Bolognese cu fiert lent

Cum preveniți bolognese-ul să nu se apeze într-un aragaz lent?

Utilizați cantitatea potrivită de lichid pentru a umezi carnea, fără a o lăsa să înoate în roșii, lapte sau bulion. Bolognese-ul ar putea părea gros la început, dar sosul creează abur în timpul gătirii, care se adună pe capac și este transferat înapoi în sos. Sosul va fi mult mai umed după cele 4 până la 6 ore de gătit decât atunci când începeți!

Se îmbunătățește bolognese cu cât o gătiți mai mult?

Da! Gătirea lungă și lentă înmoaie carnea de vită și legumele pentru o textură de fragedă topire.

De ce pui lapte la bolognese?

Laptele ajută la fragezirea cărnii de vită și la echilibrarea aromelor roșiilor și a vinului. Sosul nu va fi lăptos sau cremos odată gătit, dar capătă o textură bogată și mătăsoasă din acest supliment pentru lactate. Aveți încredere în proces.

Randamente:

7 - 8c.

 

Timp de pregatire:

55min

 

Timpul total:

4ore55min

 

Ingrediente

• 2 linguriță.

  ulei de măsline, împărțit

• 2

  tulpini de telina, tocate

  friptură de coastă prăjită

• 1

  morcov, tocat

• 1

  ceapa, tocata

• Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat, după gust

• 3

  catei de usturoi, tocati marunt

• 1/3 c.

  pasta de tomate

• 1/2 c.

  vin roșu sec

• 2 livre.

  Carne de vită

• 1 1/2 c.

  tot laptele

• 1

  (28 oz.) conserve de roșii zdrobite

• 1 1/2 lingurita

  oregano uscat

• 1 1/2 lingurita

  busuioc uscat

• 1 lingurita

  cimbru uscat

• 1/4 lingurita

  fulgi de ardei roșu, plus alții după gust

• 1/4 lingurita

  nucșoară măcinată

• 1

  coaja de parmezan (optional)

A servi:

• 1 livre.

  fettuccine

• Parmezan ras, de servit

• Busuioc proaspat tocat, pentru servire

• Pătrunjel proaspăt tocat, pentru servire

Directii

• 1.  Etapa1 Într-o tigaie mare, încălziți 1 lingură de ulei la foc mediu. Adăugați țelina, morcovul și ceapa și asezonați cu sare și piper. Gatiti pana se inmoaie, aproximativ 10 minute.
  2.  Etapa2 Se amestecă usturoiul și se fierbe încă un minut. Adăugați pasta de roșii și gătiți încă 1 minut. Adăugați vinul roșu și gătiți, răzuind fundul cratiței, până când acesta este mai mult redus, aproximativ 3 minute. Turnați amestecul în baza unui aragaz lent.
  3.  Etapa3 Turnați 1 lingură de ulei rămasă în tigaie. Adăugați carnea de vită și asezonați cu sare și piper. Gatiti, despartind carnea, pana se rumeneste frumos, aproximativ 15 minute. Scurgeți orice exces de grăsime. Se amestecă laptele și se fierbe până când este absorbit în mare parte de carne, aproximativ 7 minute. Adăugați acest lucru în aragazul lent împreună cu roșiile, oregano, busuioc, cimbru, fulgi de ardei roșu, nucșoară și coaja de parmezan, dacă folosiți. Asezonați cu sare. Se amestecă, se acoperă și se gătește la foc mare timp de 4 ore (sau la scăzut timp de 6 ore).
  4.  Etapa4 Îndepărtați grăsimea de deasupra și verificați consistența. (Dacă este prea groasă, adăugați puțină apă.) Scoateți coaja de parmezan.
  5.  Etapa5 Pentru a servi: Aduceți o oală mare cu apă la fiert. Asezonați cu sare. Gatiti fettuccine conform instructiunilor de pe ambalaj. Rezervați 2 căni de apă pentru paste și scurgeți pastele.
  6.  Etapa6 Se amestecă pastele cu jumătate din sosul bolognez și 1 cană de apă rezervată pentru paste (sau mai mult dacă doriți). Rezervați sosul rămas pentru o altă zi. Serviți acoperit cu mult parmezan ras, busuioc tocat și pătrunjel tocat.

Sfat: Aceasta este o rețetă grozavă de lot mare. Face suficient pentru a îmbrăca 2 kilograme de paste. Faceți un lot pentru cina de duminică, apoi congelați restul până la 2 luni!