Tocana irlandeza

Ce este în tocană tradițională irlandeză?

Carnea din tocana tradițională irlandeză este de obicei de oaie sau de miel. (Cara de oaie provine de la o oaie care este puțin mai în vârstă decât un miel.) Pentru această rețetă am folosit carne de miel pentru că se găsește mai ușor în magazinele alimentare. În ceea ce privește legumele, sticklers pentru tradiție includ doar cartofi, ceapă și apă. Eu, totuși, nu sunt unul dintre acei adepți ai tradiției, așa că am aruncat morcovi, păstârnac, praz, ceapă și o mână de alte ingrediente pentru a crea o tocană copioasă.

Tocana irlandeză este groasă sau apoasă?

retete traditionale de dressing de curcan

Aceasta este cu siguranță o tocană și nu o supă! Ceea ce vreau să spun este că aceasta este o masă groasă, care se lipește de coaste, mai degrabă decât un fel de mâncare ușor și bulion. Tocanita nu trebuie sa fie apoasa! Isi ia grosimea din amidonul din cartofii rasi, si din faina pe care o presarati peste legume.

Randamente:

4 - 6porție(e)

 

Timp de pregatire:

10min

 

Timpul total:

3ore

 

Ingrediente

• 1/4 c.

  concentrat de supă de vită

• 6 c.

  apa fierbinte

  broccoli ritz și caserolă cu brânză

• 2 livre.

  umăr de miel dezosat, tăiat în 2 inchi. bucăți

• 3 lingura.

  ulei vegetal

• 1 lingura.

  unt sărat

• 1

  ceapa galbena medie, taiata cubulete

• 1

  praz mediu, feliat subțire și clătit bine

• 1

  cartof ruginiu mediu, decojit și ras grosier

• 6

  cartofi roșii medii, tăiați în 1 1/2 inchi. bucăți

  cartofi frisca de branza

• 3

  morcovi medii, curățați și tăiați în 1 1/2-in. bucăți

• 2

  păstârnac mediu, curățat și tăiat în 1 1/2 inch. bucăți

• 1/4 c.

  făină universală

  cidru de mere fiert

• 2

  foi de dafin

• Sare Kosher, dupa gust

• Piper negru măcinat, după gust

• Pătrunjel tocat mărunt, pentru servire

• Arpagic feliat subțire, pentru a servi

Directii

• 1.  Etapa1 Preîncălziți cuptorul la 325°F. Într-un castron mare, amestecați concentratul de bulion de vită și apa fierbinte; pus deoparte.
  2.  Etapa2 Uscați mielul cu prosoape de hârtie. Într-un cuptor olandez mare sau într-o altă oală cu fund greu, cu capac, încălziți uleiul la foc mediu-mare. Când uleiul este fierbinte, prăjiți mielul, lucrând în loturi, după cum este necesar, pentru a evita înghesuirea oală, până când totul devine auriu, aproximativ 6 până la 8 minute pe lot. Transferați pe o farfurie și repetați cu mielul rămas.
  3.  Etapa3 Reduceți căldura la mediu. Adăugați untul în oală. Când untul este topit și clocotește, adăugați ceapa, prazul și cartoful ras. Gătiți, amestecând ocazional și răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul oalei, până când legumele sunt moi și translucide, 5 până la 7 minute.
  4.  Etapa4 Adăugați în oală cartofii roșii, morcovii și păstârnacul. Se presară făina peste legume și se amestecă pentru a se combina bine. Gătiți, amestecând constant, timp de 1 minut, apoi adăugați bulionul de la pasul 1 și foile de dafin, amestecând bine pentru ca făina să nu se aglomereze și răzuind orice fond suplimentar de pe fundul oalei. Întoarceți mielul în oală, împreună cu sucurile acumulate. Bulionul ar trebui să acopere totul - dacă este necesar, adăugați puțină apă. Se aduce la fierbere, apoi se acoperă imediat, se ia de pe foc și se transferă la cuptor. Gatiti pana cand carnea este foarte frageda, aproximativ 2 ore - mai mult daca este nevoie.
  5.  Etapa5 Creșteți temperatura cuptorului la 400°F. Descoperiți tocanita și amestecați-o bine, apoi continuați gătitul până când sosul s-a redus și s-a îngroșat ușor, încă 15 până la 20 de minute. Se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca putin. Se condimentează cu sare și piper și se scot frunzele de dafin. Se serveste deasupra cu patrunjel si arpagic.

Sfat: În timp ce mielul este carnea tradițională într-o tocană irlandeză, poate fi înlocuită cu friptură de carne de vită dacă aceasta este preferința dvs.