Carne de vită și tăiței

Ce este carnea de tocană de vită?

Nu este neobișnuit să găsești în supermarket un pachet de carne de vită tăiată cu eticheta „carne de tocană de vită”. Dar dacă nu poți, nu-ți face griji! Bucățile de vită din care provine carnea tocană sunt de obicei etichetate „friptură de mandrină”, „de sus” sau „rotund de jos”. Oricare dintre aceste bucăți de carne de vită poate fi achiziționată și tăiată în bucăți de 1 inch pentru această rețetă de carne de vită și tăiței.

Cum îngroșați carnea de vită și tăițeii?

Există doi pași importanți care conferă cărnii de vită și tăițeilor grosimea sa satisfăcătoare. În primul rând, carnea de vită este acoperită cu un amestec de făină, sare și piper. Odată ce carnea de vită este prăjită în ulei de măsline și unt, făina se prăjește, dând bulionului trup și aromă. În al doilea rând, odată ce carnea s-a înăbușit la perfecțiune, tăițeii cu ou sunt gătiți direct în bulion. Amidonul lor se eliberează direct în tocană, îngroșând tocanita. Ne place să folosim tăiței tăiați gros, înghețați cu ouă pentru acest fel de mâncare - au o textură mestecată și o mușcătură fermă. Aleze este o marcă grozavă găsită în secțiunea congelatoare a majorității supermarketurilor. Dacă nu le găsiți, nu ezitați să înlocuiți tăițeii cu ou uscate, dar ajustați timpul final de fierbere la Pasul 4 pentru a se potrivi cu instrucțiunile de pe pachetul de tăiței cu ou uscat.

Randamente:

4 - 6porție(e)

 

Timp de pregatire:

10min

 

Timpul total:

2ore5min

 

Ingrediente

• 3 linguriță.

  făină

• 1 lingurita

  sare condimentată, împărțită

• 1 lingurita

  piper negru măcinat, împărțit

• 1 1/2 livre.

  tocană de vită (sau friptură), tăiată în bucăți de 1'

• 2 linguriță.

  unt

• 1 linguriță.

  ulei de masline

• 1

  ceapa galbena, tocata

• 12 oz.

  ciuperci feliate

• 4

  catei de usturoi, tocati

• 1 qt.

  supa de vita

• 2 linguriță.

  sos Worcestershire

• 4

  crengute de cimbru

• 1

  12 oz. pungă tăiței cu ou congelate, cum ar fi marca Reames

• Smântână și pătrunjel tocat, pentru servire (opțional)

Directii

• 1.  Etapa1 Într-un castron mare, combinați făina și 1/2 linguriță de sare condimentată și piper negru. Adăugați cuburile de carne de vită în bol și amestecați până când sunt bine acoperite.
  2.  Etapa2 Încinge un cuptor olandez mare la foc mediu-mare. Adăugați untul și uleiul de măsline, rotind pentru a acoperi fundul tigaii. Puneți carnea într-un singur strat și gătiți până devine maro auriu, 4 până la 5 minute. Se amestecă carnea de vită și se lasă să se rumenească pe altă parte, 3 până la 4 minute. Scoateți cuptorul olandez de pe foc și transferați carnea de vită pe o farfurie.
  3.  Etapa3 Reduceți focul la mediu și adăugați ceapa, ciupercile, usturoiul și 1/2 linguriță rămasă de sare condimentată și piper negru. Gatiti timp de 7 minute, amestecand din cand in cand si razuind bucatile rumenite de pe fundul oalei. Adăugați supa de vită, sosul Worcestershire, carnea de vită prăjită și crenguțele de cimbru. Aduceți la fiert, acoperiți, apoi reduceți focul la mic. Gatiti 1 ora si 15 minute, cu bulionul abia fierbinte.
  4.  Etapa4 Scoateți capacul și aruncați crenguțele de cimbru. Adăugați tăițeii cu ou și creșteți focul la mediu-mare. Gatiti, amestecand din cand in cand, pana cand amestecul ajunge la fiert. Reduceți focul la mediu-mic și continuați să gătiți timp de 20 până la 25 de minute, amestecând din când în când, până când tăițeii sunt fragezi. Serviți imediat, acoperit cu o praf de smântână și un strop de pătrunjel.