Paste de primăvară

Dar rețeta de paste a fost cu adevărat delicioasă și a oferit o bază minunată pentru versiunea pe care o fac astăzi. De-a lungul anilor, m-am jucat foarte mult cu rețeta și, în sfârșit, am ajuns la o paste primavera nirvana - un obiectiv la care ar trebui să aspire orice iubitor de paste care se respectă. Cheia constă mai mult în metodă decât ingrediente ; într-adevăr, folosirea propriului amestec preferat de legume face parte din distracția acestui fel de mâncare.

Mi-am dat seama că cel mai bine este să gătești legumele loturi separate , și să le gătească doar foarte puțin la început. Apoi, mai târziu, când le adăugați în sosul cremos și aromat, veți avea puțin spațiu pentru a regla grosimea și condimentele fără a le găti prea mult. Dacă le gătiți pe toate împreună, apoi creați sosul în aceeași tigaie, legumele se vor găti în mod invariabil și vor deveni ude și lipsite de viață. Metoda pe care am descoperit-o asigură un sos perfect aromat și legume perfect al dente, care este secretul perfectării pastelor primavera. Este un fel de mâncare delicios de paste de primăvară — de fapt, pasta primavera se traduce chiar prin „paste de primăvară!” Iată cum să o faci!

Ce înseamnă chiffonade?

Chiffonade este doar un cuvânt elegant pentru feliere. Este o tehnică prin care stivuiți frunze de verdeață sau ierburi (în acest caz, busuioc), le rulați pe lungime într-o rolă strânsă și le tăiați în cruce în panglici lungi și subțiri.

Randamente:

4porție(e)

 

Timp de pregatire:

30min

 

Timp de preparare:

douăzecimin

 

Timpul total:

cincizecimin

 

Ingrediente

Pentru paste:

• 4 linguriță.

  unt, împărțit

• 2 linguriță.

  ulei de masline

• 1/2

  ceapa taiata marunt

• 3

  la 4 catei de usturoi, tocati marunt

• 1 c.

  bucăți de broccoli de mărimea unei mușcături (până la 1 1/2 c.)

• 2

  morcovi medii, tăiați în diagonală

• 1

  ardei gras rosu, feliat

• 1 livre.

  paste, cum ar fi penne

• 1

  dovleac galben mediu, feliat în diagonală (opțional)

  faceți plăcintă cu mere cu caramel

• 2

  dovlecel mediu, feliat în diagonală

• 1

  Recipient de 8 oz. Buton alb sau ciuperci porcini, feliate grosier

Pentru sos:

• 1/4

  la 1/2 c. vin alb sec (opțional, înlocuiți cu bulion suplimentar dacă nu folosiți)

• 1/2 c.

  bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu, plus mai mult după cum este necesar

• 1 c.

  frisca grea pentru frisca

• 1 c.

  jumătate și jumătate, plus mai mult după cum este necesar

• 1/2 c.

  parmezan ras, plus mai mult pentru servire

• Sare kosher și piper negru măcinat, după gust

• 5

  la 6 frunze de busuioc proaspăt, plus mai multe pentru a gusta și servi

• 1/2 c.

  Mazăre congelată

Directii

• 1.  Etapa1 Pentru paste: Într-o tigaie, încălziți 2 linguri de unt cu 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu-mare. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți până încep să devină translucide, 1 până la 2 minute. Aruncă broccoli. Se amestecă și se adaugă morcovii.
  2.  Etapa2 Amestecați-l și vă rugăm, vă rugăm să-l gătiți pentru doar 1 minut blaturi. Transferați amestecul pe o farfurie. Adăugați ardeiul roșu în tigaie. Se amestecă și se fierbe timp de 1 până la 2 minute, apoi se transferă în farfurie.
  3.  Etapa3 Adăugați pastele în apă clocotită puțin sărată și fierbeți al dente.
  4.  Etapa4 Adăugați 1 lingură de unt în tigaie. Adăugați dovleceii, dacă folosiți, și dovlecelul. Gatiti mai putin de 1 minut, apoi transferati in farfurie. Gătiți ciupercile timp de 1 până la 2 minute, adăugând sare după gust, apoi transferați în farfurie.
  5.  Etapa5 Pentru sos: Turnați ¼ de cană până la ½ cană de vin alb uscat în tigaie. Adăugați ½ cană de bulion și 1 lingură rămasă de unt, amestecând pentru a răzui fundul tigaii pentru a crește aroma lăsată în urmă de gătitul legumelor. Gatiti pana cand lichidul incepe sa se ingroase, 1-2 minute. Adăugați smântâna pentru frișcă, jumătate și jumătate și parmezan. Se adauga sare si piper, dupa gust.
  6.  Etapa6 Chiffonade 5 până la 6 frunze de busuioc proaspăt și adaugă asta la sos; se amestecă. Puneți legumele și ciupercile în sos împreună cu mazărea congelată, imediat scoase din congelator. Adăugați pastele fierte și amestecați. Dacă sosul pare puțin gros, sau dacă nu pare să fie suficient sos, adăugați un strop bun de supă de pui și încă puțin jumătate și jumătate. Acoperiți cu mai mult parmezan, sare, piper și busuioc, după gust.
     

Sfat: Dacă nu vă place vinul, adăugați în schimb supă de pui. Dar uită-te la sare mai târziu.

Alertă de mâncare pentru pui : Acesta este pentru doamnelor , domnilor. Spun asta pentru că, ei bine, nu este carne în el . Și știu că sunt unii dintre voi, Bărbații Renașterii, care nu sunt mai presus de a mânca o cină complet lipsită de carne de animal, dar sigur că nu vă cunosc pe niciunul dintre voi. Așadar, pentru viața mea, acest fel de mâncare se află chiar în partea de sus a listei mele de „Chick Foods”, ceea ce înseamnă că nu voi face decât dacă Marlboro Man este plecat pentru o săptămână.

Este Pasta Primavera, care se traduce prin „Paste de primăvară” în engleză, iar preparatul clasic folosește un amestec de legume de un verde strălucitor amestecat cu paste. În timp ce scriu această postare pe vreme de 97 de grade, îmi dau seama că nu mai este primăvară. Și într-adevăr, deoarece multe dintre legumele folosite în rețeta mea nu devin coapte în grădina mea cel puțin până la jumătatea lunii iulie, „Paste de primăvară” nu este deloc un nume potrivit. Există o Pasta Naming Coalition care poate asculta plângerea mea? Există un formular pe care să-l pot completa? Doar că cred că a-i spune Pasta Primavera este cu adevărat necinstit. La fel și sugestia mea că oricare dintre aceste legume a venit din grădina mea, pentru că nu au venit.

Distribuția personajelor: dovlecel, dovleac galben, ceapă, usturoi, broccoli, morcovi, ciuperci, ardei gras roșu, mazăre congelată, unt, frișcă (grea), jumătate și jumătate și parmezan. (Oh, și ceapă verde feliată, dacă doriți, dar am uitat să le adaug astăzi. Oricum, este încă delicios.)

Ah, și un pahar de vin alb sec (opțional).

retete de piept de vita

Începeți cu broccoli: obțineți o bucată mare sau două...

Apoi începeți să-l tăiați în bucăți mai mici.

Apoi tăiați tulpinile, dar veți dori să le lăsați în farfurie.

Acum ar trebui să aveți o ceașcă bună până la o ceașcă și jumătate de bucăți de broccoli de dimensiuni mici.

Acum ia-ți ceapa...

… Și tăiați-l în jumătate de sus în jos.

Acum tăiați partea de sus...

Îndepărtați stratul exterior...

Faceți felii verticale...

Apoi rotiți-l la 90 de grade și tăiați-l în zaruri. Îmi place să tai ceapa destul de mărunt.

Acum luați bulbul de usturoi și scoateți trei sau patru căței.

Cu un borcan sau o cutie grea, zdrobiți fiecare cuișoare...

Și îndepărtați stratul de hârtie.

Tăiați mărunt usturoiul.

Acum curățați doi morcovi medii/mari.

Și feliați-le pe bias (diagonală).

sandviș franțuzesc cu carne de vită

Acum luați doi dovlecei și feliați-i și pe bias.

Iubesc dovlecelul. Există ceva în asta care mă face să vreau să sculptez.

Acum ia-ți ciupercile. De obicei folosesc ciuperci albe, dar mi s-au părut interesanți aceste pui porcini.

Iubesc ciupercile. Vreau să spun, DRAGOSTE . Există ceva la ei care mă face să vreau să cânt Beethoven’s Ninth la ukulele.

Tăiați-le aproximativ. Nu trebuie să fii precis.

De asemenea, îmi place să folosesc dovlecei galbeni, dar nu trebuie să o faci dacă te sperie lumina zilei. Mă speriau când aveam nouă ani. Noaptea mă trezeam țipând dacă ar intra vreodată în visele mele.

Teancul de legume chiar începe să crească! Rămâm fără spațiu pentru tabla de tăiat.

Acum luați ardeiul roșu minunat și vibrant.

Tăiați partea de sus...

Tăiați partea de jos și fie trageți, fie tăiați miezul.

Dacă te-ai plictisit, poți oricând să-ți arunci asta la încheietura mâinii, să-l purtați ca un brățar și să vopsiți orașul în roșu pentru o vreme. (Oh, și asta e ciuperca porcini sub unghia mea... nu gunoi de grajd.)

Acum doar tăiați ardeiul în jumătate (de sus în jos) și tăiați-l felii.

Nu știu despre tine, dar m-am săturat să tai legume. Să trecem la gătit!

Acum încălziți 2 linguri de unt cu 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie medie-înaltă.

Acum. Lucruri importante aici. Cred că cheia perfectă pentru Pasta Primavera este ca legumele să nu devină prea fierte. În anii trecuți, de obicei, aruncam toate legumele împreună în tigaie, le găteam bine (a se citi: prea mult), apoi găteam de fapt sosul în tigaie cu legumele, ceea ce ar adăuga doar timpul de gătire. Până la sfârșit, deși aroma este grozavă, legumele vor fi flasde și lipsite de viață. Și m-aș bate peste cap cu un ciocan fraged.

Deci, ceea ce vom face este să gătim legumele câte puțin, în loturi.

Începeți prin a adăuga ceapa tocată și usturoiul împreună.

Gatiti un minut sau doua, pana incep sa devina translucide.

Acum aruncați broccoli.

Amestecă-l…

Și adăugați morcovii. Amestecați-l și vă rugăm, vă rugăm să-l gătiți doar un minut, blaturi. Cheia aici nu este să gătiți bine legumele, ci doar să le încălziți și să le acoperiți cu unt/ulei.

După ce le-ați gătit timp de un minut, transferați amestecul pe o farfurie.

Acum adăugați fâșiile de ardei roșu. Amestecați-le aproximativ un minut, apoi transferați-le în farfurie.

Acum este un moment bun pentru a găti pastele. Îmi place penne, dar și linguini e grozav.

Puneți-l în apă clocotită puțin sărată... și să revenim la legume.

Tigaia arată puțin uscată și singură, așa că de ce nu mergeți mai departe și adăugați o lingură de unt? O lingură de unt acoperă o multitudine de păcate.

Acum adăugați dovleceii și dovleceii.

Cu siguranță nu doriți să gătiți în exces... mai puțin de un minut este probabil în regulă.

Mi-e frică de moarte să nu prea gătesc legumele mele Pasta Primavera. Trebuie să am o viață serios.

Scoateți dovleceii/dovleceii și adăugați ciupercile în tigaie.

Adaug putina sare la acestea. Nu mă întrebați de ce, deoarece rareori am un motiv bun pentru a face lucruri. Continuați și gătiți ciupercile un minut sau două, deoarece nu trebuie să vă faceți griji că le păstrați „crocante”. Nu se va întâmpla.

Uită-te doar la farfuria ta minunată de legume prea puțin gătite, crocante și cu siguranță nu prea gătite! Acum este partea distractivă: prepararea sosului cremos.

sos de casă pentru Ziua Recunoștinței

În tigaia goală, turnați 1/4 până la 1/2 cană de vin alb uscat. Mmmmm... nu există un miros mai mare pe lume decât chestia aia care lovește tigaia.

Acum adăugați aproximativ 1/2 cană bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu. (Dacă nu vă place vinul, mergeți mai departe și adăugați o cană întreagă de bulion de pui. Dar aveți grijă la sare mai târziu.

Se amestecă o lingură sau cam asa ceva de unt.

Acum trebuie să răzuiți fundul tigaii. Îmi place acest tel plat...

Nu este groovy? Cu toate acestea, orice tel este potrivit.

Acum, amestecați, răzuind bucățile întunecate aromate de pe fundul tigaii. Acest lucru va adăuga un pic de caracter sosului.

Gatiti un minut sau doua, pana cand lichidul incepe sa se ingroase.

Acum adăugați 1 cană de smântână pentru frișcă (grea). Oh, trăiește puțin. Poți urca pe Stairmaster mai târziu.

Acum adăugați 1 cană jumătate și jumătate. Vedea? Aș fi putut folosi toată crema, dar am vrut să fiu conștientă de sănătate.

Acum luați 5 sau 6 frunze de busuioc proaspăt.

Trebuie să chiffonăm busuiocul. Începeți prin a rula frunzele într-o minge oarecum strânsă, apoi faceți felii subțiri.

Hei! Ai doar frunze de busuioc tăiate. Viața ta este completă.

Acum adăugați o porție bună (aproximativ 1/2 cană) parmezan ras.

Și amestecați-l bine.

Acum gustă sosul si adauga sare dupa gust. De asemenea, adăugați piper negru. Pământul proaspăt este cel mai bun, dar nu obligatoriu, de dragul lui Pete.

Chiar mergi cu ardeiul. Aparține acestui sos.

Acum adauga busuiocul.

Și amestecați-l. Busuiocul rrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrreal face acest fel de mâncare, așa că nu vă puși.

Acum aruncați toate legumele...

Ciupercile, de asemenea.

Și mergeți mai departe și aruncați aproximativ 1/2 cană de mazăre congelată chiar din congelator.

Acum aruncați pastele al dente (nu prea fiarte; încă mai are mușcătură).

Și amestecați împreună. Oh, naiba, mi se face foame.

Acum, dacă sosul pare puțin gros, sau dacă nu pare să fie suficient sos, mergeți mai departe și adăugați un strop bun de supă de pui... și oh, ce naiba. Ce zici de puțin mai mult jumătate și jumătate?

Ah, și un pic de parmezan mai mult nu ar strica.

Mai multă sare și piper și vorbim de... perfecțiune.

Pentru a-l servi, îmi place să-l arunc pe un platou mare.

Buna frumoaso.

Vrei sa dansam?

Ar trebui să se adună puțin sos pe margini.

Îmi place să mai arunc niște sifonade de busuioc peste tot, pentru că sunt un copil mijlociu.

Iată o privire de aproape asupra sosului ciudat, delicios și ridicol.

Acum du-te și fă această Pasta Primavera! Receptorii tăi senzoriali nu vor fi niciodată la fel.

reteta de piure de cartofi

Și dacă vreunul dintre voi, bărbații, încearcă, vreau să aud de la voi. Trebuie să cred.