Gogoși glazurate de casă

În al doilea rând, permiteți-mi să pun un lucru pe masă: A face gogoși bune și crescute acasă nu este atât de ușor pe cât ai crede . Ani de zile (da, m-ai auzit) am încercat în zadar să fac gogoașa perfectă de casă – nu doar o bucată groasă de aluat prăjit cu o glazură dulce, ci un inel delicat, ușor, de dragoste, cu o suprafață ușor crocantă și o aromă minunată. Ca gogoșile alea și nu mă refer la Krispy Kreme. Mă refer la gogoșile vândute la micuța scufundare a gogoșilor din orășelul nostru. Sunt cele mai bine crescute gogoși din lume.

Gogoșile pe care vi le împărtășesc astăzi sunt destul de aproape. Rețineți, totuși, că ar putea dura un timp sau două pentru a le face înainte ca procesul să se simtă complet confortabil. Drojdia, după cum știm cu toții, poate avea o minte proprie uneori - la fel și vremea, cu umiditatea sau uscăciunea ei. Deci, dacă la început nu faci fricassee, prăjește o găină... bine? Dar, într-adevăr, încercați-le cândva. Rundă. Dulce. Ușoară. Delicioase - aceste gogoși sunt distractive de făcut la micul dejun!

Gogoșile sunt mai bine prăjite sau coapte?

Prăjit, iubito. Prăjitul are un gust mai bun, iar când vine vorba de gogoși, singura modalitate de a obține acel interior ușor ca aerul și o crustă atât de ușor crocantă este scufundarea aluatul în ulei fierbinte.

Care este cea mai bună făină pentru a face gogoși?

Nu ai nevoie de nimic elegant. Eu folosesc doar făină universală pentru aceste gogoși. Le face moi și pernoase. Funcționează ca un farmec!

Care este cel mai bun ulei pentru a face gogoși?

Îmi place uleiul vegetal pentru că nu are gust. Nu doriți ca gogoșile să absoarbă arome ciudate, așa că alegeți ceva precum uleiul vegetal sau de canola.

Randamente:

18porție(e)

 

Timp de pregatire:

8ore25min

 

Timp de preparare:

5min

 

Timpul total:

8ore30min

 

Ingrediente

Pentru gogoși:

• 1 1/8 c.

  tot laptele

• 1/4 c.

  zahar granulat

• 2 1/4 lingurita

  drojdie uscată activă (1 pachet)

• 3/4 c.

  unt nesarat

• 2

  ouă, bătute

• 4 c.

  făină universală

• 1/4 lingurita

  sare cușer

• Ulei vegetal, pentru prajit

Pentru glazură:

• 3 c.

  zahăr de cofetar

  femeie pionieră friptură la oală în oală

• 1/2 lingurita

  sare cușer

• 1/2 lingurita

  extract de vanilie

• 1/3 c.

  apă rece sau lapte

Directii

• 1.  Etapa1 Pentru gogoși: Încălziți laptele la 100°F până la 110°F. Adăugați zahărul în lapte și amestecați pentru a se dizolva. Adăugați drojdia și amestecați ușor, apoi lăsați amestecul să stea timp de 10 minute.
  2.  Etapa2 Într-un castron separat, adăugați untul și cuptorul cu microunde până aproape se topesc. Amestecați pentru a termina de topit untul, astfel încât să nu fie prea fierbinte. Adaugati incet ouale batute in untul topit, amestecand continuu.
  3.  Etapa3 În vasul unui mixer electric prevăzut cu cârligul pentru aluat, adăugați amestecul de ouă. Cu mixerul la viteză medie-mică, turnați amestecul de drojdie. Lăsați cârligul de aluat să amestece acest amestec timp de câteva minute, asigurându-vă că este bine combinat. Între timp, într-un castron mic, amestecați făina și sarea.
  4.  Etapa4 Cu mixerul încă în funcțiune, adăugați amestecul de făină în trepte de 1/2 cană, amestecând până când se combină bine după fiecare adăugare, până când toată făina dispare. Opriți mixerul, răzuiți bolul, apoi rotiți mixerul la aceeași viteză timp de 5 până la 7 minute, oprindu-vă pentru a răzui părțile laterale și fundul bolului o dată.
  5.  Etapa5 Transferați aluatul într-un bol uns ușor. Aruncă aluatul pentru a se îmbrăca în ulei, apoi acoperă vasul cu folie de plastic și pune direct la frigider. Dați aluatul la frigider pentru cel puțin 8 ore, sau peste noapte.
  6.  Etapa6 Pentru a forma gogoșile, turnați aluatul pe o suprafață ușor făinată. Întindeți-l până la o grosime de 1/4 până la 1/3 inch. Folosind un tăietor rotund de 3 inci, tăiați cât mai multe rondele puteți. (Puteți rula din nou aluatul rămas și tăiați cât mai multe. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 15 minute, înainte de a rula din nou.)
  7.  Etapa7 Tăiați găuri din fiecare rundă folosind un tăietor rotund de 1 inch. Puneți atât gogoșile cât și găurile pe o tavă de copt cu făină. Acoperiți cu folie de plastic și puneți-l într-un loc cald în bucătărie. (Bucătăria mea este foarte aspirată, așa că trebuie să încălzesc pentru scurt timp grătarul, apoi să o opresc și să așez foile deasupra pentru a se menține calde. Lasă gogoșile să crească netulburate cel puțin 1 oră sau 1 oră 15 minute, dacă este necesar. gogoșile ar trebui să fie vizibil mai umflate și să pară aerisite.
  8.  Etapa8 Între timp, încălziți mult ulei vegetal într-o oală mare până când temperatura ajunge la 375°F. Țineți termometrul în tigaie pentru a monitoriza continuu.
  9.  Etapa9 Lucrând câte una sau două, apucă ușor gogoșile și pune-le ușor în uleiul fierbinte. Lăsați-le să se gătească 1 minut pe fiecare parte; se vor rumeni foarte repede. Scoateți gogoșile din ulei cu o lingură cu fantă, lăsând tot uleiul să se scurgă. Așezați imediat gogoșile pe mai multe straturi de prosoape de hârtie. Numără până la cinci, apoi răstoarnă-l pe o parte curată a prosoapelor de hârtie. Numărați până la cinci, apoi întoarceți-l din nou - scopul, evident, este să scurgeți cât mai multă grăsime înainte de a se înmuia în gogoși. Repetați cu gogoșile și găurile rămase. Găurile se vor găti mai repede decât gogoșile; aproximativ 30 de secunde pe fiecare parte. Lasă gogoșile să se răcească puțin.
  10.  Etapa10 Pentru glazură: într-un castron mediu, amestecați zahărul cofetar, sarea, vanilia și apa sau laptele până când se omogenizează complet. Una câte una, înmuiați gogoșile în glazură până se scufundă pe jumătate. (Notă: scufundați complet găurile pentru gogoși, apoi îndepărtați cu o lingură cu fantă.) Scoateți din glazură, apoi întoarceți partea dreaptă în sus pe un suport de răcire peste o foaie de biscuiți (pentru a prinde glazura care picură.) Serviți cald, dacă este posibil, sau la temperatura camerei .

Acestea sunt la fel de aproape de „acele gogoși” pe cât le-am putut face acasă. Vorbind despre „acele gogoși”, magazinul care le face este deținut de un locuitor mai în vârstă din orașul nostru al cărui temperament poate varia de la amabil, primitor și amabil până la o oglindă completă a unui anumit furnizor de supă într-un anumit serial de lungă durată, cu un un anumit om cu numele de familie Seinfeld. Crezi că glumesc? Tipul gogoșilor din orașul nostru a făcut-o odată să plângă pe dădaca mea de vară, cu fața proaspătă și acasă de la facultate.

Vite de lucru blocate, am sunat-o într-o dimineață fierbinte de iulie să o implor să fugă la magazinul de gogoși și să aducă echipajului de lucru câteva zeci. Bărbatului gogoși nu i-a plăcut cererea ei, dintr-un motiv oarecare – cred că a considerat personal faptul că ea a vrut să cumpere atât de multe la un moment dat, după ce muncise atât de mult și atât de devreme, să le facă – și până la momentul respectiv a părăsit magazinul în care era în lacrimi. Ea m-a sunat imediat și mi-a spus: De dragul sănătății mele emoționale, nu cred că vă mai pot cumpăra gogoși . Și am chicotit, știind exact despre ce vorbea.

Partea inversă este aceasta: dacă prinzi omul gogoși într-o zi bună, este o încântare completă. Și gogoșile lui... sunt perfecte. Își scufundă toată viața și pasiunea în ele; Înțeleg perfect de ce Haley dorind să-i smulgă câteva zeci de sub aripi l-ar supăra. Sunt bebelușii lui. Pe scurt: gogoșile pe care vi le împărtășesc astăzi sunt destul de aproape. Am încercat să păstrez instrucțiunile de mai jos cât am putut de specifice și precise. Rețeta imprimabilă din partea de jos a paginii are instrucțiuni numerice pentru a nu lăsa îndoieli. Iată cum să le faci!

Începeți prin a măsura 1 1/8 cană de lapte integral. Doar mergeți între liniile de 1 cană și 1 1/4 de cană.

Da, știu că nu ai nevoie să-ți explic asta.

Încălziți laptele astfel încât să fie cald la atingere, dar nu fierbinte. Dacă aveți un termometru, asigurați-vă că laptele este între 105 și 115 grade F. De obicei, greșesc pe partea de prea cald, dar asta poate fi puțin periculos.

Adăugați 1/4 cană de zahăr în lapte. Se amestecă de câteva ori.

Acum, cu siguranță puteți folosi drojdie activă uscată sau cu creștere rapidă... dar am avut mare succes cu aceasta Drojdie instant SAF , care este vândut la magazinul meu local din orașul mic. Sunt lucruri bune, băieți, și în timp ce citeam despre asta pe internet recent, am descoperit că drojdia SAF este singura drojdie folosită în bucătăriile de testare a făinii King Arthur. Și această pungă de o liră, care ar putea face în jur de 90 până la 100 de pâini, costă aproximativ șase dolari.

Din nou, totuși, dacă doriți să utilizați orice drojdie pe care o aveți în casă, nu ezitați să înlocuiți o creștere activă uscată sau rapidă.

Măsurați 2 1/4 lingurițe de granule de drojdie într-un castron. Aceasta este aceeași cantitate care vine într-un pachet individual de drojdie, astfel încât cele două pot fi ușor interschimbabile.

Turnați amestecul de lapte/zahăr cald în vasul cu drojdia.

Amestecați-l de doar câteva ori, apoi lăsați-l să stea câteva minute în timp ce pregătiți celelalte ingrediente.

NOTĂ: NU este necesar să dizolvați drojdia instantanee înainte de a o adăuga la ingredientele uscate. Îmi place să o fac în această rețetă, doar pentru a menține un proces consistent în cazul în care ar trebui vreodată să folosesc o varietate diferită de drojdie... iar rețeta funcționează pur și simplu în acest fel.

Apoi, adăugați 1 1/4 bețișoare de unt nesărat într-un castron separat.

*Acesta este unul dintre rarele cazuri în care folosesc unt nesărat. Pur și simplu pare să funcționeze mai bine în această rețetă.

Topiți untul în cuptorul cu microunde până când abia se topește, apoi amestecați untul pentru a termina procesul de topire. Motivul pentru care fac acest lucru este că nu vreau ca untul topit să fie prea fierbinte. O să-l adaug la ouăle bătute într-o secundă.

Spargeți câteva ouă într-un castron separat...

Apoi bateți-le fără sens cu o furculiță.

Apoi, asigurându-vă că untul nu este prea cald mai întâi, turnați ouăle bătute în unt.

Amestecați amestecul cu furculița până se omogenizează totul.

Acum, turnați amestecul de ou/unt în vasul unui mixer electric, cu mixerul prevăzut cu accesoriul pentru cârlig de aluat. Porniți mixerul la viteza 3 (dacă este KitchenAid) sau mediu-jos.

coaste scurte de vită ree drummond

*NOTĂ: Dacă nu aveți un mixer electric/un accesoriu de cârlig pentru aluat, turnați-l într-un castron mare obișnuit.

Cu mixerul în funcțiune, apucați amestecul de drojdie/lapte, care, opt minute mai târziu, este acum complet ciudat și plin de bule și arată ciudat.

Straniu, plin de bule și ciudat: când vine vorba de drojdie, toate acestea sunt atribute foarte dezirabile.

Turnați cu grijă amestecul în bolul mixerului...

Plop.

Lăsați mixerul să amestece ușor ingredientele.

*NOTĂ: Dacă nu folosiți un mixer, amestecați ușor ingredientele umede cu un tel timp de aproximativ un minut.

Lăsați mixerul să funcționeze și continuați să amestecați ingredientele umede în timp ce măsurați 4 căni de făină universală. Aici am făcut ceva experimente (cu făină de prăjitură, făină auto-crescătoare etc.) și am ajuns să revin la lucrurile obișnuite. Uneori simplu este cel mai bine, iubito.

Adăugați 1/4 linguriță de sare în făină și amestecați pentru a se combina.

Serios, nu pot explica mâna extraterestră ciudată din această fotografie. Este lentila... sau iluminarea... sau poate că sunt doar un extraterestru roz ciudat și am încercat să-mi refuz asta în toți acești ani. Oricum, încearcă să nu fii deranjat. Concentrați-vă pe gogoși.

Asigurați-vă că amestecul umed arată frumos și combinat, apoi începeți să adăugați amestecul de făină în trepte de 1/4 până la 1/2 cană...

Se amestecă câteva secunde după fiecare adăugare.

Ține așa…

Până s-a adăugat toată făina.

*NOTĂ: Dacă nu folosiți un mixer, adăugați făină la ingredientele umede în trepte, amestecând și/sau frământând după fiecare adăugare.

Apoi, lăsați mixerul să funcționeze timp de 8 până la 10 minute. Veți auzi sunetul satisfăcător al aluatului lovindu-se de părțile laterale ale vasului de metal... ahhh. Nu există un sunet mai satisfăcător în toată lumea.

Cu excepția, poate, acele sunete de mormăit pe care le scoate un nou-născut în primele două sau trei săptămâni din viață.

Dar nu mă pot lăsa să merg acolo. E mai periculos decât o gogoașă.

reteta de oase in cotlete de porc

Opriți mixerul, apoi răzuiți fundul vasului și porniți mixerul din nou pentru încă un minut. Apoi opriți mixerul și scoateți accesoriul cârlig...

…Lăsând aluatul în bol câteva minute.

*NOTĂ: Dacă nu folosiți un mixer, frământați ușor aluatul timp de aproximativ 5 până la 8 minute, apoi lăsați-l să stea și să se odihnească.

Și ASTA E TOT pentru aluat. Tot ce faceți acum este să puneți aluatul într-un castron ușor uns (cu puțin ulei de canola sau unt), să-l aruncați pentru a acoperi suprafața aluatului, apoi să acoperiți cu folie de plastic (nu cu folie; important!) și să păstrați în frigider pentru câteva ore sau peste noapte.

Aceasta este a doua zi dimineață.

Acum, imediat, în timp ce aluatul este încă rece (astfel încât să poată fi rulat și manipulat cu ușurință), înfăinați ușor suprafața de rulare...

Apoi puneți aluatul cu susul în jos pe suprafață.

Apoi făinați partea de sus și întindeți aluatul la o grosime de 1/4 și 1/2 inch, făinând ușor pe măsură ce mergeți, dacă știftul începe să se lipească.

Acum, făinează ușor o tavă de copt. Îl poți căptuși mai întâi cu hârtie cerată sau cu un covor de copt, dar nu trebuie.

Acum, în mod ideal, ați folosi acum un tăietor de gogoși de 3 inci (maximum), care este un singur tăietor care face și o gaură în mijlocul fiecărei runde. Am avut unul, dar mi-e teamă că acum locuiește pe fundul iazului nostru, chiar împreună cu lingura mea preferată și alte aproximativ o sută de articole de uz casnic pe care băieții mei le-au folosit în diferitele încercări de a prinde monștri marini.

Nu vreau să vorbesc despre asta.

Apoi, constatând că îmi lipsește și tăietorul meu mai mic (1,5 inci) pentru biscuiți, a trebuit să aleg între aceste două numere mici canelate.

Capetele.

Băieții mei, nu tăietorii.

**Mi-au pierdut câteva cadre secvențe de aici pentru că... ei bine, pentru că sunt un ciudat, dar practic iată ce s-a întâmplat:

1. Tăiați o gaură centrală în rondele mai mari folosind un tăietor de 1 până la 1,5 inchi.
2. Transferați gogoșile și găurile pentru gogoși pe tava de copt cu făină
3. Repetați cu resturile de aluat până când tot/majoritatea din aluat a fost folosit.
4. Acoperiți gogoșile și găurile cu un șervețel mare și LĂSAȚI LA RĂSCAT ÎN UN LOC CALDURS PENTRU O ORĂ-PLUS.

muschiu de vita la cuptor

IMPORTANT

Nu pot sublinia suficient importanța de a oferi gogoșilor un loc cald, fără curent de aer, pentru a crește. Aluatul a început rece, așa că trebuie să vă asigurați agresiv că au mediul potrivit pentru a crește. Bucătăria mea este extrem de curbată – am patru ferestre mari care au văzut zile mai bune – așa că trebuie să merg la abatere încălzindu-mi grătarul mare, apoi stingându-l, apoi punându-mi tigăile cu gogoși pe grătarul cald. Acum, nu doriți ca tigaia pe care stau gogoșile să se încălzească deloc - asta ar strica fundul gogoșilor. Dar trebuie să creați cu adevărat un mediu cald, astfel încât gogoșile să crească adecvat. Cât de mult cresc gogoșile în următoarea oră este direct legat de cât de ușoare și pufoase vor fi... așa că fă ce poți!

Asta după o oră de trezit într-un loc frumos și cald.

Comparați diferența:

Ridicate, gogoșile nu ar trebui să pară solide, ci ar trebui să arate cu adevărat ușoare - ca și cum s-ar prăbuși dacă ai respira pe ele. Simțiți-vă liber să le lăsați să crească încă 15 minute, dacă credeți că au nevoie. Păstrați-le întotdeauna acoperite cu un prosop ușor, astfel încât vârfurile să nu se usuce.

Odată ce gogoșile au crescut, se încălzește o oală cu ulei de canola până ajunge la 375 de grade. Chiar trebuie să aveți un termometru pentru prăjire, deoarece temperatura uleiului este extrem de importantă.

În mod ideal, uleiul va rămâne între 375 și 380, 380 fiind puțin pe partea fierbinte.

În timp ce uleiul se încălzește, faceți o glazură rapidă de zahăr pudră, sare, vanilie și apă rece sau lapte - sau o combinație a ambelor. Se amestecă până când este complet omogen.

URMĂTORUL: Faceți un pat frumos și mare din mai multe prosoape de hârtie stivuite unul peste altul. Va trebui să le folosim pentru a absorbi rapid uleiul după ce gătim gogoșile.

Când uleiul și-a atins temperatura și s-a uniformizat (adică nu devine mai fierbinte în secunda) aruncați mai întâi o gogoașă, doar pentru a vă simți confortabil cu procesul. Observați zona mică zdrobită: aici mi-am trecut foarte ușor degetul prin orificiul gogoșii pentru a o arunca în ulei - puteți vedea cât de ușor și fragil este aluatul. Asta e bine!

Lasă-l să se prăjească și să barbote aproximativ 45 de secunde...

Apoi folosește o lingură cu fantă pentru a o răsturna. Vezi cât de maro a devenit într-un timp foarte scurt? De aceea, cel mai bine este să începeți să gătiți unul câte unul. Și monitorizează-ți în continuare temperatura uleiului!

Sunt șef când vine vorba de gogoși. Ar trebui să intru în afaceri cu tipul nostru gogoși din oraș. Cred că am fi foarte fericiți împreună.

45 de secunde în a doua parte, scoateți gogoșia cu o lingură cu fantă, lăsând să picure cât mai mult ulei.

Așezați-l pe teancul de prosoape de hârtie. Numără până la cinci, apoi răstoarnă-l pe o parte curată a prosoapelor de hârtie.

Continuați să faceți acest lucru în primele 30 de secunde din viața gogoșii, încercând să obțineți cât mai mult ulei pe prosoape de hârtie - și de pe gogoși - cât puteți.

Gândește-te astfel: orice ulei se înfășoară pe prosopul de hârtie nu se termină pe/în gogoși. Este o certitudine matematică.

Continuați acest proces, prăjiți una până la trei gogoși o dată...

Până devin drăguți și aurii.

Scurge-le pe prosoape de hartie imediat dupa ce le scoti din ulei.

Apoi, după ce gogoșile au fost scurse, aruncați-le una câte una în glazură. Scufundați-le puțin mai mult de jumătate din adâncime, apoi îndepărtați-le și întoarceți-le. (Notă: puteți înmuia gogoșile de două ori dacă doriți; vedeți exemplele de mai jos.)

Lăsați-le să stea puțin pe un grătar de răcire. Glazura va picura și va începe să se întărească puțin, iar gogoșile vor deveni mai delicioase în secunda.

Gogoașa de ciocolată pe care o vedeți în rândul din spate este de fapt o gogoașă obișnuită care s-a gătit puțin prea mult pentru că am lăsat uleiul să se încingă prea mult. S-a întâmplat.

Apoi, după ce toate gogoșile sunt gătite, aruncați mai multe găuri pentru gogoși o dată, răsturnându-le după aproximativ 25 până la 30 de secunde.

Bine, asta este. Mi-e foame oficial.

rețetă de mac și brânză femeie pionieră

Acum acea este o gogoașă cu aspect delicios.

Dar gogoșile nu sunt despre aspect.

Ahhh. Iată frumusețea unei farfurii cu gogoși.

Și înapoi la glazură: gogoașa asta a fost scufundată o dată.

Această gogoașă a fost scufundată de două ori. Puțin mai mohorât și mai dezordonat, dar foarte lipicios și delicios. Indiferent dacă înmuiați o singură sau dublă gogoși, este strict o preferință personală.

Și dacă mănânci o gogoși sau șapte este o chestiune de discutat cu producătorul tău.

Și doctorul tău.

Bucurați-vă de acestea!