Carne de vită Burgundy

Făcut cu friptură, morcovi, ciuperci, ceapă sidefată și o sticlă întreagă de vin roșu, este unul dintre acele feluri de mâncare care nu trebuie grăbite. Nu te grăbi. Este nevoie de mult timp pentru ca carnea de vită să devină fragedă și ca toate aromele să se îmbine. Este spectaculos pentru cina de Crăciun servită cu piure cremos de cartofi !

Care este cea mai bună bucată de carne pentru carnea de vită Burgundy?

Alegeți o bucată de carne grasă și tare, cum ar fi mandrina, pieptul, muschiul sau coastele scurte și gătiți-o încet și încet până devine fragedă cu lingura. Buchea mea preferată de carne pe care să o folosesc pentru aceasta este friptura de chuck. Trebuie să-i acordați ceva timp pentru ca țesuturile conjunctive să se înmoaie și să se dizolve, dar se dovedește atât de minunat și fraged.

În mod tradițional, totuși, carnea de vită visiniu este făcută cu două bucăți de carne! Puteți folosi lardon franțuzesc de lux sau pancetta italiană, dar baconul american de modă veche funcționează de minune. Își conferă aroma bogată și grasă lichidului de înăbușit și face, de asemenea, un topping divin, crocant la sfârșit.

Cum se îngroașă carnea de vită Burgundy?

muschi de vita fripta

Lichidul din carnea de vită burgundy nu este un sos gros, dar are totuși mult corp și este grozav peste piure de cartofi! Această rețetă începe cu un roux simplu făcut din făină și grăsime de carne de vită și slănină care ajută la îngroșarea. Pasta de roșii adaugă, de asemenea, o grosime subtilă și o aromă profundă și bogată tocanei. În cele din urmă, fiertura de 1 1/2 până la 2 ore în cuptor trage totul împreună. Oferă mult timp pentru ca aromele să se concentreze și să se topească într-un fel de mâncare extraordinar de bogat și aromat!

Trebuie să folosiți vin frumos din Burgundia pentru a face carne de vită Burgundy?

Nu! Păstrează-ți vinul francez scump pentru băut. Puteți folosi doar o sticlă de pinot noir pentru această rețetă. Denumite după regiunea din Franța în care sunt cultivați strugurii săi, vinurile de Burgundia sunt oricum realizate în principal din struguri de pinot noir. Asigurați-vă că vinul este încă suficient de gustos pentru a fi băut, deoarece este o mare parte din această tocană.

Randamente:

6porție(e)

 

Timp de pregatire:

30min

 

Timpul total:

2ore30min

 

Ingrediente

• 8

  felii groase de bacon, tocate

• 1

  (4 până la 5 lb) friptură de mandrină dezosată, tăiată în cuburi de 1 1/2 inch

  reteta de prajitura texas

• 2 lingurita

  sare cușer, împărțită, plus mai mult după gust

• 1 1/2 lingurita

  piper negru măcinat, împărțit

• 1

  ceapa galbena medie, tocata

• 1

  tulpina de telina, tocata

• 2 linguriță.

  pasta de tomate

• 1/4 c.

  făină universală

  reteta de ziti copt

• 6

  catei de usturoi, tocati marunt

• 1

  (750 ml) sticla de vin roșu

• 1

  (14,4 oz.) pungă ceapă perla congelată

• 1 lingurita

  cimbru proaspăt tocat

• 1

  frunza de dafin

• 4

  morcovi curățați, tăiați în bucăți de 1 inch

  pui florentin

• 3 c.

  ciorba de vacuta

• 1

  ciuperci buton, tulpini tăiate

• Piure de cartofi, de servit

• Pătrunjel proaspăt tocat, pentru a servi (cel puțin 2 linguri)

Directii

• 1.  Etapa1 Preîncălziți cuptorul la 325°F.
  2.  Etapa2 Puneți un cuptor olandez mare la foc mediu și adăugați baconul. Gatiti pana devine crocant, 5 pana la 7 minute. Folosind o lingură cu fantă, scoateți slănina într-o farfurie tapetată cu un prosop de hârtie, păstrând picuraturile de slănină în oală.
  3.  Etapa3 Uscați carnea de vită și asezonați-o cu 1 1/2 linguriță de sare și 1 linguriță de piper. Creșteți căldura la mediu-mare și rumeniți carnea de vită, în loturi, pe toate părțile, 4 până la 5 minute pe lot. Scoateți carnea într-o farfurie pusă deoparte. Dacă a mai rămas mult ulei, se toarnă toate, cu excepția a 2 linguri, rezervând restul pentru ciuperci.
  4.  Etapa4 Adăugați ceapa și țelina în oală și gătiți până când legumele sunt fragede și aurii, 2 până la 3 minute. Se amestecă pasta de roșii, făina, usturoiul, 1/2 linguriță de sare rămasă și 1/2 linguriță de piper rămasă și se fierbe încă 1-2 minute. Se toarnă vinul, amestecând pentru a se combina și se aduce la fierbere. Adăugați ceapa perla, cimbrul, frunza de dafin și morcovii. Întoarceți carnea de vită și jumătate din slănină în oală. Se toarnă suficient bulion pentru a acoperi carnea și se aduce la fiert. Acoperiți și puneți la cuptor. Gătiți până când carnea de vită este fragedă, 1 1/2 până la 2 ore.
  5.  Etapa5 Între timp, într-o tigaie mare, topește 2 linguri de grăsime de gătit rezervată la foc mediu. Adăugați ciupercile într-un singur strat și gătiți, fără să vă mișcați, până devin aurii, aproximativ 5 minute. Întoarceți-le și continuați să gătiți până se rumenesc peste tot, încă 5 până la 7 minute. Se ia de pe foc.
  6.  Etapa6 Îndepărtați excesul de grăsime de pe partea de sus a tocanei și adăugați ciupercile sotate. Gust de sare. Serveste tocanita peste piure de cartofi, acoperita cu patrunjel si baconul ramas.

Sfat: Nu este nevoie să dezghețați cepele perle congelate. În lichidul de fiert, se decongelează instantaneu și se descompun în mușcături topite de ceapă fragedă.