.
  
  Rezervați 1 frunză exterioară. Maruntiți subțire varza rămasă cu un cuțit sau un robot de bucătărie. Puneți într-un castron mare. Presărați cantitatea calculată de sare peste varză și amestecați bine. Lasă să stea timp de 15 minute.
  
  Masați varza cu mâinile timp de 5 minute. Varza ar trebui să elibereze o cantitate bună de lichid în acest timp.
  
  Împachetați varza ferm într-un borcan de sticlă foarte curat. Se toarnă deasupra lichidul care s-a eliberat în timpul frământării. Tăiați un cerc cu același diametru ca borcanul din frunza de varză rezervată. Puneți-o deasupra varzei ambalate. Puneți o greutate deasupra varzei pentru a vă asigura că rămâne sub saramură. Dacă saramura nu acoperă complet varza și greutatea, completați cu o soluție 2% de apă sărată (1 linguriță de sare per cană de apă).
  
  Înșurubați un capac de plastic pe borcan. Așezați borcanul într-o tigaie cu ramă (pentru a prinde orice revărsare) și lăsați să fermenteze la temperatura camerei până când kraut-ul este atât de acru pe cât doriți. Acest lucru poate dura între 1 și 4 săptămâni.
  
  După ce s-a terminat de fermentat, păstrați varza murată la frigider.

Începeți cu un cap de varză. Înainte de a-i face ceva, cântărește-l. Notați greutatea - veți avea nevoie de aceasta pentru a calcula câtă sare veți folosi mai târziu.

Curatati frunzele exterioare ale varzei. Acestea tind să fie murdare sau deteriorate. Nu le vrei în varza murată!

Apoi, tăiați miezul varzei.

Îmi place să clătesc bine varza în acest moment. Din moment ce tăiați miezul, apa poate curge în frunze și le poate spăla. Asigurați-vă că întoarceți varza cu susul în jos și scuturați orice apă.

reteta de paine de porumb in fonta

Scoateți încă o frunză exterioară și păstrați-o pentru mai târziu.

Tăiați varza și puneți-o într-un castron mare. De obicei fac asta la modă veche cu un cuțit, dar poți folosi un robot de bucătărie dacă preferi. Lisa de pe blog Fermă pe Boone sugerează să vă maruntiți varza prin lama de răzătoare de pe robotul de bucătărie dacă vă place varza murată fină. Am încercat asta și se face ușor să feliați!

Acum este timpul să calculezi câtă sare trebuie să folosești! Depinde foarte mult de cât de sărat vă place varza murată. Dacă vă place frumos și sărat, folosiți 2 lingurițe de sare per kilogram de varză. Dacă preferați un kraut mai puțin sărat, utilizați 1½ linguriță de sare per kilogram de varză. Eu personal consider că 2 lingurițe de sare pe kilogram este prea sărat. Eu merg după 1 linguriță și jumătate.

De exemplu, dacă varza ta are 2 ½ kilograme, folosește 3 ¾ până la 5 lingurițe de sare. Dacă varza ta are 3 kilograme, folosește 4 ½ până la 6 lingurițe de sare.

Se amestecă varza cu sarea și se lasă să stea 15 minute.

După ce ai lăsat varza să se odihnească, este timpul să o masezi! Acest lucru face ca varza să elibereze o parte din lichidul său, pe care îl veți folosi ca saramură.

reteta ranch de casa

Framanta varza timp de 5 minute. Brațele tale se vor antrena, dar merită atât de mult!

Ar trebui să aveți o cantitate suficientă de lichid în fundul vasului după frământare.

Acum luați pumni de varză și înghesuiți-le într-un borcan de sticlă foarte curat. Vrei să te asiguri că împachetezi varza foarte bine, astfel încât să o poți pune pe toate în borcan!

Se toarnă lichidul rămas în vas deasupra varzei pentru a se acoperi. Dacă nu aveți suficient suc de varză pentru a acoperi varza din borcan, puteți amesteca împreună o soluție de 2% apă sărată. Aceasta este egală cu aproximativ 1 linguriță de sare per cană de apă.

Notă: Dacă apa de la robinet conține fluor sau clor, asigurați-vă că utilizați apă filtrată.

pionier femeie retete mure cobbler

Îți amintești frunza de varză pe care ai salvat-o mai devreme? Tăiați din el un cerc de aceeași dimensiune ca deschiderea borcanului.

Puneți frunza de varză deasupra varzei mărunțite din borcan.

 A face varză murată este ușor cu consumabilele potrivite 

Robotul de bucătărie cu 10 cești The Pioneer Woman

The Pioneer Woman Melamină Boluri pentru amestecare

32 oz. Borcan de zidar de sticla cu capac din plastic

7' x 9' Mini Foaie de copt cu margine

Vreți să cântăriți varza astfel încât să rămână sub saramură. Orice varză care este expusă la aer este un potențial cultivator de mucegai. Am investit în greutăți pentru fermentarea sticlei, deoarece fermentez legumele în mod regulat. Dar am folosit și boluri mici de sticlă sau borcane pentru muncă. O altă sugestie de la Lisa este să folosiți pietre pentru a cântări varza: puneți pietre curate într-o pungă cu fermoar, sigilați punga și puneți deasupra varzei.

Înșurubați un capac deasupra și lăsați borcanul deoparte să fermenteze! Vă sugerez să folosiți un plastic în loc de un capac metalic, deoarece capacele metalice pot rugini. Asta mi s-a mai întâmplat!

reteta usoara de placinta cu oala

Timpul în care vă lăsați să fermenteze varza murată depinde cu adevărat de dvs. Îmi place să-l las pe al meu timp de 2 săptămâni, dar s-ar putea să preferați gustul la 1 săptămână sau chiar 4 săptămâni! Urmăriți-vă varza murată pe tot parcursul procesului de fermentare. Dacă lichidul scade prea mult, completați-l cu o soluție de 2% apă sărată. Dacă se formează gunoi deasupra lichidului, îndepărtați-l.

Iată o comparație a cum arată un borcan de varză murată proaspăt făcut în comparație cu un borcan fermentat. Varza își pierde cu siguranță nuanța verde și devine mai plictisitoare sau mai galbenă pe măsură ce îmbătrânește.

Cand varza murata este fermentata dupa bunul plac, indepartati greutatea si rotunda frunzei de varza. A se păstra la frigider. Varza murată poate rămâne bună la frigider luni de zile! Va avea șanse mai mari să nu crească mucegai dacă lichidul acoperă varza în orice moment. Din nou, puteți oricând completa lichidul cu o soluție de apă sărată de 2%.

De asemenea, este o idee bună să vă asigurați că folosiți o furculiță curată atunci când preleviți varză murată. Și puneți capacul înapoi pe borcan cât mai curând posibil pentru a minimiza riscul ca bacteriile să intre în borcan.

Unii oameni le place să-și aromeze varza murată cu ierburi precum mărar sau semințe de chimen. Puteți adăuga și alte legume, cum ar fi morcovi, usturoi sau ghimbir. Eu personal nu am experimentat altceva decât sare și varză, dar aș vrea să încerc varza murată cu aromă!

Tu ce mai faci? Ești un fan de varză murată? Cum îți place să-l servești?