Cum să prăjiți puiul la perfecțiune

Ce fel de pui să cumpăr?

Ne place puiul cu piele și cu os pentru prăjit - pielea devine crocantă, iar carnea rămâne frumoasă și suculentă. Orice parte de pui poate fi prăjită, chiar și aripioarele. Puteți cumpăra un pachet de părți de pui de la magazin sau puteți cumpăra un pui întreg și îl puteți tăia singur în bucăți (sâni, tobe, pulpe și aripioare). Sau, cumpărați doar un pachet cu piesele care vă plac cel mai mult. Dacă ești un iubitor de carne întunecată, ridică niște tobe și pulpe, sau dacă preferi carnea albă, mergi doar la piept. FYI: Sânii durează puțin mai mult să se gătească.

Ce fel de ulei ar trebui să folosesc?

Părerile variază! Unora le place shorteningul sau untura, altora prefera uleiul, iar multora le place o combinatie a celor doua. Important este să folosești ceva cu un punct de fum ridicat (adică poate fi încălzit la o temperatură ridicată fără a se arde). Gândiți-vă la uleiul vegetal, uleiul de canola sau uleiul de arahide. Nu folosiți ulei de măsline sau unt - ambele au puncte de fum mai mici. Temperatura ideală pentru prăjirea puiului este de 350° până la 365° și trebuie să vă asigurați că readuceți uleiul la temperatura între loturi.

Trebuie să pun puiul la saramură înainte de a prăji?

Modul nostru favorit de a face pui prăjit este să folosim o saramură cu zară. Amestecați saramura de zară sau folosiți pur și simplu zară pură (simțiți-vă liber să o personalizați cu sosul dvs. iute preferat!) și lăsați puiul să stea în amestec timp de câteva ore sau peste noapte. Acest pas înmoaie puiul și adaugă tone de aromă.

Am nevoie de echipament special pentru prăjirea puiului?

Probabil că ai deja tot ce ai nevoie! Bucătarii sudici folosesc adesea a tigaie din fontă pentru a face pui prăjit, dar dacă doar înveți cum să prăjești, poate vrei să folosești ceva mai profund. Încearcă a cuptor olandez : Conduce bine caldura si are laturi mai inalte pentru a mentine uleiul continut. Ar trebui să ai mult clești la îndemână pentru a adăuga puiul în uleiul fierbinte și a-l scoate - acest lucru va ajuta la reducerea oricăror stropi. De asemenea, este util să aveți două tipuri de termometre: A termometru pentru prăjire sau termometru pentru bomboane poate fi folosit pentru a testa temperatura uleiului și a termometru pentru carne este bun pentru verificarea temperaturii interne a puiului fiert.

Cum ar trebui să prăjesc puiul în siguranță acasă?

Când prăjiți, cel mai bine este să vă planificați din timp, astfel încât să nu existe nicio atingere de ultimă oră sau să se amestece. Configurați o stație de prăjire: umpleți cuptorul olandez cu ulei și atașați un termometru pentru prăjire la oală înainte de a porni focul. Pune-ți puiul și este gata de plecare, apoi folosește clești lungi pentru a coborî cu grijă puiul în uleiul fierbinte și a-l scoate - vrei să ții mâinile cât mai departe de ulei.

Cât durează să prăjești puiul?

Prăjirea puiului este un proiect grozav de weekend - veți avea nevoie de câteva ore de la început până la sfârșit, sau mai mult dacă sunteți în saramură peste noapte. Vestea bună este că cea mai mare parte a timpului este fără mâini!

Care este cel mai bun mod de a servi puiul prăjit?

Puiul prăjit trebuie să se scurgă timp de cel puțin 10 minute: aranjați-l pe un grătar așezat peste o foaie de copt căptușită cu un prosop de hârtie pentru a prinde orice picături - acest lucru va lăsa spațiu pentru ca aerul să circule în jurul puiului, astfel încât să nu se ude. Ne place puiul prăjit cu părțile sudice tradiționale, cum ar fi slaw, verdeață sotă, piure de cartofi, biscuiți sau pâine de porumb, dar chiar nu poți greși!

Randamente:

4porție(e)

 

Timp de pregatire:

1HR30min

 

Timpul total:

10ore

 

Ingrediente

• 2

  pui de friteuză, fiecare tăiat în 8 bucăți

• 4 1/2 c.

  zer

• 5 c.

  făină universală

• 3 linguriță.

  sare condimentată, cum ar fi cea a lui Lawry

• 2 lingurita

  paprika

• 2 lingurita

  piper negru proaspăt măcinat

  saramură pentru rețete de curcan

• 2 lingurita

  cimbru uscat măcinat

• 1 lingurita

  ardei cayenne, plus mai mult pentru asezonare

• 1/4 c.

  lapte

• Canola sau ulei vegetal, pentru prăjit

Directii

• 1.  Etapa1 Clătiți bine bucățile de pui, apoi puneți-le într-un castron și acoperiți cu 4 căni de zară. Înmuiați la frigider peste noapte sau până la 24 de ore.
  2.  Etapa2 Când sunteți gata să prăjiți puiul, scoateți vasul din frigider și lăsați-l să stea pe blat timp de 30 de minute, doar pentru a elimina răcirea.
  3.  Etapa3 Între timp, preîncălziți cuptorul la 360˚ și amestecați pâinea. Pune faina, sarea condimentata, boia de ardei, piper negru, cimbru si cayenne (plus extra cayenne daca iti place caldura) intr-un castron foarte mare. Se amestecă bine.
  4.  Etapa4 Într-un castron mic, combinați restul de 1/4 cană de zară și laptele. Se toarnă amestecul de lapte în amestecul de făină și se amestecă treptat cu o furculiță până când se formează mici cocoloașe; acestea vor adera la pui și vor face o pâine mai crocantă. Dacă este necesar, mai adăugați puțină făină sau lapte pentru ca panerea să devină ușor cocoloase.
  5.  Etapa5 Încălzește 1 1/2 până la 2 inci de ulei într-o tigaie adâncă sau într-un cuptor olandez la foc mediu-înalt până când un termometru pentru prăjire atinge 365˚. Coborâți puțin căldura, dacă este necesar, pentru a nu se încinge uleiul.
  6.  Etapa6 Lucrând în loturi, acoperiți bine fiecare bucată de pui cu pâine, apăsând peste pui, dacă este necesar. Puneți bucățile pane pe o farfurie.
  7.  Etapa7 Adăugați puiul pane în ulei, câte 3 sau 4 bucăți; asigurați-vă că nu rămân împreună. Acoperiți tigaia și prăjiți timp de 5 până la 7 minute, verificând din când în când pentru a vă asigura că puiul nu devine prea maro. Întoarceți bucățile, acoperiți din nou și gătiți încă 3 până la 5 minute. În tot acest timp, monitorizați temperatura uleiului pentru a vă asigura că puiul nu se arde.
  8.  Etapa8 Transferați puiul prăjit pe o foaie de copt și continuați să prăjiți restul de pui. Când tot puiul a fost prăjit, scoateți aripioarele și pulpele pe un grătar așezat peste o foaie de copt tapetată cu un prosop și păstrați acoperit. (Acestea ar trebui să fie gătite până acum, dar verificați întotdeauna dacă se vede vreun suc roz sau carne. Dacă da, întoarceți-vă la uleiul fierbinte încă un minut sau cam așa ceva, până când sunt complet gătite.) Lăsați coapsele și sânii pe foaie de copt.
  9.  Etapa9 Coaceți coapsele și sânii timp de 15 minute pentru a termina de gătit. (Puteți tăia partea mai groasă a uneia dintre bucățile mai mari doar pentru a vă asigura că puiul este gătit. Dacă se vede vreun suc sau carne roz, puiul trebuie să continue gătitul în cuptor.) Scurgeți-l pe grătarul pus deasupra. foaia de copt.