Posole

Care este diferența dintre posole și pozol?

Într-adevăr, nu există o mare diferență între pozol și posole, cu excepția unei scrisori. În Mexic, de unde provine supa bulionoasă, cu vârf de chile, este adesea scrisă cu „z”; lângă graniță și dincolo, este adesea scris cu „s”. Depinde doar unde ești și cine te-a învățat să-l gătești.

retete fettuccini

Din ce este făcută posole?

Deși există multe versiuni delicioase de posole, cele mai multe rețete autentice de posole includ 3 ingrediente esențiale: ardei iute uscat, carne de porc și hominy. Hominy (din ce se face nisipul) este de fapt boabe de porumb care au trecut printr-un proces de îndepărtare a pielii exterioare. Această rețetă necesită omină conservată; boabele de porumb umflate și mestecate sunt o scurtătură grozavă care pur și simplu trebuie să fie scurse și clătite ca fasolea conservată înainte de utilizare.

Cum folosesc ardei iute uscat?

Ardeii iute întregi sunt un ingredient distractiv pentru gătit, deoarece sunt pline de aromă mare. Căutați-le pe culoarul mexican/hispanic al magazinului alimentar sau treceți la piața locală mexicană. Această rețetă necesită ardei iute guajillo uscat, dar ardei iute ancho (care sunt de fapt ardei poblano uscați!) sunt un înlocuitor grozav. Pur și simplu prăjiți ardeiul ardei, apoi înmuiați-l în lichid fierbinte pentru a se înmuia înainte de a le amesteca neted. Apoi, turnați sosul de chile roșu aprins prin a sita cu plasa fina direct în supă pentru a adăuga aromă afumată, picant.

Ce carne se folosește în posole?

În timp ce puteți face posole cu pui sau carne de vită, carnea de porc este carnea folosită în mod tradițional în posole. Această rețetă necesită aproximativ 3 kilograme de umăr de porc tăiat cuburi, dar puteți folosi orice bucată de carne de porc bine marmorată care vă place. (Evitați fripturile de muschi de porc sau de mușchi, care sunt mai slabe.) Cele mai multe fripturi de umăr de porc (aka Boston butt) sunt vândute cu os; pur și simplu tăiați în jurul osului și tăiați carnea după cum doriți. În timp ce doriți puțină grăsime, tăiați și aruncați bucățile mai mari. Măriți atunci când cumpărați o friptură cu os; dacă vrei aproximativ 3 kilograme de carne cuburi, caută o friptură de 4 kilograme sau mai mare. Puteți îngheța oricând surplusul dacă este necesar.

Randamente:

10 - 12porție(e)

 

Timp de pregatire:

30min

 

Timpul total:

3ore30min

 

Ingrediente

• 3 oz.

  chiles guajillo sau ancho uscate

• 8 c.

  bulion de pui cu conținut redus de sodiu, împărțit

• 1 linguriță.

  chimion

• 1 linguriță.

  sare

• 1 lingurita

  piper negru

• 3 livre.

  umăr de porc, tăiat în bucăți de 2'

• 3 linguriță.

  ulei vegetal

• 1

  ceapa galbena, tocata

• 6

  catei de usturoi, tocati

• 2 lingurita

  oregano uscat

• 2

  foi de dafin

• 3

  15 oz. conserve alb sau galben hominy, clătite și scurse

• Varză verde mărunțită, ridichi tăiate felii subțiri, queso fresco, avocado tăiat cubulețe și frunze de coriandru, pentru topping

• felii de lime, pentru servire

Directii

• 1.  Etapa1 Tăiați tulpinile de ardei iute. Aruncați tulpinile și scuturați ardeiul ușor pentru a îndepărta cât mai multe semințe puteți.
  2.  Etapa2 Încinge un cuptor olandez mare la foc mediu și adaugă ardei iute. Gatiti, intoarcend ocazional, pana cand ardeii sunt usor prajiti, aproximativ 5 minute. Pune ardei iute prajit intr-un blender si pune deoparte.
  3.  Etapa3 Puneți la microunde 4 căni de supă de pui într-un castron sau o ceașcă de măsurare până când este foarte fierbinte, aproximativ 3 minute. Adăugați bulionul fierbinte în blender cu ardei iute. Lăsați să stea până când ardeii se înmoaie, 15 până la 20 de minute. Se amestecă până când este în mare parte omogen. Pus deoparte.
  4.  Etapa4 Într-un castron mic, combinați chimenul, sarea și piperul. Presărați amestecul uniform peste tot carnea de porc.
  5.  Etapa5 În același cuptor olandez, încălziți uleiul vegetal la foc mediu-mare. Gătiți carnea de porc în loturi până când se rumenește pe toate părțile, 3 până la 5 minute per lot, având grijă să nu supraaglomerați tigaia. (Veți prăji rapid aici; carnea de porc se va găti mai târziu.) Transferați carnea de porc rumenită într-un castron.
  6.  Etapa6 Reduceți căldura la mediu și adăugați ceapa, usturoiul și oregano în cuptorul olandez. Gatiti, amestecand ocazional, pana se inmoaie, 5 pana la 7 minute. Adăugați frunzele de dafin și restul de 4 căni de bulion în tigaie. Creșteți focul la mediu mare și aduceți la fiert.
  7.  Etapa7 Întoarceți carnea de porc gătită la cuptorul olandez. Turnați treptat sosul de chile amestecat printr-o strecurătoare cu plasă fină în cuptorul olandez, apăsând după cum este necesar. Aruncați solidele din sită. Reduceți căldura la mediu-scăzut; acoperiți parțial și gătiți la foc mic, amestecând din când în când, până când carnea de porc este fragedă, aproximativ 2 ore. Folosind două furculițe, rupeți carnea de porc în bucăți mici. Adăugați hominy și lăsați să fiarbă încă 15 minute.
  8.  Etapa8 Serviți cu varză verde, ridichi, queso fresco, avocado tăiat cubulețe și/sau coriandru, după cum doriți. Stoarce felii de lime peste fiecare bol, dacă vrei.

Posole este și mai bun atunci când este făcut cu o zi sau două înainte. Înainte de reîncălzire, răzuiți orice grăsime solidificată de pe partea de sus și aruncați-o.