Enchiladas

Randamente:

6porție(e)

 

Timp de pregatire:

1HR30min

 

Timp de preparare:

douăzecimin

 

Timpul total:

1HRcincizecimin

 

Ingrediente

• PENTRU SOS:

• 1 linguriță.

  Ulei de rapita

• 1 linguriță.

  Făină universală

• 1

  conserve (28 uncii) Enchilada sau sos roșu

• 2 c.

  Supa de pui

• 1/2 lingurita

  Sare

• 1/2 lingurita

  Piper negru

• 2 linguriță.

  Coriandru tocat

• _____

• PENTRU CARNE:

  femeie pionieră a fripturii înăbușite

• 1 1/2 livre.

  Carne de vită

• 1

  Ceapă medie întreagă, tăiată mărunt

• 2

  conserve (4 uncii) cubulete de ardei iute verzi

• 1/2 lingurita

  Sare

• _____

• PENTRU TORTILE:

• 10

  întregi (până la 14) Tortile de porumb

• 1/2 c.

  Ulei de rapita

• _____

• A ASAMBLA:

• 3 c.

  Brânză Cheddar ascuțită rasă

• 1/2 c.

  Măsline negre tocate

• 1 c.

  Ceapa verde tocata

• 1/2 c.

  Coriandru tocat

Directii

• Pasul #1 - Sosul
  Într-o cratiță mare la foc mediu, adăugați ulei și făină și amestecați împreună pentru a face o pastă, gătind timp de un minut. Se toarnă sosul roșu, bulionul de pui, coriandru, sare și piper. Se aduce la fierbere. Reduceți focul și fierbeți 30-45 de minute.
  
  Pasul #2 – Carnea
  Rumeniți carnea cu ceapa într-o tigaie. Scurgeți grăsimea. Amestecați 2 cutii de ardei iute verzi tăiați cubulețe și sare condimentată. Pus deoparte.
  
  Pasul #3 – Tortile
  Încinge uleiul de canola într-o tigaie mică la foc mediu. Unul câte unul, folosind un clește, prăjiți tortilla în ulei până când se înmoaie, nu crocantă - aproximativ 30 de secunde pe parte. Scoateți pe o farfurie tapetată cu un prosop de hârtie. Repetați până când toate tortillale au fost prăjite.
  
  Pasul #4 - Asamblare
  Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Se toarnă ½ cană de sos roșu în fundul tăvii de copt. Răspândiți pentru a uniformiza. Înmuiați fiecare tortilla în sos roșu, apoi scoateți pe suprafața de lucru. Cu lingura de carne, putina branza rasa, putina masline negre si ceapa verde in centrul tortilla. Rulați și puneți, cusătura în jos, în tava de copt. Repetați până când tava este umplută. Turnați sos roșu suplimentar peste enchiladas. Acoperiți cu brânză cheddar rămasă.
  
  Coaceți timp de 20 de minute sau până când devine spumoasă. Presărați coriandru peste enchiladas înainte de servire.

Bine, oameni buni. Să trecem la treabă aici. Să facem enchiladas!

Știai că am avut de fapt un unchi străbun din Mexic? E adevărat! Și dacă ar fi fost doar prin căsătorie, și dacă nu am absolut nicio etnie interesantă în sângele meu? Vezi, tatăl tatălui meu, care a murit înainte să mă nasc eu, îi odihnește sufletul, avea o soră pe nume Fleda Mae, îi odihnea sufletul, iar Fleda Mae era căsătorită cu un mexican pe nume Luchan, odihnește-i sufletul. Îmi amintesc cu drag atât de Fleda Mae, cât și de Luchan, dar pe lângă natura lor prietenoasă și iubitoare și faptul că au locuit în Bakersfield, California, nu-mi amintesc prea multe despre ei. Îmi amintesc de vocea ascuțită și foarte dulce a lui Fleda Mae. Și eu categoric amintiți-vă de enchiladas lui Luchan.

Mama mea a făcut aceste enchilada de zeci de ani, după ce Luchan i-a arătat calea, adevărul și viața și că nimeni nu poate ajunge la enchilada decât prin el. Odată ce mama mea a devenit credincioasă, mi-a transmis această credință mie și celorlalți frați ai mei și simt că am fost însărcinat să vă transmit dragostea.

Așa că haide—să ne pregătim să rrrrrrumble!

Înainte de a începe, permiteți-mi să explic că aceste enchiladas au trei componente separate: SOSUL . CARNEA . Și RESTUL . Așa că voi împărți distribuția personajelor în consecință.

Pentru sos, veți avea nevoie de sos roșu mexican conservat (sau sos enchilada), bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu, ulei de canola, făină, sare, piper și coriandru. Permiteți-mi să repet: acesta este pentru SOS.

Să punem sosul mai întâi. Bine? Bine. Aruncați 1 lingură de ulei de canola într-o cratiță medie, urmată de 1 lingură de făină. Se amestecă la foc mediu-mic.

Continuați să amestecați pe măsură ce se gătește și continuați să gătiți timp de aproximativ 2 sau 3 minute. Aceasta este baza pentru sos. A spus Luchan!

Turnați sosul roșu (rețineți că un sos mexican conservat este destul de PICOSO [look it up], așa că veți dori să vă faceți temele dacă sunteți sensibil la flăcări care scad din globii oculari) și bulion de pui și amestecați amestecul.

Adăugați 1/2 linguriță de piper negru măcinat. Da. Mă refer la chestiile pudrate. De asemenea, adăugați 1/2 linguriță de sare.

supa de hamburger de ree drummond

Amestecați bine sosul și lăsați-l să fiarbă la foc foarte mic în timp ce vă încurcați cu celelalte chestii.

Acum. hai sa facem CARNEA!

Pentru carne, veți avea nevoie de... Ei bine, CARNE. Carne de vită tocată, ceapă, ardei iute verde tăiat cubulețe și sare. Nu coriandru. S-a strecurat în fotografie. Îmi pare rău. Se întâmplă.

Începeți prin a tăia cubulețe ceapa. Te-ai săturat să-ți arăt cum să cuburi o ceapă? Pentru că nu mă văd oprindu-mă prea curând. Mă gândesc să descompun lucrurile aici în The Pioneer Woman Cooks.

Aruncați ceapa într-o tigaie mare cu o lingură sau cam asa ceva de ulei de canola. Se caleste la foc mediu cateva minute.

Apoi rumeniți hamburgerul. Odată ce este maro, aruncați în două cutii de ardei iute verzi. (Oh, și puteți scurge grăsimea de pe hamburger înainte de a adăuga ardei iute dacă aveți chef să fiți un om de sănătate sau un cetățean responsabil.)

Continuați și adăugați puțină sare în carne. Acum opriți focul și spuneți cărnii să-și răcească călcâiele pentru o vreme.

Următoarea componentă: REST.

Pentru RESTUL, veți avea nevoie de tortilla de porumb, măsline negre tocate, ceapă verde feliată și brânză cheddar ascuțită proaspăt rasă. Spun proaspăt rasă pentru că, deși nu am nimic împotriva alimentelor comode — cred că am stabilit asta până la nebunie —, găsesc că brânza cheddar prin răzătoare dintr-un bloc are ca rezultat o bunătate mai delicioasă, mai topită. Va trebui doar să ai încredere în mine pentru asta.

In plus, asa e mai ieftin! Dragoste, doamnă Frugal.

Da, sigur.

Oricum, într-o tigaie mică, la foc mediu, prăjiți tortilla de porumb individuale până când se înmoaie.

Nu vreți să devină crocante deloc - doar moi și puțin bătute, aproximativ 30 de secunde pe parte. Pune tortilla pe o farfurie tapetata cu un prosop de hartie si tine la cald in timp ce le termini pe toate.

Acum, înapoi la SOS:

Imediat la sfârșit, aruncați 2-3 linguri de coriandru tocat. Dă-i un amestec.

Acum este timpul să ASAMBLE enchiladas.

Rând pe rând, folosind un clește, înmuiați fiecare tortilla în sosul cald. (Uneori tortillale sunt de așa natură încât se vor destrăma dacă le lași prea mult în sos. Doar măsoară tortillale pe măsură ce mergi și vei fi bine.)

Măsurați tortilla pe măsură ce mergeți … Este o frază cu adevărat ciudată.

Așezați tortilla acoperite cu sos, apoi puneți cu lingura o parte din amestecul de carne și o parte din măslinele negre tocate.

Notă: dacă urăști măslinele negre, nu te lăsa descurajat de prezența lor în acest fel de mâncare. Cu greu veți ști că sunt acolo - vor adăuga doar o salinitate și o textură acidulată care vor lua cu adevărat enchiladas peste vârf. Vă rog. Vă rog să nu vă fie frică.

Apoi, adăugați o lingură de ceapă verde...

Și mult cheddar ras.

Apoi, rulați tortilla și puneți-o cusătură în jos într-un vas de copt.

Acum repetați procesul cu toate tortilla până când totul dispare:

Înmuiați tortilla în sos, apoi adăugați carnea, apoi adăugați măsline, apoi adăugați ceapa verde...

Apoi adăugați brânză. Nu uita niciodată, NICIODATĂ de brânza. Luchan nu ar fi fericit.

Odată ce le-ai introdus pe toate într-o tavă de copt (aceasta este pe partea mică, așa că a trebuit să folosesc o secundă pentru a se potrivi în toate enchiladale pe care le-am făcut), turnați SOSUL deasupra.

Dacă vă place mult sos, și mie îmi place, puneți-l într-adevăr pe gros. Dacă vă plac lucrurile puțin mai puțin peste cap, ei bine, luați-o mai ușor.

Doar nu-i spune lui Luchan dacă o faci. Îi plăcea să-l întindă pe gros.

Și, desigur, trebuie să completam totul cu multă brânză cheddar proaspăt rasă.

O mulțime, eu zic... MULTE!

Acum o coaceți într-un cuptor la 350 de grade timp de aproximativ 20 de minute sau până când brânza se topește și enchiladas sunt clocotite și pofta de mâncare ți-a trecut prin acoperiș, lăsând o gaură inestetică.

Scoateți tava din cuptor și presărați deasupra o grămadă de coriandru tocat. Nu vă pot spune diferența pe care o face acest coriandru în aroma și frumusețea preparatului.

De asemenea, dați enchiladasului un strop de ceapă verde. Asta îi dă și o aromă plăcută.

Pop cu aromă … Bună, Ree. Buna asta.

Mmmm. Doamne, dragul meu, nu vă pot spune cât de bine miroase. Miroase ca și cum zâne mici și strălucitoare de enchilada și-au fluturat baghetele magice în bucătăria mea.

De obicei le servesc câte două. Sunt puțin pe partea bogată.

Și știi ce? Durează aproximativ o secundă pentru ca furcile să înceapă să sape.

sandviciul Ruben

Oh! Nu uitați de smântână, mai ales dacă folosiți sosul roșu mexican conservat pe care l-am folosit. Mult, foarte picoso.

Îți lasă gura apă încă?

Al meu e. Și aceasta este o problemă. Pentru că am făcut enchiladas din această fotografie acum câteva zile. Și acum au dispărut. Au plecat în zece minute.

Cred că acum voi avea un strigăt bun, curățător.