Sos de ascuțit

Bine, deci poate că e puțin dramatic. Dar vestea bună este aceasta: a face sos bun nu este dificil! Este nevoie doar de răbdare, perseverență și dorință absolută pentru a face sosul atât de bun, încât chiar și unchiul tău pretențios și părtaș Festus se va întoarce pentru câteva secunde. Scoateți-vă barca cu sos de încredere... iată cum să o faceți!

Care este secretul unui sos bun?

Consistența este foarte importantă. Nu ar trebui să fie prea gros sau prea subțire. Mai adăugați puțin bulion dacă este prea gros, iar dacă este prea subțire, amestecați doar două sau trei linguri de făină cu suficientă apă pentru a o amesteca. Sosul se va îngroșa încet.

Din ce este făcut sosul de ghiblet?

Nu poți avea sos de mărunțiș fără mărunțiș. Dar, pe lângă acestea (și gâtul), sosul se face cu picurăturile cerești de la un curcan prăjit, puțină făină pentru a-l îngroșa, bulion pentru a-l subțire, sare și piper. E simplu!

Fierbeți măruntaiele?

Da, trebuie să fierbeți măruntaiele și gâtul pentru a le găti înainte de a începe să faceți sosul. Se fierb în apă aproximativ o oră.

Randamente:

12porție(e)

 

Timp de pregatire:

5min

 

Timp de preparare:

douăzecimin

 

Timpul total:

25min

 

Ingrediente

• Conturi și gât, salvate de curcanul nefiert

• Picurături din curcanul prăjit

• 1/2 c.

  făină universală (mai mult dacă este nevoie)

• 4 c.

  bulion de pui, curcan sau legume fără sodiu (mai mult dacă este necesar)

• Sare si piper

Directii

• 1.  Etapa1 Mai întâi, luați măruntaiele și gâtul din curcanul crud și acoperiți-le cu apă cu 2 inci într-o cratiță mică. Aduceți la fierbere ușor la foc mediu, apoi reduceți focul la mic și fierbeți-l timp de 1 oră atât pentru a găti carnea, cât și pentru a face un bulion pentru sos.
  2.  Etapa2 Scoateți măruntaiele și gâtul din apă (nu vă faceți griji; ar trebui să arate cu adevărat grody) și puneți-le deoparte. Păstrați bulionul în cratiță pentru mai târziu.
  3.  Etapa3 Când sunteți gata să faceți sosul, turnați toate picăturile din tigaia de curcan într-un castron. Puneți tigaia înapoi pe aragaz. Lăsați picuraturile să stea și să se separe în mod natural, apoi folosiți o oală pentru a separa cu grijă grăsimea de cea lichidă (grăsimea va fi deasupra, în timp ce picuraturile se vor depune în partea de jos).
  4.  Etapa4 Dați focul la mediu și adăugați aproximativ 1 cană de grăsime înapoi în tigaie. Presărați făina peste grăsime și începeți imediat să o amestecați pentru a face o pastă. Adăugați mai multă făină sau grăsime după cum este necesar pentru a crea consistența potrivită: doriți ca amestecul să fie o pastă agitabilă și să nu fie prea grasă. Daca pare putin gras, mai adaugati putina faina. Odată ce pasta/roux-ul are consistența potrivită, bateți-l încet câteva minute, lăsându-l să se gătească până la o culoare maro auriu intens. Un roux maro frumos este secretul unui sos bun, iubito!
  5.  Etapa5 Odată ce roux-ul este gata, se toarnă 1 cană de picurare (chestia care s-a separat de grăsime mai devreme) și bulionul de pui sau curcan, amestecând constant. Apoi lăsați sosul să se gătească și să se îngroașe, amestecând constant timp de 5 până la 8 minute.
  6.  Etapa6 Între timp, folosiți degetele pentru a îndepărta cât mai mult din carnea gâtului și tăiați măruntaiele în bucăți fine. Adăugați o cantitate de carne în sos cât doriți: adăugați-o pe toate dacă vă place un sos de mărunțiș foarte gros, adăugați puțin mai puțin dacă vă place sosul mai fin.
  7.  Etapa7 Dacă sosul vi se pare prea gros, mai adăugați bulion și/sau puțin din bulionul rezervat (apa folosită la gătirea bulionului.) La final, condimentați sosul cu puțină sare și mult piper negru! (Asigurați-vă că îl gustați și asigurați-vă că condimentul este perfect.) Serviți sosul fierbinte la masă.

Sfat: Ar trebui să fii pregătit să adaugi mai mult bulion, așa că ai mai mult la îndemână!

În primul rând (vorbind de grody), trebuie să fierbeți gâtul și măruntaiele, cunoscute și sub numele de chestiile bizare pe care le găsiți în punga din interiorul curcanului crud. Îi scot întotdeauna din curcan și îi clătesc, apoi îi păstrez într-o pungă Ziploc la frigider peste noapte (pentru că pun curcanul peste noapte și scot mai întâi punga interioară.)

Așadar, în timp ce curcanul se prăjește a doua zi, puneți gâtul și măruntaiele într-o cratiță medie, acoperiți-l cu apă cu aproximativ 2 inci și aduceți-l la fiert. După ce dă în clocot, reduceți focul la fierbere puternic și fierbeți-le aproximativ 45 de minute până la 1 oră, până când carnea este complet gătită.

Scoateți gâtul și bărcile din apă ( dar ține apa în așteptare; vei avea nevoie mai târziu! ) și când sunt suficient de rece pentru a se descurca...

Folosește-ți degetele pentru a scoate cât mai mult din carnea gâtului, încercând din greu să nu te gândești la expresia carnea gâtului în timp ce faci asta.

Acestea sunt lucruri bune! Și este delicios în sos, iubito.

De asemenea, trebuie să tăiați mărunturile, care sunt partea mea preferată din sos.

Totuși, îmi plac cubulețe destul de fin, deoarece aroma este destul de puternică.

Acum lăsați deoparte toată carnea gâtului și a măruntaielor în timp ce faceți sosul!

Acum, după ce scoateți curcanul din cuptor și scoateți curcanul din tavă, cu grijă (nu vă ardeți!) turnați toate scurgerile din tavă într-un ulcior mare rezistent la căldură. (Puneți tigaia deoparte, dar nu o spălați!) Lăsați lichidul să stea netulburat puțin, suficient de mult pentru ca grăsimea să se separe de picurare.

Separarea va fi evidentă: grăsimea se ridică până la vârf și este un lichid gros, gras. Picurarile rămân în partea de jos și sunt mai mult un lichid tulbure plin cu bucăți mici.

După ce cele două sunt complet separate, folosiți o călătoare pentru a îndepărta cu atenție grăsimea și transferați-o într-un castron separat. Doar coborâți oala drept în jos și lăsați încet grăsimea să se reverse peste părțile laterale și în puț. (Puteți folosi, de asemenea, un separator de grăsimi de lux... Pur și simplu nu am unul dintre acestea.)

Acum, când sunteți gata să faceți sosul, puneți tigaia deasupra aragazului (de obicei o încalec peste două arzătoare) și porniți focul la mediu. Turnați o parte din grăsime (cât adăugați depinde de cât de mult sos doriți să faceți.)

reteta de fajitas

Când grăsimea este încălzită, presară puțină făină. Din nou, cât adaugi depinde de cât de mult sos vrei să faci!

Se amestecă totul și se verifică consistența: Practic, vrei să faci o pastă drăguță. Dacă vi se pare prea gras, mai adăugați puțină făină până arată bine. Dacă vi se pare prea gros și este greu de amestecat, stropiți cu puțină grăsime.

Când consistența este potrivită, trebuie să vă faceți timp pentru a găti roux-ul, astfel încât să devină frumos și rumenit! Doar bate-l constant în timp ce se gătește, iar când culoarea arată frumos și maro auriu intens...

Turnați o cantitate bună de bulion cu conținut scăzut de sodiu: puteți folosi pui, curcan sau legume - orice vă face fusta să zboare în sus. După aceea, turnați jumătate din picurătura de curcan rezervată (puteți adăuga oricând restul mai târziu dacă sosul are nevoie).

Bateți bulionul și gătiți-l suficient de mult pentru ca sosul să devină frumos și gros; acest lucru poate dura de la 5 la 10 minute (sau mai mult, în funcție de cât de mult volum vorbiți), așa că aveți răbdare și continuați să bateți!

Dacă sosul nu este suficient de gros, continuați să-l gătiți până se îngroașă. Dacă devine prea gros, îl puteți subțire oricând cu puțin bulion de bulion.

Așa că, în timp ce sunt la asta, permiteți-mi să vă ofer defalcarea, astfel încât să avem totul clar:

Gras = unsoarea care se separă de scurgeri. Aceasta se combină cu făina în tava pentru a face roux-ul.
Picurături = lichidul tulbure, dezordonat, care se separă de grăsime. Acesta se adaugă la roux împreună cu bulionul pentru a face sosul mai aromat.
Bulion = De obicei folosesc produse din magazin, fie curcan, pui sau legume. Acesta se adaugă în roux pentru a face sosul. Utilizați întotdeauna bulion cu conținut scăzut de sodiu (sau, și mai bine, bulion fără sodiu) pentru a controla salinitatea sosului.
bulion de bulion = lichidul rămas în cratiță după ce fierbeți gâtul și măruntaiele. Acesta este folosit pentru a subția bulionul dacă devine prea gros.

Ultimul lucru pe care trebuie să-l faceți este să adăugați gâtul mărunțit/tocat/măgiturile la sos...

Alături de (după ce gusti) sare și piper. Rețineți că, dacă ați pus curcanul în saramură, probabil că nu veți avea nevoie de multă sare deloc! Așa că întotdeauna, întotdeauna, întotdeauna gustați din sos înainte de a adăuga orice sare.

Mmmm. GRAVY!

Îmi pare rău să strig. Pur și simplu nu mă pot controla.

Ahh. Nu e nimic mai bun pe lume.

Bucurați-vă de fiecare mușcătură!