Baba Ghanoush

Care este diferența dintre baba ghanoush și hummus?

Tot! Ingredientul principal al baba ghanoush este vinetele. Hummus-ul se face însă cu năut. Au un gust total diferit, chiar dacă au alte ingrediente similare, cum ar fi tahini, ulei de măsline, suc de lămâie și usturoi.

Este baba ghanoush sănătos?

Da! Este un fel de mâncare relativ simplu format în mare parte din vinete hrănitoare. Apropo de asta, știai că vinetele este un fruct, nu o legumă?

Care este cel mai bun mod de a mânca baba ghanoush?

Are un gust grozav cu pâine pita, chipsuri pita, chipsuri, felii de baghetă sau orice pâine franțuzească crocantă. Dacă doriți cu adevărat să creșteți factorul de sănătate, serviți-l cu legume proaspete feliate.

Randamente:

8porție(e)

 

Timp de pregatire:

10min

 

Timp de preparare:

30min

 

Timpul total:

40min

 

Ingrediente

• 3

  vinete medii întregi

• 4 linguriță.

  tahini

• 4

  catei de usturoi, tocati marunt

• 1/4 c.

  suc de lămâie

• 3 linguriță.

  ulei de masline extravirgin (de buna calitate)

• 1/3 c.

  patrunjel proaspat, tocat

Directii

• 1.  Etapa1 Înțepăți suprafața fiecărei vinete de mai multe ori cu dinții unei furculițe. (Asta e important!)
  2.  Etapa2 Pe grătar sau sub broiler, setați la mare, înnegriți sau carbonizați vinetele timp de aproximativ 25 de minute. Vrei ca pielea să fie complet zbârcită și închisă la culoare, iar vinetele aproape că se destramă fragede. Tocmai când crezi că s-a zgârcit, mai lasă-l încă 5 minute. Pune-le deoparte sa se raceasca putin.
  3.  Etapa3 Când se răcește, îndepărtați pielea suficient pentru a introduce câte o lingură în fiecare vinete și răzuiți carnea într-un castron. Încercați să obțineți cât de mult puteți, chiar și lucrurile care sunt lipite de interiorul pielii. (Acest proces este o mizerie totală, așa că nu vă faceți griji.)
     Se zdrobește vinetele cu o furculiță. Câteva bucăți mari sunt în regulă, dar încercați să obțineți o textură relativ netedă, fără a fi complet piure.
  4.  Etapa4 Adăugați toate celelalte ingrediente, amestecând și gustând înainte de a ajusta condimentele sau alte ingrediente. Nu subsare!
     Serviți cu triunghiuri de pita, felii de baghetă, chipsuri, pâine franțuzească crocantă... sau cu o lingură.

Baba Ghanoush . Nu le spuneți cowboy-ilor, dar acesta este unul dintre acele lucruri din repertoriul meu de rețete care se încadrează în categoria Nu devine cu mult mai bine decât asta . E adevărat. Îmi place absolut aceste lucruri. Chiar dacă cowboy-ii nu l-ar atinge cu un stâlp de trei picioare.

Sunt fericit cu viața care mi s-a dat. Îmi iubesc familia. Sunt de acord cu vaca care crede că este un câine și doarme pe verandă. Pot chiar să mă împac cu muștele. Pot fi. Și îmbrățișez toată mâncarea de la țară pe care a trebuit să învăț să le fac în ultimul deceniu din viața mea: pui prăjit, prăjitură de ciocolată, friptură de pui prăjită. Așa că, dacă vreau să mă peruc într-o zi și să fac un tartinat tradițional de vinete cu un nume total funky, îmi dau permisiunea.

Baba Ghanoush este delicioasă. Făcut cu vinete care au fost prăjite la foc (fie pe un grătar fierbinte, fie sub un broiler) până la punctul de a se zgâria, poate fi servit ca garnitură. De obicei, totuși, este un tartinat la rece sau la temperatura camerei, servit cu pâine pita sau crostini sau pâine franțuzească crostă... sau o lingură.

Urătorii vinetelor: Vă rog să vă extindeți mintea.

Tot ce spun: dă o șansă vinetei.

Luați trei vinete mijlocii-mari.

Înainte de a face ceva - acesta este un pas vital - folosiți o furculiță pentru a înțepa suprafața vinetei. Mergi cu adevărat; mai târziu, vă voi arăta un exemplu despre ceea ce se întâmplă dacă omiteți acest pas.

Voi spune doar asta: nu este frumos.

Acum, vom prăji vinetele la maxim timp de aproximativ 25 de minute, sau până când cojile devin negre și se zboară complet în versiuni jalnice ale ființelor lor de odinioară. Folosesc un grătar de data aceasta, dar am făcut acest lucru chiar sub grillul cuptorului cu mult succes.

Ideea este să înnegrim vinetele astea, iubito.

Aceasta durează aproximativ 8 minute și nici măcar nu începe să zgârie suprafața.

Când spun „zbârnește”, vreau să spun zboară .

Ajunge acolo, dar nici măcar nu aproape. Pe măsură ce diferitele părți se înnegrează, folosiți clești pentru a le întoarce după cum este necesar. Vrei să faci totul în negru.

Am menționat că trebuie să înnegriți vinetele?

Vinetele care zboară caută mângâiere de la tovarășul său căzut . Îmi pare rău. Uneori, voi sprijini o vinete de alta pentru a pune fundul gras la foc.

Fund gras . De ce a trebuit să spun asta?

Pentru distracție, și de fapt nu este deloc distractiv, am decis să nu înțep suprafața vinetei #3, doar pentru a vă arăta cât de periculos este. Vedeți cum a izbucnit pielea sub presiune? Nu e bun. Când se întâmplă acest lucru, este foarte dificil să termini vinetele la întregul său potențial, deoarece totul se destramă.

Acest lucru a durat treizeci de minute. Treizeci de minute de întoarcere cu clește, verificând moliciunea, răsucire cu clește și nerăbdător pentru baba ghanoush.

Iată vinetele #3. Bietul suflet trist.

Sper că am spus acasa ideea: înțepă-ți vinetele, dragii mei!

Acum, lăsați-le să se odihnească în timp ce pregătiți celelalte ingrediente. În acest fel, vor fi suficient de reci pentru a fi manipulate atunci când sunteți gata să le amestecați.

cum se face egmog

Pentru baba ghanoush, trebuie să ai tahini. Tahini este o pastă de susan vândută în borcane și este un miracol.

Îmi place atât de mult tahini.

Ai nevoie și de o cantitate bună de suc de lămâie: o lămâie dacă sunt mari, două dacă sunt mici.

Există un timp pentru toate. Și acest este momentul să-ți scoți uleiul de măsline bun.

De asemenea, aveți nevoie de aproximativ patru căței de usturoi.

Zdrobiți-le cu fundul unui borcan, apoi curățați-le, apoi tocați-le foarte, foarte fin.

Și tocmai când crezi că l-ai tocat destul de fin... mai tocați puțin. Și dacă sunteți sensibil la aroma de usturoi, puteți oricând să prăjiți usturoiul mai întâi pentru a elimina aromele. Dacă prăjiți usturoiul, utilizați doar o cantitate dublă.

Mmmm. Usturoi prajit. De ce sună atât de bine la 5:33 dimineața?

(Apropo, aici sunt instrucțiuni despre cum să prăjiți usturoiul, doar în cazul în care trebuie să știți.)

De asemenea, aveți nevoie de o cantitate bună de pătrunjel proaspăt. Îmi dau seama că este de preferat pătrunjelul cu frunze plate, dar:

a) micul meu magazin alimentar nu vinde pătrunjel cu frunze plat
b) grădina mea este moartă
c) pătrunjelul creț are exact același gust!

Așa că, dacă ai la dispoziție doar pătrunjel creț, mergi!

Îmi dau seama că acest lucru îi va deranja pe unii dintre voi, care poate nu au prea multă experiență cu răzuirea măruntaielor de vinete. Dar te rog răbda cu mine.

E VIU! E VIU!

Îmi pare rău.

Așa că, practic, vrei să răzuiești toată carnea pe care o poți scoate din vinetele carbonizate/șirărite/afumate. După o examinare suplimentară, mi-am dat seama că, deoarece erau atât de mari, le-aș fi putut lăsa la grătar încă zece minute. Dar sunt bine așa cum sunt. Se zdrobește vinetele cu o furculiță - vrei să ai câteva bucăți, dar să le faci cât mai netede posibil.

Nu sunt un mare fan al baba ghanoush în robotul de bucătărie, dar aceasta este cu siguranță o opțiune dacă vă plac lucrurile mai lin!

Știu la ce te gândești. doar o știu. Dar mai departe, în ciuda rezervelor tale.

Tahini! Agitați borcanul și amestecați (se desparte puțin când stă), apoi adăugați 4 linguri bune. Are o aromă atât de unică, de nucă, așa că nu vă zgâriți!

Urmează sucul de lămâie (sucul de la una mare sau două lămâi mici) și 3 linguri de ulei de măsline.

Usturoiul…

Și destule de patrunjel tocat.

Se amestecă ușor până se omogenizează totul.

Pasul vital #2: multă sare cușer! Baba ghanoush se pierde fără el.

Și apropo, de ce nu discutăm niciodată despre faptul că sarea este un miracol? Sincer, gustă amestecul înainte de sare, apoi după. Ceea ce face sarea pentru mâncare este magie pură.

Îmi place să mă opresc și să miros trandafirii uneori. Nu mă pot abține.

Aruncă-l în...

Apoi amestecați-l, gustând și ajustând lucrurile după cum este necesar. S-ar putea să aveți nevoie de puțin mai mult suc de lămâie, sau puțin mai mult pătrunjel sau puțin mai mult tahini. Simțiți-vă liber să adăugați!

O servesc cu pâine baghetă tăiată subțire.

caserolă cu pui și spaghete

Baba ghanoush într-un castron.

Felii de baghetă pe o farfurie.

Pentru această soție de fermă izolată, nu este cu mult mai bine decât asta.

Oh, yum.

Prefer baba ghanoush la temperatura camerei (spre deosebire de rece). Dar se va păstra la frigider câteva zile, iar eu nu sunt mai degrabă să bag o bucată de pâine chiar în frigider și să mușcăm pe furiș.

Sfat util: Puteți folosi baba ghanoush ca un tartinat de sandvici. Divin!